丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

念舊的人，坐在時間的門檻上,，往回望去,，往事一幕幕盡在眼前。

不論是舊人,，舊事,，一成不變的舊風(fēng)景，一起走過的舊歲月,，都細(xì)細(xì)珍藏在了回憶的匣子里。

當(dāng)某個普通的午后,，泡上一杯茶,，裊裊茶香時里，能想起不少的舊故事,。

愛茶的朋友們,，當(dāng)喝到一杯熟悉的茶味時，內(nèi)心會油然而生出欣慰,。

“這茶,，竟和當(dāng)年喝到的一樣！

某一剎那,，好比進(jìn)入了平行時空,，當(dāng)下和過去的某段時光,，發(fā)生了重疊。

按西方詩的意境,，是重返少年時那般欣喜,。

一杯好茶，實在是魅力無窮,，朝朝歲歲常相伴,。

然，近年的茶圈里,，老茶的概念頗為受到推崇,。

存一款心愛的茶，陪伴其慢慢變老,，實在是件浪漫的事,。

但，在眾多不同類型的茶葉當(dāng)中,，所有的茶都能存成老茶嗎,？

不是。

在開始存茶前,，可得對存陳茶的知識,，多加了解。

下邊,，就以綠茶,、紅茶、白茶,、武夷巖茶,、普洱茶為例，聊聊哪些茶適合存成老茶,？

《2》

綠茶,，宜喝鮮，不宜存老,。

體系龐雜的綠茶,，有著眾多門類的劃分。

然,，無一例外,，不論是哪種綠茶,，都不值得存成老茶。

原因在于,，綠茶的基礎(chǔ)制茶要求里,，存在一道殺青工藝。

經(jīng)過高溫殺青后,，綠茶鮮葉內(nèi)部的茶多酚物質(zhì),，完全停止了氧化。

不發(fā)酵的綠茶,，內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)含量固定下來,，后期不會發(fā)生任何的改變。

在殺青的同時,，還會完全破壞茶葉內(nèi)的酶活性,，不具備轉(zhuǎn)化的空間。

如此,，一款綠茶的品質(zhì)達(dá)到了固化狀態(tài),。

趁鮮品味，可以更好的感受綠茶清新鮮爽的魅力,。

若是拿來久存,，則沒有任何的意義。

畢竟,，綠茶內(nèi)部的活性酶被破壞后，不論再存上多久,，都沒有任何的轉(zhuǎn)化動力,。

并且，隨著存放時間的延長,，綠茶的風(fēng)味不僅不會發(fā)生任何正面的轉(zhuǎn)化,，反而會不斷的走下坡路，鮮爽感不斷喪失,。

好比一串原本水靈靈的新鮮葡萄,，放上了兩三天后，飽滿,、新鮮,、豐盈的質(zhì)感完全消失,，是同樣的道理。

通常而言,，綠茶的保質(zhì)期不長,，最好不要超過一年。

在短時間,，三五個月內(nèi)及時飲用完畢,，更能切身感受綠茶的鮮。

若是在一定時間內(nèi),，沒有及時飲用完畢,，綠茶就會無可逆轉(zhuǎn)的發(fā)生變質(zhì)，慢慢失去飲用價值,。

茶香上,，花香、嫩香,、豆香慢慢變寡淡,，甚至消失。

茶味上,，清新爽口的口感,，慢慢下滑，一去不回頭,。

有花堪折直須折,，莫待枝頭無花空嘆息，用來形容綠茶的嘗鮮,，再適合不過,！

《3》

全發(fā)酵的紅茶，通常不提倡老茶概念,。

隨著老普洱,、老白茶的名聲越來越大，茶界當(dāng)中老茶的呼聲,，越來越高,。

比如。近幾年來,，不斷的看到出現(xiàn)老紅茶的說法,。

其實,，這是不對的。

按照大致上的分類,，紅茶可以分為紅碎茶,、工夫紅茶、小種紅茶,。

但不論是哪種紅茶,，基礎(chǔ)的制茶工序，在于萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、干燥等,。

在紅茶制茶過程中,，一款發(fā)酵完成的紅茶，需要及時停止發(fā)酵,，才能將發(fā)酵程度控制在恰好的狀態(tài),。

若是發(fā)酵過渡，紅茶清新鮮甜的湯感會被破壞,，導(dǎo)致發(fā)出明顯酸味,，影響喝茶感受。

從制茶工藝上看,，紅茶內(nèi)部的活性酶物質(zhì),，同樣難以保留。

茶性溫和,，茶湯清新爽口的紅茶,，同樣需要及時飲用，才能體味到更好的色香味,。

若是拿來長久存放,，紅茶的整體風(fēng)味會不斷下降。

像是桐木關(guān)的正山小種,，作為世界紅茶鼻祖，以獨特的松煙香,，桂圓味著稱,。

傳統(tǒng)煙熏工藝制作出來的正山小種,，經(jīng)過馬尾松的三道熏焙后，才能具備悠長的松煙香,。

幽幽淡淡,，余音裊裊般的輕煙香氣，像是一陣香霧,，能將人籠罩在熟悉溫暖的香氣里,。

那是在遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)回憶深處，夕陽西落時,，那股子炊煙裊裊的鄉(xiāng)土氣味,。

剛剛完成制茶工序的正山煙小種，稍稍放上一段時間,，便能達(dá)到最佳的滋味狀態(tài),。

通常而言，紅茶的保質(zhì)期在2-3年內(nèi),。

常見的鐵罐裝紅茶,，打開包裝后，建議大伙兒及時飲用,。

需要用上常見的密封夾等,，將袋口緊緊密封，并放置在陰涼干燥處,。

若是將其久存,，正山小種獨特的松煙香氣，會慢慢喪失,，變得了無趣味,。

更甚至，會有跑氣受潮風(fēng)險,，可飲用價值,，少之又少！

《4》

白茶獨特的制茶工藝,，是其經(jīng)得起長時間儲存的前提,。

在六大茶類中，白茶的制茶是一道清流，尤為簡樸,，不揉捻不殺青,。

白茶的主要制茶工序，就只有兩道,，萎凋和干燥,。

不揉捻，意味著白茶的芽葉條形不會受到破壞,，內(nèi)部的大量天然養(yǎng)分可以得到保留,。

不殺青，代表白茶內(nèi)部的活性酶物質(zhì),，可以得到更好的保留,。

茶青鮮葉采下來后，需要及時的薄薄攤開,，借助溫和的日光,，進(jìn)行順暢的自然萎凋。

萎凋結(jié)束后,，采用文火慢烘的方式,，需要將白茶內(nèi)部的多余水分，及時烘干烘透,，讓含水量達(dá)標(biāo),。

唯有如此，在制茶過程中受到多方面精心呵護(hù)的白茶,，才能經(jīng)得起后期長時間的儲存轉(zhuǎn)化,。

按照最新版的國家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量不得超過8.5%,，這是白茶的生命線紅線,。

唯有含水量合格，甚至達(dá)到更低的要求,，才能更好為白茶的后期儲存保駕護(hù)航,。

此外，白茶內(nèi)部大量保留的天然風(fēng)味物質(zhì),，包含天然活性酶等,，是白茶后期儲存轉(zhuǎn)化的最大動力。

儲存到位，達(dá)到避光,、干燥、密封,、無異味,、陰涼處放置的白茶，在后續(xù)漫漫存茶時光里,，可以不斷發(fā)生良好轉(zhuǎn)化,。

白茶內(nèi)部的活性酶物質(zhì)，在接觸到少量的氧分子時,，可以不斷促使自身物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,。

在酶促轉(zhuǎn)化的影響下，白茶內(nèi)部的咖啡堿,、茶多酚等物質(zhì),，可以不斷的新生成的絡(luò)合物質(zhì)包裹起來。

與此同時,，白茶內(nèi)部的諸多芳香物質(zhì),，可以發(fā)生積極的轉(zhuǎn)化，讓其越存越甘香,，風(fēng)味發(fā)生顯然的積極改變,。

風(fēng)味鮮爽的新白茶，會逐漸過渡為甘香醇厚的老白茶,。

時光,，賦予了簡樸的白茶無限的魅力！

《5》

將武夷巖茶存成老茶,，是件需要慎重的事,。

畢竟，不分年份的新與老,，巖茶品質(zhì)的最核心要求,，在于好喝二字。

故而,，這里就存在一個值得深思的問題：武夷巖茶真的有存成老茶的價值嗎,？

其實，我們可以從巖茶老茶的得來里，窺見一二,。

首先,，一款優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶陳茶，原料品質(zhì)過硬,，是必備的前提條件,。

然，按照巖茶的市場規(guī)律,，頂級正巖山場的茶,，產(chǎn)量有限。

焙火完成后的巖茶,，等到褪火完成后,，就進(jìn)入了最佳風(fēng)采期。

守著一泡風(fēng)采滋味極佳的巖茶,，要想抵制住誘惑,，將其存成老茶，太難,。

其次,，將巖茶存成老茶，背后的存茶成本太高,。

經(jīng)過焙火才能得來的武夷巖茶,，哪怕是徹底焙透、焙足,、達(dá)到高火的巖茶,，在后期長時間的儲存過程中，都離不開復(fù)焙,，才能避免巖茶的變質(zhì),。

待巖茶徹底褪火，完全沒有了“火”了加持后,，就相當(dāng)于走在了臨近返青的懸崖,，岌岌可危。

稍微不深,，就會徹底受潮返青,， 達(dá)到藥石無靈的狀態(tài),，完全失去了飲用價值，令人惋惜,。

然,，復(fù)焙對于普通茶友而言，在量不多的情況下,，實在太麻煩,，得請相熟的茶農(nóng)，同時還費成本,。

最后，經(jīng)過種種艱辛,，多次復(fù)焙后成功存出來的老巖茶,，風(fēng)味未必能讓人滿意。

唯有內(nèi)質(zhì)豐厚的優(yōu)質(zhì)巖茶 ,，才能有充足的底子,，經(jīng)得起一道道的復(fù)焙。

但,，復(fù)焙之后,，巖茶內(nèi)部的不少物質(zhì)，會越變越少,。

比如,，芳香物質(zhì)。

村姑陳曾經(jīng)喝過一款茶農(nóng)寄來的鐵羅漢,，年份在達(dá)到了五,、六年。

泡來喝后,，鐵羅漢原有的渾厚藥香,，完全沒有了蹤跡，湯水里也感受不到任何的香氣,。

喝茶時,，就感覺自己對著一塊榆木疙瘩，半點沒有趣味,。

這三大因素看起來,，不建議大伙兒貿(mào)然將巖茶拿來長期儲存，以免白白浪費了好茶,。

《6》

普洱茶經(jīng)過陳化后,，可以越陳越香,。

但，普洱茶的后期儲存時,，常容易被廣大茶友忽略一個點,。

普洱的儲存，同樣需要嚴(yán)實密封,。

曾在云南茶山訪茶時,，看到老班章到茶農(nóng)們，將做好的生普,，嚴(yán)實的密封干燥起來,。

由于山上潮濕，除了留下少部分茶外,，茶農(nóng)們把大部分的茶,，放到了山下的倉庫久存。

特意參觀了他們山上的倉庫,，專門放在家里的一間房間內(nèi),，用上了木地板隔離潮氣。

做好的生茶,，用厚實的塑料袋密封后,，放入瓦楞紙箱內(nèi)，并且用上透明膠,，將紙箱四周牢牢密封,。

看到這，不禁好奇的問茶農(nóng),，江湖上不是傳言,，普洱茶不是隨便存放，不用密封嗎,？

茶農(nóng)大笑,，普洱茶也是怕潮的，其他茶葉儲存時需要等隔墻離地,，到了普洱這同樣不能少,。

要不然,，普洱受了潮，就會產(chǎn)生一股子霉味,，當(dāng)?shù)厝藦膩聿缓取?/p>

聽完這,，老班章點茶農(nóng)給村姑陳深深上了一課，原來,，普洱茶里的倉味,、霉味，都是不好的氣味,。

六大茶類的儲存上,，有著相似的道理，但凡出現(xiàn)雜味異味,，都預(yù)告著茶葉的儲存變質(zhì),。

在將白茶、普洱拿來長期儲存時,，干燥密封，保持存茶房間的干燥清潔,，是重中之重,！

不宜久存的綠茶，黃茶,，紅茶 一旦香氣變?nèi)?，變悶，生出怪味,，都需要警惕,，茶是否發(fā)生了變質(zhì)？還有沒有繼續(xù)喝茶的必要,？

如此,，才能安心舒心的品一杯茶。

《8》

經(jīng)得起長時間久存的茶：如果你愿意,，它可以一直陪你,，慢慢跨過一年又一年。

一盞老茶,，最是能慰風(fēng)塵,。

悠長的歲月里,，有著老茶的相伴，給時光添上了一縷茶香,。

秋風(fēng)起了,，秋葉落了。

不妨煮上一壺老白茶,，與親故老友共享,，迎接又一年的新秋。

老茶雖好,，但新茶也不錯,，是兩道不同的風(fēng)景。

在開始存老茶前,，可得先清楚,，哪些茶類才能用來久存，才不會白白搞了烏龍,。

將一款茶的最美風(fēng)采,，白白消磨在了光陰里，紅顏不再,！