相信很多酒友都知道，高粱,、水,、小麥都是釀造醬香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似無用的稻殼竟然是釀造醬香酒必不可少的輔料之一,。就在前幾天,，有酒友問我醬香酒在釀造過程中為什么要添加稻殼，其又有什么作用呢,？今天就來跟大家聊聊

第一：稻殼的作用
①稻殼具有吸水性和支撐性,，以及適當(dāng)?shù)拇笮。苑浅＿m合作為固態(tài)發(fā)酵的過程中的一種填充劑,。因其還具有新鮮,、干燥、不霉變的特點,，幾乎沒有營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì),、多縮戊糖等成份，非常適合用來做糟醅,。

②稻殼在釀酒過程中能起到調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度,、降低酸度、吸收酒精,、維持漿水,、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加發(fā)酵界面,，使后續(xù)蒸煮,、糖化發(fā)酵和蒸餾工序能夠順利的進行。

③稻殼有利于酒醅的升溫,，還有利于調(diào)節(jié)蒸餾界面的調(diào)節(jié),，防止或減少蒸餾事故的發(fā)生（偏甑、沖甑,、塌甑和墜甑）,。能疏松酒醅和糧醅，易于釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮,。

稻殼的使用標準是：氣味正常,，無污染、無異味,、無霉變,、無蟲蛀的金黃色干燥谷殼,，谷殼形狀要成塊瓣狀，其中的雜物要少,，越粗壯越好,，以一破兩開為宜。雜質(zhì)含量要少于1.2%,；水份含量要少于12%,，稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份,，在釀酒發(fā)酵過程中影響酒質(zhì),，并且使用前需除雜和清蒸30mins等處理，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛,。

第二：加入稻殼時間
入窖加入谷殼,，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘,，還可以降低酸度,，利于發(fā)酵，用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時加入谷殼,，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆?，不壓氣，提高出酒率?/p>

第三：需要加入多少稻殼
稻殼的用量關(guān)系著出酒率的高低,、以及酒質(zhì)的好壞,，所以其用量要嚴格控制(一般控制在20%以內(nèi))。發(fā)酵時稻殼用得越多,，那么發(fā)酵的界面就會越大,，而帶入的氧氣就會過剩，好氧菌數(shù)量的增長過快,，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高,，提升過于迅速,，影響酒體的酒質(zhì),。而發(fā)酵時稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會越小,，帶入的氧氣就會過少,，導(dǎo)致前期發(fā)酵時升不起來溫度，糖化反應(yīng)不徹底,，釀制出來的酒水的量就會變少,。

酒是糧食精，越喝越年輕,，適量喝酒對身體非常有好處的,，但必須是純糧食酒,，畢竟酒是喝進身體里的。作為老酒友來說,，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒,，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過,。入口下肚后滿口回香,，醇厚豐富，喝它像是回味人生,。

如今白酒市場魚龍混雜，品牌酒多如牛毛,，價格更是天馬行空,，想要找到合適自己的酒談何容易。阿德作為茅臺醬酒人,，一直在茅臺鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè),，與酒結(jié)下了一輩子的淵源，很慶幸因酒結(jié)識了很多來自五湖四海的酒友,，大家在一起交流學(xué)習(xí)白酒知識,。其實，沒人愿意做神農(nóng),，以身試酒,，即費時費財又傷身。如果有幸希望我可以成為大家的引路人,，幫助大家找到純糧釀造且適合自己,，喝的舒服，還不傷身體的好酒,。

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