|
山東人愛吃蔥蒜,，我也不例外。在我們家妻子更喜歡吃蔥,，而我更喜歡吃蒜,。若是在家里吃飯，而又不接著出去辦事,，幾乎每頓都要吃點(diǎn)蒜,。在單位或其他場合，我還是忍著不吃蒜的,，怕有味道影響他人。 爺爺曾經(jīng)說：“蒜是義和（方音huó）菜,。不能一個人吃,，要吃大伙兒一起吃才行?！睆男∈艿綘敔斶@個觀念的影響,，人多時，大家都吃,，我才吃,。 教師是與人打交道的行業(yè)，這種工作性質(zhì)也決定了不能吃生蔥,、大蒜,、韭菜之類刺激性強(qiáng)的食物。在吃這些食物時我特別注意,。早上,、中午很少吃蒜。晚上回家吃飯,，那就“無蒜不香”了,。 我吃的蒜有的是從超市里買的，有些則是從老家?guī)淼?。我們家每年都會種一點(diǎn)蒜,。種蒜不為賣,，只為自家吃，所以不會種很多,，但也足夠吃一年,。每次回家我都會專門帶一點(diǎn)來。 大蒜屬于比較好養(yǎng)的植物,，長到一定時候會抽蒜苔出來,，把鮮蒜苔抽出來肉炒或蛋炒蒜苔也是很香的。 鮮蒜下來的時候就著鮮蒜吃飯真是過癮,。記得上大學(xué)的時候鮮蒜下來,，到西門口的小攤上買上幾十頭回來，同宿舍的人就一起吃起來,。吃著香,，一次能吃一兩頭。正是吃“壯飯”的時候,，想想也真能吃,。 那時候都是生吃，剝開皮,，用牙嘎吱嘎吱咬著吃,。南方人覺得這種吃法很野蠻，像野人一樣,。于我們卻是覺得很正常,，吃著很痛快，很過癮,。這或許就是南北飲食習(xí)慣的差異吧,。 大蒜一般都是整頭帶秧地刨出來，然后慢慢晾干,?？梢匀サ羲庋韮褐槐４嫠忸^，也可以把蒜秧兒辮成辮子一樣收存著,。變成辮子的大蒜方便掛起來保存,。一串串大蒜掛在墻上，看上去挺有成就感,。 大蒜有多種吃法,，生吃熟吃都行。小時候,，母親有一次說了一句俗語“餓死賣姜的,，餓不死賣蒜的?！辈幻靼资裁匆馑?，母親解釋說,，饑荒的歲月里，蒜煮了以后可以當(dāng)飯吃,，而姜煮了以后不能當(dāng)飯吃,。原來如此。 大蒜其實(shí)也有不同的品種,，有蒜頭大蒜瓣也大的,，有蒜頭小蒜瓣也小的；有紅皮兒的,，有白皮兒的,。一般來說那種紅皮兒的小蒜會更辣更有味道。 大蒜除了剝皮生吃,，或做飯時炒著調(diào)味兒,，還有一種常用的吃法，就是搗成蒜泥吃,。 小時候,，有一次在姥姥家吃飯，二舅讓表弟用蒜臼子搗蒜,。二舅提醒說,，選紅皮蒜搗，紅皮的更辣,，搗完以后來回磨一磨,，這樣會更辣。原來搗蒜還有這樣的講究,。 蒜泥一般都是調(diào)味品或者佐料，但對于使飯菜真香確是很給力的,。拌黃瓜,，拌肴肉等都需要蒜泥。下水餃時更常常是配上蒜泥,。有的時候聽到誰家當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)膿v蒜泥了,，就會猜測他家這頓飯可能要吃水餃了。 就搗蒜泥來說,，我喜歡放點(diǎn)麻椒,，做成麻椒蒜泥。你有沒有吃過麻椒蒜泥呢,？ 麻椒（花椒）新鮮的青色的最好,，味道純正鮮美。新鮮的麻椒可以裝在塑料袋里,，放冰箱里較長時間保存,。如果沒有新鮮麻椒,，用干麻椒也可以。麻椒里面有黑色的小圓珠似的麻椒種,，這個種子不要扔了,，搗蒜的時候也可以放進(jìn)來一起搗，這里面含油量比較高,，會比較香,。一般從超市里買的麻椒這個黑色種子已經(jīng)去除掉了。 根據(jù)需要剝幾瓣大蒜,，捏一點(diǎn)點(diǎn)麻椒,，可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一起在蒜臼子里搗碎,。 搗好之后倒入碗中,，繼續(xù)接下來的操作，注意不要在蒜臼子里進(jìn)行,，因為這樣會使得有油等粘在這里,，不好清洗。 滴幾滴香油,，滴幾滴醬油,，滴一點(diǎn)醋，調(diào)拌均勻,，麻椒蒜泥就做好了,。
這道菜里蒜是主料，麻椒是主要的輔料,，因為加了麻椒而使得大蒜味里夾雜了麻椒獨(dú)特的麻味,，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)味兒。當(dāng)然再加上酸溜溜的醋味和鹽味,，這道菜就變得特別開胃,。 以前曾經(jīng)買過一本小書《蔥蒜治百病》，這大蔥大蒜確實(shí)是能治不少毛病,。據(jù)說這搗碎的蒜泥在空中氧化15分鐘以后再吃,，具有良好的防癌效果。 我想您可能吃過搗碎的蒜泥,，但有沒有吃過麻椒蒜泥,？ 如果沒有，可以嘗試做一下,，品味它獨(dú)特的風(fēng)味喲,！ 2019年9月25日晚 于六樓居
|
|
|
來自： 暮秋殘陽 > 《醬調(diào)味汁》
