非常有幸的再一次受邀參加了2019年9月26日晚在杭州城中香格里拉大酒店宴會廳舉辦的香格里拉酒店集團第三季”尋蟹季“品鑒晚宴,。

下午來自全國各地的美食界大咖們匯聚在杭州城中香格里拉酒店的頂層露天酒廊,，一場ins風(fēng)的主題雞尾酒會在這里舉行，杭州西湖的一線風(fēng)光之上,，享用城中香格里拉酒店的調(diào)酒師和西點師為大家呈現(xiàn)的新意之作,，共話秋長。

媒體品鑒晚宴在城中香格里拉酒店宴會廳舉行,，主廚入場堪比紅毯秀,！這一季香格里拉尋蟹季的主打新品由北京嘉里大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明、上海浦東香格里拉大酒店中餐行政總廚高曉生及西安香格里拉大酒店中餐廳廚師長李明景,，分別以不同地域的烹飪特色對大閘蟹進行了創(chuàng)新演繹,，通過蟹肉與蟹粉和不同的食材相融合，讓鮮美發(fā)揮到極致,。

本次”尋蟹季”主打菜品的食材搭配,、裝盤設(shè)計和烹飪方式也融入了 三位顧問——沈宏非、歐陽應(yīng)霽和董克平的建議,。

“尋蟹季”的配酒,，由香格里拉集團葡萄酒顧問，葡萄酒侍酒大師呂楊擇選并推薦,。

在輕歌曼舞的江南風(fēng)韻中,，賓客們共同享用香格里拉酒店集團名廚們帶來的佳肴美饌。

江南人吃螃蟹喜歡佐黃酒,，把酒持蟹乃是人生幸事,，黃酒紹興酒為最佳， 黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有味兒作用,，其中的酒精可以除腥,，甜味兒可以增鮮,。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配,，為佐蟹極品,。

蟹粉香橙鱈魚金福袋

創(chuàng)意于上海浦東香格里拉大酒店中餐行政總廚高曉生，蟹粉與香橙的結(jié)合由來已久,。而這一季的尋蟹季,，大廚還讓深海鱈魚加入其中，頗有創(chuàng)意地制作成一道蟹粉香橙鱈魚金福袋,。蟹粉的香,，鱈魚的滑，又融入一絲絲香橙的甜,，讓這道菜的咸,、鮮、香,、甜混合的恰到好處,。三者被裝進金福袋，寓意美好,。

順德焗蟹斗

創(chuàng)意于香格里拉集團中餐行政總廚梁燊龍,，蟹肉和蟹粉分別炒制，與松脆的油條融合,，掩埋于一片粉絲之下。用焗制的烹飪手法,，使得粉絲之下的肥蟹微濕滋香,，鮮甜入味。整只入口,，鮮美,、酥脆、濃香立刻一股涌出,，流竄在其中的油條發(fā)出咔嗞的響脆聲,，就像一個調(diào)皮的小精靈，使整道菜充滿趣味,。蟹斗藏嬌,，讓盤中的美物似蟹勝于蟹。

蟹粉海膽腐皮卷

創(chuàng)意于北京嘉里大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明,，蟹粉與海膽,，兩種珍饈同時入饌，讓人不忍下箸,。用腐皮將海膽包裹,，減少鮮味的流失,，同時調(diào)配上杏鮑菇、白蘑菇,、干香菇,，三種美味食菌，讓海膽腐皮卷的味道更豐富,。姜米和胡蘿卜炒香的蟹黃做盤底,，其上有層次地放置海膽腐皮卷。腐皮的香脆,、海膽的透鮮隨著蟹粉的甘甜,，滿溢而融合。

蟹粉明蝦球配翠綠包

創(chuàng)意于西安香格里拉大酒店中餐廳廚師長李明景,， 蟹粉與明蝦的結(jié)合,，鮮與鮮烹飪在一起。Q彈的蝦肉里裹上了蟹粉,，讓蝦球的口感濃郁飽滿,，回味不絕。菠菜做成的翠玉包里,，也是別有一番滋味,。牛奶的加入，讓蟹粉褪去了傲氣,，變得柔軟,。咬上一口，蟹粉在口腔飛撞,，鮮甜四溢,。整道菜色彩淡雅、味道清鮮,、滑嫩可口,。

文思豆腐

除了這一季香格里拉尋蟹季的主打菜品之外，我們還品味到了杭州城中香格里拉酒店中餐廳主廚李浩創(chuàng)意的多道秋季菜品,，吃過很多次李浩師傅的菜,，每一次都會給到新的驚喜，這一道按位份上的文思豆腐不僅味道清鮮,，而令人感動的是其蘊含的廚藝的精密,。

黑松露珍菌包

黑松露醬來炒制三種菌菇，杏鮑菇,、香菇,、金針菇，使用江南的炒法,，用冰皮包裹,，更為悉心的是扎口的用到的是非常嫩的香芹,， 且說這一絲香芹確實又給味蕾帶來的小欣喜，擺盤更漂亮,，如同一樹盛開,。食用時黑松露和菌菇的味道都非常的香醇。

魚頭佛跳墻

杭州千島湖的大魚頭聞名天下,，選用6斤左右的千島湖魚頭,，運用江南紅燒魚頭的傳統(tǒng)工藝，在烹飪收汁的過程會用到一口大鍋,，使魚頭在其中左右晃動 ,，以增加湯汁的醇香濃郁，這道菜還融合了蔥燒海參鮑魚的烹飪方法,，且闊足的魚頭和鮑魚海參之下,，卻是另有乾坤蓋底，一份熱氣騰騰的手工刀削面,，這道菜服務(wù)生會主動給客人分餐,，將湯汁與魚肉鮑魚海參蓋在刀削面之上，回味無窮,，溢食留香,，是一道非常棒的秋冬食補的上品佳肴。

江南一碗鮮

選擇一些江南時令的小湖鮮,，太湖的籽蝦,、 蟶子肉、太湖大閘蟹的蟹黃,，然后是用太湖小湖魚吊出來的魚湯,，并且還薈合了這個時令最有營養(yǎng)的蘿卜，這道盛裝在江南的高腳瓷碗里,，清新養(yǎng)眼，出自家常,，卻頗有內(nèi)涵,，一口湯勾起了我關(guān)于江南童年味道的整個記憶……

禿黃油香米飯

選擇這個節(jié)氣最好的母蟹，全部取用蟹黃的部分,，使用傳統(tǒng)淮揚菜的禿黃油炒制后扣在香米飯上,，上面點綴的是餐廳自制的意大利黑醋膠囊。意大利黑醋的香度非常濃,，但是醋的酸味并不烈,，非常柔和、香醇,，也易解大閘蟹的膩,，這道香米飯卻是有十足的令人成為米飯殺手的潛力,。

龍井奶盆栽核桃糕

城中中餐廳最經(jīng)典的甜品組合，龍井茶,、小核桃都是杭州特產(chǎn),，即使是甜品，也要品味最江南,。

老弄堂”米“造

晚宴安排了紹興黃酒等多種酒飲之外,，最博酒興的還會是這一道城中香格里拉酒店調(diào)酒師特調(diào)的咖啡與米酒結(jié)合的雞尾酒，醉解江南意……（圖/文：@添喜lucklily）