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番茄杏鮑菇燉牛腩&牛肉餡水煎包??菜譜

 負鵬載舟 2014-11-16

番茄杏鮑菇燉牛腩&牛肉餡水煎包  菜譜

TJTV食全食美 新浪機構(gòu)認證(2012-11-01 10:18:43)

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【所需食材】牛腩肉、西紅柿,、杏鮑菇,、蔥,、姜、大料,、桂皮,、干辣椒、蠔油,、老抽,、鹽、糖,、雞精,、料酒、面醬,。

【操作步驟】

1,、把牛肉初加工。給牛肉改一下刀改成核桃大小的塊,。

2,、牛肉焯水，撇干凈血沫,。

3,、把焯好的牛腩放入高壓鍋中，加入適當?shù)脑瓬?、蔥,、姜、大料,、桂皮,、干辣椒、一大勺蠔油,、三勺左右老抽,、適量的鹽、糖,、少許的雞精,、三小勺的料酒、四勺左右面醬開始燉牛腩,，先用大火把氣頂上來,，然后改中小火13分鐘到15分鐘就可以了。

4,、輔料改一下刀,。西紅柿切成塊,，杏鮑菇改刀成滾刀塊,。

5、炒制。在鍋里打少許的黃油,，把杏鮑菇炒到略微帶一點金黃色,，把西紅柿放入進行翻炒,，斷生即可,。把牛腩放進去，加入少許小辣椒改用小火燜四五分鐘,。最后,，淋上少許香油就可以出鍋了~

 

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【所需食材】面粉、酵母粉,、泡打粉,、牛肉餡、姜末,、醬油,、花椒水、胡蘿卜,、雞精,、味精、香油,、蔥,、鹽、水,。

【操作步驟】

1,、和面。    在一斤面粉中,，放入五克酵母粉,、五克泡打粉，然后倒入水和面,。這里注意：面粉和水的比例是2：1。面和好后蓋上蓋,，讓面餳半小時左右,。
2、調(diào)制牛肉餡兒,。

   在半斤左右的牛肉餡兒中放入一點姜末,，放入差不多兩小勺的醬油，倒入一點花椒水攪拌一下
然后加入適量的水,，再攪拌一下,。接下來把兩根胡蘿卜擦成絲，用油稍微煸一下后即可出鍋,。等胡蘿卜晾涼后
倒入牛肉餡兒中,，然后再在牛肉餡兒中放入一點味精和一點雞精,，放入用香油泡過的蔥末，然后攪拌一下,，最再放入一點鹽,，把餡兒攪拌均勻。
3,、包包子,。

   把餳好的面處理成箕子，把箕子搟成皮兒,，用皮兒包住牛肉餡兒,，把包子包好。
4,、煎包子,。
   在煎之前，先把面粉和水混合在一起攪拌均勻,，調(diào)成面漿水,。這里一定要注意水和面粉的比例是10：1，然后在平底鍋中倒入油,，把包子擺放到鍋中,，倒入面漿水，面漿水把鍋底覆蓋即可,。然后蓋上鍋蓋,，煎制七到八分鐘
包子即可出鍋啦。

 

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