每個城市的早餐都離不開包子,，它們?yōu)樯习嘧鍘砹撕艽蟮谋憷Ｈ绻亲约艺舻陌?，早晨起來熱兩個,，洗漱完就可以吃了。如果在外面包子鋪買的包子,，尤其是冬天的早晨,，剛剛出籠的包子冒著熱氣，握在手中暖洋洋的,，好像能帶來一天的溫暖,。

咱們中國的美食花樣繁多，一個包子就有無數(shù)口味,，甜口咸口之爭也是從未停過,，全國著名的包子也是很多，比如：新疆的烤包子,、天津的狗不理包子,、無錫的甜口小籠包,、廣東的叉燒包,、北京的慶豐包子、河南的水煎包,、渭南的時辰包子,。包子的餡料可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，一口下去美味的餡料漏出來,，撲鼻的菜香或者肉香味兒瞬間席卷鼻子,。本期就給大家分享超簡單的12種包子餡拌法,，這樣調(diào)制的餡，真的太香太好吃了,。

01 紅豆沙包子餡

原料：紅小豆,、白糖

做法：紅小豆提前泡上一個晚上，然后放在電飯煲里面煮至軟爛,，煮好的紅小豆放在一個盆中用搗蒜錘把它給搗成紅豆泥,。紅豆泥加上一些白糖攪拌均勻，放在冰箱中冷藏幾個小時,，包包子的時候隨吃隨用,。

02 奶黃包子餡

原料：雞蛋2個、細(xì)砂糖70g,、普通面粉50,、純牛奶150g、黃油（液化狀態(tài)）50g,、奶粉15g

做法：把除黃油以外的所有材料全部放入容器中,，攪拌均勻后，加入液化的黃油,，攪拌均勻,，將混合好的材料放入蒸鍋中蒸，中大火,，期間每隔幾分鐘用勺子攪拌一下,，防止有些奶黃部分結(jié)成大塊變硬，大約蒸20分鐘左右,，看奶黃的狀態(tài),，變?yōu)楣虘B(tài)即為蒸好；等到能用手觸碰奶黃的溫度時,，將奶黃餡均勻分成18份,，搓成圓形，備用,。

03 香菇青菜包子餡兒

原料：青菜,、香菇、豬油渣適量,、白糖,、鹽、雞精,、香油

做法：香菇洗凈撈出去蒂切成香菇丁,，豬油渣提前油炸一遍，撈出瀝油備用,。把青菜去根,、擇去黃葉,，起鍋燒水，放入少許鹽,，水開后放入青菜焯燙5-10秒,，撈出放入清水中浸泡降溫，然后撈出瀝干,，切成青菜末,。起鍋熱油，油稍微多放一些,，等到油溫七八成熱的時候,，放入香菇丁和豬油渣煸炒，撒入適量鹽,、白糖,、雞精，翻炒均勻,，淋入水淀粉勾芡,，盛出晾涼，等到香菇丁和豬油渣晾涼后,，放入青菜末,，淋上麻油，攪拌均勻,，餡料完成,。

04 香辣茄子包子餡兒

原料：茄子、大蔥,、生姜,、青椒、鹽,、十三香,、熟油、雞精

做法：茄子洗凈去皮切成丁,，裝入大盆中放入適量鹽腌制5分鐘后就出水了,，找一塊紗，攥干茄子的水分,，放案板上稍微切一下,。青椒切碎，大蔥切蔥花,，姜切末裝盤備用,。將切好的蔥姜末,，青椒碎和茄子絲一起攪拌均勻,，倒入稍微多一些的熟油,，茄子比較費(fèi)油，油少了也不好吃,，而且要熟油包子餡才香,。十三香，雞精,，攪拌均勻備用,，餡調(diào)好了用蓋子蓋起來，防止茄子餡氧化變黑,。

05 香甜南瓜包子餡兒

原料：南瓜,、小蔥、鹽,、雞精,、熟油

做法：南瓜去皮洗凈切成小丁放入盆中，小蔥切末放入南瓜里面,，加入適量鹽,、雞精、熟油攪拌均勻,，這個南瓜包子餡兒就調(diào)好了,。

06 酸菜粉條包子餡兒

原料：粉條、酸菜,、胡蘿卜,、生姜、小蔥,、五香粉,、熟油、鹽,、雞精

做法：把粉條提前1小時用80度左右的水泡軟,，然后切成小段；酸菜在水中沖洗幾遍,，擠干水分切成細(xì)末,，胡蘿卜切成細(xì)末，蔥姜切末,；把所有切好的材料放入一個大盆中,，加入鹽、熟油,、雞精,、五香粉攪拌均勻，這個餡料就調(diào)好了。

07 白菜豆腐粉條包子

原料：老豆腐,、白菜,、粉條、生姜,、小蔥,、五香粉、熟油,、鹽,、雞精

做法：把粉條提前1小時用80度左右的水泡軟，然后切成小段,；白菜洗凈切成細(xì)末,，蔥姜切成細(xì)末；老豆腐沖洗干凈切成小丁,，鍋中倒油放入豆腐丁中小火慢煎,，等到豆腐微微發(fā)黃盛出晾涼；豆腐涼了之后把粉條,、白菜,、蔥姜放進(jìn)去，接著加入鹽,、熟油,、雞精、五香粉攪拌均勻,，這個餡料就調(diào)好了,。

08 香菇豆干油菜包子餡兒

原料：油菜、 香菇,、 豆干,、鹽、白糖,、胡椒粉,、蠔油、香油,。

做法：香菇洗凈,，豆干焯水，油菜焯水,。油菜焯水后放入冷水中過涼,，這樣可以保持青菜的翠綠色。三種材料都切小丁,。青菜要擠干水分后再切,。加入調(diào)味料攪拌均勻即可

09 酸菜豬肉包子餡兒

原料：酸白菜500克，五花肉500克，大蔥適量,、油,、蔥末、姜末,、鹽、香油,、食用油

做法：1,、五花豬肉剁碎，加入醬油,、蔥姜末,、鹽、香油,、食用油,，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。2,、酸菜洗凈,，剁碎，擠干水分,，鍋里放油,，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要,，將酸菜放鍋里炒一下,，酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可,。

10 大蔥豬肉包子餡兒

原料：五花肉餡750g,、雞蛋、大蔥,、姜,、鹽、味精,、雞精,、十三香、胡椒粉,、香油,、蔥油、老抽,、生抽

做法：1,、肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽,、老抽,，攪拌后再加入鹽、味精,、雞精,、十三香、胡椒粉再次攪拌,；

2,、準(zhǔn)備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌,，直至餡料松軟,，最后加入蔥油、香油,、大蔥,，攪拌均勻即可。

11 梅干菜肉包餡兒

原料：五花肉,、梅干菜,、蔥姜、蒜苗,、老抽,、生抽、白糖,、鹽,、十三香、食用油

做法：梅菜干提前兩小時浸泡,。洗凈,，如果太長的話用刀隨意切幾下。五花肉切細(xì)丁,，蔥姜切末,，蒜苗切碎。炒鍋加入適量油,，爆香蔥姜,，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色,。加入1湯匙老抽,、1茶匙十三香，翻炒均勻,，倒入梅菜干,。加入與料齊平的熱水,，大火燒開， 待汁收的差不多時,，加適量鹽,，糖，適量生抽調(diào)味,。再加入蒜苗增香,。翻兩下出鍋晾涼。

12 洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克,、洋蔥1個或者大蔥,、蔥適量、姜適量,、花椒

做法：1,、 取少許花椒放入碗中,，然后倒入200毫升左右的熱水,，浸泡1個小時，做成花椒水備用,。2,、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽,、2勺生抽,、1勺料酒、少許姜末,、1勺蠔油,、少許黑胡椒粉、少許蔥末,、少許鹽,、少許雞精攪拌均勻。3,、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?花椒不要倒入肉餡中,。)4,、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中,，攪拌均勻,。

以上就是12種包子餡兒的調(diào)制方法，做包子的時候可供參考,。然而包子不像是餃子那么簡單,，包子好吃還有一個重要的環(huán)節(jié)就是發(fā)面,，蓬松暄軟，皮薄餡兒足,，這樣的包子才會更加的美味,。

1、在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖

剛開始在面粉發(fā)酵的時候加點(diǎn)白糖,，在融化發(fā)酵粉時加1至2匙白糖,，這樣可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量,。

2,、用溫水發(fā)酵

在融化發(fā)酵粉時，用的水不超過40℃的溫水融化,。（切記）如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性,，會影響面團(tuán)發(fā)酵。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵,，所以溫水最為適合,。這一步?jīng)Q定了蒸出的口感好壞。

3,、蒸包子選中筋面粉

面粉也分為很多種,，高筋面粉、中筋面粉,、低筋面粉等等,，但是蒸包子最好就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以,。

4,、和面時加點(diǎn)油

面團(tuán)要注意不要過干，在和面時,，如果覺得面團(tuán)很黏手,，可以加入適量玉米油或者花生油。同時要避免面團(tuán)太干,，否則蒸出來的包子口感較硬,。