沒有耐心的朋友可以直接拉到文末查看店家名單,。

去武漢之前，我看了天氣預(yù)報,，9月20日開始每天的最高氣溫還有近30℃,，相比之下一場秋雨一陣寒的成都真的太冷了。鑒于此前的旅行中不是帶多就是帶少衣物,，我問在武漢工作的廚廚穿什么衣服合適,，他回復(fù)：要帶外套，早晚需要,。我在24寸的小箱子里塞進(jìn)一件西服,，踏上了去武漢的高鐵。

實際情況是,，我在武漢的那三天,，每天熱得像8月的成都。走在街上猛一抬頭,，除了曬得人睜不開眼的太陽,，天空沒有一絲云彩。那一片嚴(yán)絲合縫的灰藍(lán)色,，恰如被填得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，我的胃?/span>

Day 1

這次去武漢是因為大學(xué)同學(xué)的婚禮，見到了本科畢業(yè)以后再也沒有見過面的對面宿舍的姑娘,。她們感嘆：為什么讀大學(xué)的時候從來沒有發(fā)現(xiàn)你喜歡做飯,？（因為宿舍里沒有廚房啊,。）她們充滿信任地決定跟著我吃吃吃，因為我提前找廚廚拿到了武漢美食的寶典,。

第一家定在天天紅油趙師傅熱干面,，圍觀完接親儀式后，我們?nèi)齻€女人踩著高跟鞋,、穿著禮服裙于早上9:00到達(dá)武昌區(qū)糧道街139號門口,，開始排隊。旁邊賣熱干面,、油餅的店很多,，但是只有這家排隊……好在是小吃，走菜很快,，10分鐘后就到我們了,，要了一份熱干面、一份牛肉寬粉,、一份油餅包燒麥,、一份蛋酒，一共35元,。

熱干面久聞大名,，算是武漢的名片，芝麻醬濃郁,，夾雜了榨菜碎,、腌胡蘿卜粒和蔥花，趙師傅這家的面條有所調(diào)整,，更貼近外地人的口味,，后來在其他家吃到的熱干面是武漢人吃的地道堿面——比成都的棍棍面還要硬，入口很有嚼勁,。因為是干拌的,，一定要配飲料，武漢人常配蛋酒和豆?jié){（蛋酒就是雞蛋花醪糟湯,，這家店做得也不錯,，醪糟給得多，滋味很濃郁）,，也可以配冰可樂，看你心情咯,。不過從味道來說,，我還是更喜歡成都的素椒雜醬面……

咬下第一口油餅包燒麥（上圖左下角）后，我忍不住遞給我同學(xué)：快吃,！炸過的餅自然中空,，包著燒麥，燒麥里面的糯米好像用雞湯浸煮過，鮮美而多汁,，雖然不會爆漿,，那種夾雜著胡椒香的豐滿讓人瞬間忘掉了這是主食的三次方——據(jù)說這個做法是趙師傅首創(chuàng)，以油餅的酥來搭配燒麥的糯,，這個發(fā)明我給100分,。

武漢早餐的性價比在牛肉寬粉上體現(xiàn)得淋漓盡致，吃到最后還有好幾片貨真價實的牛肉,，拋開北上廣,，也比成都的很多餐店要良心（就牛肉材質(zhì)而言）。趙師傅的湯也不錯,，擺脫了常見的醬油湯做派,，能吃出讓人愉悅的香料熬煮的氣息。

沿著小路走15分鐘,，就到了斌斌鮮魚糊湯粉,，我其實連這個名字都念不清楚，不知道會是什么形態(tài)的食物——老板端給我一個不銹鋼飯盆盛裝的糊糊,，上面撒了蔥花,、蝦皮、小蔥末,。等位的時候放在桌上片刻,，扭頭發(fā)現(xiàn)旁邊桌上的大姐把油條撕成條塊扔在碗里，用筷子從糊糊里夾起細(xì)細(xì)的米粉,，間或咬一口吸飽了糊糊的油條,。糊糊是很粘稠的，跟河南人就著胡辣湯吃燒餅很像,。鮮魚糊顧名思義,，就是用小魚打爛成的糊糊，調(diào)入鹽,、胡椒粉,。

斌斌旁邊就是賣油條、面窩,、雞冠餃的小攤,，不要被這些名字蒙蔽，它們都有一個共同的屬性：油炸食品,。面窩的中間有個漏洞看起來像銅錢,；雞冠餃里面夾雜了少許的肉和蔥，是雞冠的形狀,。

（吃完回酒店參加婚禮儀式,，完了睡午覺,，畢竟是中年人了。）

下午茶去了務(wù)實咖啡,，在糧道街52號轉(zhuǎn)進(jìn)去的小巷子里,，裝修簡潔清爽。這種小而美的咖啡店能夠維持運(yùn)營很不容易,，店員小伙子講話溫柔而有禮貌,。下午我一般不喝咖啡，要了一杯白水,，據(jù)喝拿鐵的兩位女士說味道Ok,，氣泡水和波士茶也有人推薦。我倒是很喜歡店家現(xiàn)做的松餅（需要15分鐘）,，蓬松而溫暖,，搭配芒果塊和藍(lán)莓——在被各種油炸主食包圍的糧道街，簡直就像一陣清風(fēng),。

喝完咖啡,，我們?nèi)プ溯喍伞Ｍ砩铣粤撕辈耍?/span>億盛老村長（徐東店）,。據(jù)說最近幾年川湘菜盛行,，湖北人都不怎么吃湖北菜了。老村長是武漢的老品牌,，曾經(jīng)生意很好,，現(xiàn)在風(fēng)頭沒那么盛了。這家店最近剛新裝修過,，我們?nèi)齻€人點了6道代表菜,，按我這個外地人口味進(jìn)行排序的話分別是：黃陂三鮮＞泡菜苕粉肉絲＞蔥燒武昌魚＞沔陽三蒸＞珍珠豆腐元＞蝦渣（下圖）。 

湖北廚師做肉圓子是強(qiáng)過川菜廚師的,，因為他們會加入適量魚肉,，增加肉丸子的Q彈感。而在他們看來,，“鮮”這個字一邊是魚,，一邊是羊，就說明水里的和陸地上的食材合二為一更好吃——我聽過一個格局更小的說法：“鮮”就是“在熬羊肉湯里的時候加鯽魚”,。黃陂三鮮里的肉丸子很大,，我不客氣地吃了好幾個。

這道菜里還有魚丸,，廚廚告訴我,，湖北師傅在做魚丸時，會把魚肉攪到可以用手輕輕碾開的水平,，再調(diào)入鹽,，最后盡可能打多更多的水進(jìn)去，相比其他地區(qū)的魚丸口感偏淡,，高水準(zhǔn)的魚丸應(yīng)該入口即化,。很顯然，老村長沒有做出那個水平,，我只吃到了泡泡的蓬松感,。這道菜里還有肉糕（魚肉和豬肉泥攪拌，刷蛋液,，蒸成豆腐塊狀,，烹煮時切片）、黃花菜和木耳,，如果再加點白菜就完美了——在武漢餐廳吃飯,，蔬菜完全不如成都常見。

泡菜苕粉肉絲把常見的白菜炒粉條換成了泡過的白菜,，其他配方不變,，整體爽口度提升了不少，特別是在蒸菜多,、肉多的情況下,，非常解膩。

個人覺得蔥燒武昌魚開始后面的菜都很一般,，后來跟廚廚交流,，他告訴我是廚師沒做好，沒有用講究的手法,。比如蔥燒武昌魚并沒有吃出蔥油味,，掛的芡汁吃起來既不夠糖醋也不是紅燒，撒了蔥花罷了,；沔陽三蒸的蒸魚入口土腥味很重,，鹽也沒放夠；珍珠豆腐元就是加了豆腐的肉丸子,，外面裹了糯米,，豆腥味略重，吃過肉丸子再吃這個就覺得太普通了,；蝦渣也是武漢特色,，用蝦和米粉蒸制而成，可惜我只嘗出了咸味和少許辣味——廚廚不無傷感地跟我說,，有特點的湖北菜館子越來越少,，湖北廚師也不再那么講究。我想,，這其中有來自時代快節(jié)奏的裹挾,，也有市場自然的淘汰,。

Day 2

早上打車到了蘭陵路，那邊有不少租界時期的建筑,，適合溜達(dá),。不過我是為了王記生燙牛雜面館而來（店家招牌寫的是“1940年香港始創(chuàng)”）：一碗生燙牛肉粉的價格是15元，里面有好多切成大拇指大小的薄牛肉片,，嘗一口,，不得不感嘆多一分太老、少一分又不熟,。細(xì)粉夠軟糯,，面里搭配的白蘿卜片也很入味——唯一的意外是老板問我加不加辣，我說微辣,，后來發(fā)現(xiàn)并不存在這個選項：湯底非常燙,，辣椒油堪稱火辣，從嘴唇燃燒到喉嚨……但是還是吃得停不下來,。門口的蔥油餅也不錯,，可惜跟蔥燒武昌魚一樣，蔥味差了幾分,。

吃完出來,，沿著蘭陵路走到勝利街，右轉(zhuǎn)走到下一個十字路口,，就能看到一座蠻復(fù)古的三層建筑,，上面還有遺留的“武漢市土產(chǎn)公司土產(chǎn)批發(fā)部”招牌，下面才是現(xiàn)在的角色：三鎮(zhèn)民生甜食館,。這家店有品種豐富的小吃,，也賣牛肉粉、熱干面,，中午還有木桶飯,，如果時間匆忙，只打卡這一家感覺也不錯,。

我們點了什錦豆腐腦,、特色糊米酒、糯米雞,，后來我又去吃了一次白糖豆腐腦,。感覺豆腐腦系列跟北方差不多。糯米雞比較有趣：糯米蒸熟以后和雞肉塊一起揉成比拳頭小的塊,，然后在面粉里裹勻,，下油鍋炸制。買的時候檔口的阿姨會讓你直接在旁邊取一根竹簽，在鍋邊扎一個即可,。沒有很復(fù)雜的調(diào)味,，糯米Q彈，夾雜著干香的雞肉塊,，搭配油炸面殼,，很好吃。

最喜歡的還是糊米酒,，3元一碗。把磨得比較粗的糯米粉做成條狀,、在鍋里煮熟,，加入米酒（醪糟）、放入糖桂花攪勻,，再加入用涼水化開的藕粉,，一遍遍攪拌成糊狀，熱乎乎地盛出來,，真香,！我最開始不明白為什么桂花是黑色，第二天又去喝的時候,，忍不住跑到檔口問阿姨,，對方說：桂花本來就是黑的啊,！我正在疑惑為什么我買的腌桂花都還是本色,，她把柜子里的碗端出來給我看：你看桂花是不是黑的？那個碗里裝的貌似白糖炒好的桂花,，看起來更像黑芝麻粉,。我心滿意足地離開了。

說起來工藝并不復(fù)雜,，可是后來在蔡林記吃的糊米酒就非常糟糕：把粗糯米條換成了珍珠大小的小湯圓,，藕粉換成芡粉……就裝在一個沒有蓋子的大盆里，拿到手已經(jīng)溫涼,，勺子伸進(jìn)去糊米酒還有類似布丁的抖動感,，這種感覺就好像看到小眼睛美女把自己割成了紅腫雙眼皮一樣難受。

接下來隆重登場的就是豆皮啦,！跟我們外地人想象的豆皮完全不一樣,，實際上主角還是糯米（無處不在的糯米），豆子打成的漿和雞蛋一起攤成巨大的薄餅,，然后碼入調(diào)好味的糯米飯,，上下兩面包裹以后再切割成一塊一塊的，撒入豆腐干顆粒,、香蔥末,，出鍋,。武漢滿大街都是賣豆皮的小店，我們吃的王師傅豆皮館略有創(chuàng)新,，上菜前會加一點辣鹵水,，咸，一人必須配一碗蛋酒或綠豆湯才行,。我另一位朋友則力推嚴(yán)老幺燒麥,，跟我說豆皮不油膩（且不淋鹵水），重油燒麥的油也不重,，整個都是糯糯的——我聽到“糯”字就飽了,！去之前豪氣萬丈想來一個豆皮測評，吃完一個就撐得放棄了,。

王師傅豆皮館（左下）和嚴(yán)老幺燒麥（右下）的豆皮

晚上廚廚帶我去了一家他說的步行距離可到的燒烤店,，然后我們就走了大概不到一個小時吧……路過了兩家他推薦的店：余記精粉世家、小民大排檔,，被他自己Pass了,，姿態(tài)仿若去西天取經(jīng)的路上路過女兒國。只嘗了一個新鮮出鍋的面窩：一個中間略凸的小鍋子,，倒入面糊,，趁著面糊向周邊流動的同時入油鍋，最后成品外圈糯香,、中間香脆,。這兩家我也沒有再去，麻煩大家去武漢的話幫我吃一吃,。

路過水產(chǎn)鋪被告知武漢人民喜歡吃蝸?！?/span>

走啊走，終于走到了戴記燒烤（馬場路總店）,，例行點了蟹腳面,、肉筋、羊排,、鯽魚,、鱔魚、土豆……簡單總結(jié)：調(diào)味跟成都燒烤有點像,，但是更克制,。羊排很好吃，鯽魚也極嫩,，武漢人把鯽魚叫喜頭魚,，大概是不管怎么做無法掩蓋魚肉的鮮甜（刺多，不擅吃魚的朋友不要點），其他食材一般般,，牛肉和豬肉沒有烤出香氣,，鱔魚烤老了。蟹腳面是這里的特色,，吃熱干面的時候因為是干拌的,，我沒有覺察到堿味的特殊，到湯面里就被瞬間打倒——我確實吃不慣,。廚廚說可能也是面放久了,，堿味特別沖。

然后在附近的“精武路第一家”買了鴨脖子,，店名就是這個,，據(jù)說是起源于1989年第一家擺攤的地點，這家對外地人來說名氣沒那么大,，整體鹵味風(fēng)格偏內(nèi)斂。帶回去以后,，辦公室同事都認(rèn)為比某黑鴨好吃,，我個人也很喜歡甜辣味（還有香辣味）。

環(huán)境非常江湖氣,，適合各位大哥喝酒

買完鴨脖子又去了江漢路附近的一處深幽的小巷子,，這家吳長子鹵菜館也是非本地人不可能找到的——此時已經(jīng)是晚上9點，我和廚廚找到最后一張小桌子坐下,，他去點菜,，我聽鄰桌兩位大哥聊天，武漢話真“硬”啊,，聽上去總感覺像在罵人,，兩位大哥很少夾菜卻喝了很多酒。廚廚很快端了一大盤過來,，有牛筋,、牛肉、藕,、豆腐干……第一口吃牛筋,，完全咬不動，并且毫不入味,。我和廚廚尷尬地看著彼此,，又夾了一塊藕，繼續(xù)沒有入味,。我們商量了一下,，決定還是咨詢一下老板，因為廚廚說他上次來完全不是這樣的出品。負(fù)責(zé)鹵菜操作的大哥蠻強(qiáng)硬的,，意思是不可能沒做好,，我們讓他嘗一口牛筋，他吃完說“原來你們喜歡重口味”,，就又給我們加了兩勺紅油料汁,，問題的關(guān)鍵是鹵的時候就不夠味，他又解釋說他每三天加一次鹵水,，這一鍋剛好第三天……這個解釋我給0分,。店里看起來歲數(shù)更大的一位老板走出來道歉，說他們做了很多年了如何如何,，廚廚切換成武漢話說：正因為時間長,、名氣大，才更要注意水準(zhǔn)??！然后他指著我：人家專門從成都過來的。 

我們打包了鹵菜,，廚廚準(zhǔn)備拿回家二次加工,。然后走到江漢路商業(yè)區(qū)，這種遍布全國的商業(yè)街說實話沒什么可期待的,，然而卻意外吃到了“鞠氏黑芝麻糊”,，作為糊類愛好者，我表示還是第一次吃到這么細(xì)膩的出品——看圖,，完全就是醬的質(zhì)地,，而且一點顆粒感都沒有，不知道是什么神仙技術(shù),。入口無比絲滑,，毫不費力就吃完了一碗。說是“到武漢必吃”也毫不夸張,。

Day 3

最后一天幾乎都在雪松路,，這條街是名副其實的美食街：靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦,、蝦皇都有分店,，從3月到9月武漢人在這幾家店里要吃掉上億只小龍蝦（過季了我就沒有去吃）。夏氏砂鍋也是這條街的明星,，主打家常菜,，是甜咸并重的湖北風(fēng)味，也有明顯借鑒于川湘菜的菜品——武漢作為九省通衢,，受川菜,、湘菜和淮揚(yáng)菜的影響很大,；傳統(tǒng)的湖北菜多蒸菜和燒菜（看老村長的那幾道菜很明顯），味道相對單一,，不是咸鮮就是咸鮮微辣,，混搭川湘菜以后，食客可點的菜品更豐富,。也難怪湖北人現(xiàn)在喜歡跑到川湘菜館里扎堆,。

早上從金焱牛肉粉大王開始，我終于Get到了正確吃法,，不管油餅多么油,，浸入粉、面的紅油湯里瞬間風(fēng)味倍增,，跟當(dāng)?shù)厝藝谛》阶琅?，一只手拿著油乎乎的各種餅，另一只手挑著燙嘴的粉往嘴里送——那種仿佛來自基因的對牛肉粉和油餅的熱情,，讓我迅速融入埋頭苦吃,，這才是真正的“享受當(dāng)下”啊。

牛肉粉旁邊有一家“矮子鍋盔”,，跟四川的鍋盔完全不同,，在武漢叫荊州鍋盔，看起來更像梅干菜餅,，有好幾種內(nèi)餡可選,，看起來就很好吃,，可惜我吃不下了……

這條路上還有一家楊永興黃陂三鮮,，就是賣各種肉丸、肉糕的,，武漢人會買回家,，煮湯的時候放一些進(jìn)去，就是很豐盛的一道菜,。我從第一天的老村長店里那道菜就發(fā)現(xiàn)了湖北人做丸子的不俗實力——肉丸鮮甜Q彈,，肉香也明顯更突出，比四川肉丸子要高出好幾個段位,。雖然行李已經(jīng)不少,，我還是買了兩斤帶回家，事實證明我很英明：加入任何燉湯里（出鍋前10分鐘加進(jìn)去煮一煮就好）,，都會讓這頓飯的喜悅加倍,。連對半成品一向抗拒的我媽都表示：吃得到魚肉味，很良心,。

強(qiáng)烈建議回程當(dāng)天購買,！淘寶上也有,，我覺得是最佳伴手禮！ 

回到成都做了“一口回魂湯”：固城湖大閘蟹 湖北藕 黃陂三鮮 四川土豬排骨

湖北的藕也是盛名在外,，于是廚廚帶我去藕巷漢幫菜館喝藕湯,，還點了炸藕丸和藕夾。藕湯和豬蹄,、棒骨一起燉的,，非常好吃，我喝了四碗湯,，吃了N塊粉藕,。另外兩道菜并沒有驚艷——四川廚師發(fā)明的魚香味才是油炸菜的救星。 

終于,，我拎著黃陂三鮮,、洪湖鮮藕（菜市場買的）、精武路鴨脖子,，踏上了回成都的飛機(jī)……

大假在即,，如果你恰好也安排去武漢，希望以下這些讓我吃掉人魚線的餐廳可以令你鐘意（下劃線的幾家強(qiáng)烈推薦）,。如果你有更好的私藏,，也歡迎留言，我下次去吃,。

天天紅油趙師傅熱干面：糧道街139號

斌斌鮮魚糊湯粉：胭脂路與候補(bǔ)街交叉口西20米

億盛老村長（徐東店）：徐東大街28號

王記生燙牛雜面館：蘭陵路89號1樓

三鎮(zhèn)民生甜食館：勝利街86號

王師傅豆皮館：高雄路47號

嚴(yán)老幺燒麥：前進(jìn)四路240號

余記精粉世家：馬場角橫路79號富豪花園西區(qū)

小民大排檔：馬場角橫路富豪花園3號門旁

戴記燒烤（馬場路總店）：馬場路馬場集貿(mào)市場內(nèi)

精武路第一家：武漢各處分布,，美團(tuán)點評搜索即可

吳長子鹵菜館：統(tǒng)一街洪益巷108號

鞠氏黑芝麻糊：前進(jìn)五路1號附32（地鐵江漢路站G口出）

夏氏砂鍋：雪松路與勁松巷路口

金焱牛肉粉大王：雪松路30號

矮子鍋盔：雪松路萬松園小區(qū)44棟2單元1層

藕巷漢幫菜館：武勝路凱德廣場6樓