來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）橙子作為迄今為止眾人皆知的最受歡迎的柑橘類水果,，無論是被新鮮食用,，還是成為飲料、糖果等食品中的天然風(fēng)味來源,，其用途和需求在全球范圍內(nèi)都越來越被認(rèn)可,。當(dāng)人們想到柑橘類水果時(shí)，首先會(huì)聯(lián)想到其健康且美味的特征,。例如,，當(dāng)談及檸檬時(shí)，我們都知道它是有益健康的,，能使食物味道更好,，并且人們普遍認(rèn)可果汁中的維生素C是一種額外的健康益處。而如今備受寵愛的柑橘類水果在食品飲料中又有哪些新花樣呢,？當(dāng)今時(shí)代,，消費(fèi)者對(duì)自己的健康有著前所未有的主宰意識(shí)，他們正采取更積極主動(dòng)的方式來捍衛(wèi)自身的健康,，并不斷尋找功能性食品和飲料來支持這種生活方式,。全球?qū)Ｗ⒂陲L(fēng)味和營養(yǎng)的生物科技公司Kerry在其“積極健康：消費(fèi)者對(duì)功能益處的需求”報(bào)告中強(qiáng)調(diào)了這一趨勢。報(bào)告指出,，在過去十年中消費(fèi)者對(duì)自己健康狀況的管理變得更加積極主動(dòng),，他們開始更加深入地了解所購買的食品和飲料,。多年來，消費(fèi)者已逐漸接受消費(fèi)與健康之間的聯(lián)系,，除了品種,、價(jià)格和口味，開始期望從食品和飲料中獲得更多的健康益處,。雖然口味仍然是所有食品飲料購買決策的核心,，但它也成為大多數(shù)注重健康的消費(fèi)者的第一道防線。日常食品和飲料中的附加功能性也被視為通往更健康未來的大門,。Kerry公司風(fēng)味市場經(jīng)理Nina Riggins表示,，消費(fèi)者正在尋求對(duì)自己更有益的選擇，因此越來越傾向于帶有健康益處光環(huán)的風(fēng)味和成分,。在最近的研究中發(fā)現(xiàn),，西柚被消費(fèi)者認(rèn)為是能夠提供功能性益處的TOP 20成分之一，以及利于體重管理的TOP 5成分之一,。雖然新興成分備受關(guān)注,，但健康潮流卻也使傳統(tǒng)的柑橘類水果更加受益。首先,，健康趨勢自然離不開有機(jī)和清潔標(biāo)簽,。Citromax公司作為世界上最大的有機(jī)檸檬生產(chǎn)商，提供廣泛的有機(jī)風(fēng)味包括有機(jī)新鮮水果,、油,、果皮和果肉，隨著市場對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求和消費(fèi)持續(xù)增加,，預(yù)計(jì)有機(jī)食品和飲料市場將繼續(xù)擴(kuò)大,。Citromax公司的技術(shù)和商業(yè)開發(fā)高級(jí)副總裁John Cavallo博士表示，柑橘類水果是當(dāng)今市場上被認(rèn)可的最健康產(chǎn)品之一,，人們普遍認(rèn)可柑橘類水果及其成分所提供的健康益處,。例如，從柑橘中提取的維生素到已經(jīng)被廣泛使用的多甲氧基黃酮,，作為兩個(gè)公認(rèn)的有益成分,，它們具有高度的生物活性。此外,，還有很多關(guān)于柑橘特定有益成分的報(bào)道,。從歷史的角度看，柑橘類水果在草本治療和控制疾病方面已有幾千年的應(yīng)用歷史,，因此,，隨著消費(fèi)者尋求更健康的產(chǎn)品，柑橘將發(fā)揮更大的價(jià)值并成為消費(fèi)者心中的明星成分,。雖然有機(jī)和健康趨勢已經(jīng)使柑橘成為明星成分,。橙子,、檸檬和酸橙作為風(fēng)味水和飲料的三大主流口味，也使柑橘在飲料市場中扮演著重要角色,。Kerry飲料業(yè)務(wù)開發(fā)副總裁Ton Mesters表示,，柑橘口味在飲料市場嶄露頭角，包括血橙和中國檸檬以及新出現(xiàn)的口味,，如四季橘,、香橙、金橘和佛手柑等,。柑橘類口味的風(fēng)味水和氣泡水產(chǎn)品正在快速增長,，越來越多的運(yùn)動(dòng)飲料、茶,、酒精飲料和烈酒也開始使用柑橘成分,，并與其他口味結(jié)合來提供非同凡響的味覺體驗(yàn)。柑橘在杜松子酒制作中起到非常關(guān)鍵的作用,。例如,，英國City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，從新鮮檸檬的明亮香氣到干橙皮的蜜餞果香,，使得杜松子酒的口味豐富而獨(dú)特。柑橘在酒精和非酒精飲料市場都享有極大包容度,。美國Monk公司推出的5款成人植物功能飲料,，也分別選用了檸檬汁、柑橘,、橙皮等成分,，從而使口感更具清新活力和層次感。柑橘汁一直是飲料行業(yè)最常用的成分之一,，柑橘類飲料中的果汁的含量可以從0％到100％,。除了提供良好的口味外，柑橘汁還可以為消費(fèi)者補(bǔ)充每日所需的果汁和水果,，也被作為維生素C,、礦物質(zhì)、營養(yǎng)素,、纖維等成分的載體,。在某些情況下，柑橘汁可能有助于改善食品的質(zhì)地,，并營造出食品的天然屬性,。傳統(tǒng)風(fēng)味的再創(chuàng)新柑橘風(fēng)味的風(fēng)靡，絕非空穴來風(fēng),。自帶健康光環(huán)的屬性使其在飲料中非常受歡迎,。此外,，天然柑橘香精或提取物可以使產(chǎn)品的整體味覺體驗(yàn)更加完美，展現(xiàn)其獨(dú)特魅力,。柑橘成分和香精可用于各種食品和飲料產(chǎn)品,，例如RTD茶、功能水,、酒精飲料,、能量飲料、碳酸軟飲料,，所有這些產(chǎn)品都以不同方式使柑橘香精和成分充分發(fā)揮其風(fēng)味和營養(yǎng),，無論它們是以乳液形式或以香精形式提供的柑橘油，還是將柑橘汁作為添加成分,。一般來說,，應(yīng)用在飲料類產(chǎn)品時(shí)，可以添加一定比例的果汁,，包括橙子,、檸檬、酸橙,、橘子或西柚,，它們大多也含有添加的天然柑橘香精，以提供理想的口感,；也可以不添加任何果汁成分,，僅依賴于天然柑橘香精或提取物；或者是采用提供風(fēng)味和顏色的柑橘類乳液,。雖然柑橘口味已是飲料領(lǐng)域的老將,，但包裝消費(fèi)品生產(chǎn)商正在尋找提升其形象的新方法。目前,，越來越多的品牌對(duì)柑橘品種,、柑橘類水果和成分產(chǎn)生了濃厚興趣，開始采用更清晰的包裝標(biāo)簽來聲明它們的產(chǎn)地,，這是一種令人興奮和有趣的新方式,，使人們可以快速地區(qū)分不同的產(chǎn)品和品牌。在全球市場中,，許多生產(chǎn)商正在擴(kuò)大來自柑橘的其他成分的使用,，例如，果汁作為添加成分變得越來越流行,，以及向產(chǎn)品添加果肉來增強(qiáng)風(fēng)味,；在飲料配方中，添加含有果肉的果汁將有助于提升口感,，產(chǎn)品的光學(xué)外觀將有益于風(fēng)味和味道的傳遞,。整理編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）
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