漿                  水（散文）

                              ·  馬騰馳

        漿水，在炎熱得要冒了煙的夏日,，有了漿水,，有了漿水的飯食，那酷暑那褥熱似乎一下子也消退下去了,。

         吃飯時(shí),，如果桌上有了純純的一碗漿水,，端起來(lái)美美地喝上一口，嘿嘿,，不由得你要咂摸著嘴長(zhǎng)長(zhǎng)地“哎------”了一聲,，這有了獨(dú)特滋味的一聲“哎”，是味蕾一下子被激活被喚醒之后下意識(shí)的贊嘆,，這一聲贊嘆是滋潤(rùn)的,，是快活的。漿水,，酸酸的香香的獨(dú)特的味道,，從這聲贊嘆里，你就能感知到它是美妙生動(dòng)的,。

        漿水,，是昔日關(guān)中這塊地面上農(nóng)人夏天必備的一味消暑神湯。其實(shí),，這味神湯做起來(lái)也并不復(fù)雜,，用下過(guò)面條的清面湯做湯，泡入芹菜,，經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵之后即成,。做漿水的芹菜，要用稱(chēng)作麥芹菜的細(xì)細(xì)的小土芹菜,，適當(dāng)保留一些芹菜葉,，淹泡好后吃起來(lái)才會(huì)細(xì)嫩爽口，萬(wàn)不可用粗壯而有許多纖維的西芹,，那西芹粗糙碩大,，吃起來(lái)太硬扎，滿(mǎn)是纖維筋絲,，難以咀嚼下咽,，如此，就斷無(wú)吃漿水菜原本之意趣了,。

        漿水經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵,，其內(nèi)含多種有益菌與酶，有了清爽利口,，祛暑除煩,，理氣生津與降壓降糖的奇特功效，并對(duì)泌尿系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用,。漿水,，除具有如此這般的好處之外，那種酸酸爽爽與沁人心脾的悠長(zhǎng)味兒，不僅是一種口福,，更是一種身心的享受了,。沒(méi)有吃過(guò)漿水的人，你給他說(shuō)多么地多么地美味,，他絕對(duì)是體會(huì)不到其中的妙處的,。

        小時(shí)，在老家大張寨,，到了夏天,，每家每戶(hù)都要做漿水，老家人把這叫作窩漿水,。各家院子里的石墩上,、方木凳子上，或者準(zhǔn)備蓋房臨時(shí)摞起不高的磚瓦墻上,，都放有一個(gè)漿水缸,，這是在曬漿水。曬漿水,，是為了讓乳酸菌快速發(fā)酵并促使其它有益菌快速生長(zhǎng),，二是在大太陽(yáng)底下暴曬著，要借高溫與太陽(yáng)紫外線(xiàn)殺滅了細(xì)菌,。

        窩漿水的器皿忌用鐵器，那年月,，各家各戶(hù)的漿水缸不同,，有瓦缸的，有粗瓷盆的,，條件好一點(diǎn)的,，也有用了比較貴重的細(xì)瓷缸。做漿水以前,，要將盛漿水的各種器皿徹徹底底地清洗干凈,，細(xì)心的人，還要用高度白酒反復(fù)涮過(guò),，算是嚴(yán)格消了毒,，盆不干凈， 最容易壞了漿水,。開(kāi)始窩漿水,，可以從別家盛來(lái)一碗做引子，有了引子,，漿水發(fā)酵得快,，很快就能食用。沒(méi)有引子也無(wú)妨,，只不過(guò)多等幾天,，漿水也就自自然然地曬好了,。器皿清洗好，先倒進(jìn)去煮過(guò)面條后清清的面湯,，再把洗凈涼干的芹菜放入其中,，也可放了苦苣菜與薺薺菜之類(lèi)的菜蔬，完后,，在漿水缸上覆蓋了白色的干凈布子,，放在太陽(yáng)底下曬上幾天，就可以吃上酸爽濃烈的漿水了,。

        用這窩好的漿水做成漿水面,、漿水?dāng)噲F(tuán)、漿水魚(yú)魚(yú)或漿水菜豆腐等等的漿水飯,，用炒過(guò)的,、看上去綠綠的鮮嫩韭菜做臊子，再調(diào)上汪汪的紅紅的油潑辣子,，拌上蒜水,，一大碗漿水飯立馬端了上來(lái)。嘖嘖嘖,，看著都香,，不由你要匆忙端起碗，“吸哩呼?！泵烂赖爻陨弦煌?，瞬間，一碗底朝了天,，不行,，香，真是香呀,，還得再來(lái)一大碗才過(guò)癮,！吃畢，不光頭上冒著的道道熱汗消散下去,，五臟六腑里的那個(gè)受活,，那個(gè)回味無(wú)窮，全身的那個(gè)舒坦勁兒,，不知用什么言語(yǔ)來(lái)形容了,。

        1994年夏天，我們一家搬離老家去了銅川,，世事變幻,，為生活所忙、所累也因了條件的限制，家里多少年沒(méi)做過(guò)漿水了,。那時(shí),，實(shí)在想吃漿水了，也在街上買(mǎi)一小碗漿水面或漿水魚(yú)魚(yú)解解饞,。我心里就嘀咕著,，漿水被當(dāng)成了商品大量售賣(mài)，不知它是用什么方法快速制做出來(lái)的,，也不曉得它是否加了其它的什么化學(xué)原料,？不管怎么說(shuō)，咋樣吃,，就是吃不出來(lái)小時(shí)候那個(gè)純正誘人的漿水味道來(lái)了,。

       斗轉(zhuǎn)星移，世事輪回,，十多年后我們又輾轉(zhuǎn)回到了咸陽(yáng),。和妻子一起上班，老家在戶(hù)縣（現(xiàn)西安市鄠邑區(qū)）的一位女同事,，她們倆無(wú)意間聊起了漿水,，妻子那位女同事熱情良善，送來(lái)了一碗漿水引子,，并說(shuō)了他們老家不同于禮泉的漿水做法,。前邊清洗漿水缸的工序一樣，后邊的做法就大不一樣了,，他們的做法是：芹菜,，要在開(kāi)水鍋里焯一下，才可以放入漿水壇子,，然后再把滾燙清純的面湯倒進(jìn)去。禮泉的漿水缸是敞口的,，他們的漿水缸一定要嚴(yán)密封口,。解決這個(gè)問(wèn)題很好辦，去街上買(mǎi)來(lái)那種小口大肚子,、頂上用碗倒扣并能在碗口周?chē)怂?，以水密封壇口的那種泡菜壇子。噢,，明白了,，渭河以南做漿水的方法，不管是把滾燙的面湯倒進(jìn)壇子里,，還是焯一下芹菜,，都是在高溫滅菌，密封了的壇子口又隔絕了漿水與外界的空氣接觸，不僅省去了在太陽(yáng)底下暴曬的程序,，而且漿水不容易壞,。另外，這種做法,，也不像我們老家,，只能在夏天才能吃上漿水，其它的季節(jié)就跟漿水無(wú)緣了,。渭河以南漿水的做法方便,、科學(xué)，好過(guò)了渭北平原上我們老家禮泉一帶的做法,。

        現(xiàn)在,，我們家窩著的這一壇漿水近三十年了，我稱(chēng)它是漿水里金不換的“老湯”了,。缸里的漿水不斷地吃著,，不斷地給里邊續(xù)著新鮮的面湯與芹菜，任何時(shí)候,，這漿水都是鮮美誘人的,。吃時(shí)，揭開(kāi)壇子上邊當(dāng)蓋兒使倒扣著的碗,，壇內(nèi)的漿水晶瑩剔透,，清亮清亮的，可以映照出了人影,。喲,，你聞，幽爽,、有著鮮美與清香味兒的那種味道撲鼻而來(lái),，瞬間就彌漫了整個(gè)廚房，獨(dú)特饞人的香味,，叫人不禁口舌生津,，有了口水在嘴里打轉(zhuǎn)兒。妻子熱心,，常拿了漿水,，或給別人做了漿水引子，或送人嘗鮮,。

        這漿水里泡過(guò)的芹菜也是一道美味,，往出撈時(shí)一定要用干凈的筷子，筷子絕不可見(jiàn)生水見(jiàn)油,，見(jiàn)生水見(jiàn)油,，漿水必壞無(wú)疑,。撈出來(lái)的芹菜根據(jù)各人的愛(ài)好，或切丁,，或切絲,，或切成了薄片，無(wú)需放其它的佐料,，只放了辣椒面,、花椒與鹽，用燒得滾燙滾燙的菜子油“嗞啦”一聲潑過(guò),，調(diào)拌均勻,，夾起這脆嫩水靈的漿水菜放入嘴里，“咯嘣”,、“咯嘣”咬著,，那個(gè)酸香脆爽，那個(gè)清美味道,，比吃肉還要香,。  

       說(shuō)到漿水菜，想起了針灸功夫十分了得,，一根針就能解決許多人病痛,，被人們稱(chēng)為了史神針的一真先生。他老家在咸陽(yáng)渭河以南的安谷村,，往昔,，姜子牙從這里走過(guò)，這個(gè)村子與其周?chē)拇遄佣际谴笥泄适碌?。因?yàn)榇遄訁柡?，在我們這個(gè)小圈子里，大家說(shuō)起他老家村子時(shí),，直接省去了省,、市、區(qū)（縣）的界定,，威威武武地統(tǒng)稱(chēng)為“中國(guó)安谷”,。就是這個(gè)從“中國(guó)安谷”走出來(lái)的能成人，跟我去甘南旅游的路上抬了一個(gè)路上的杠,。他說(shuō)：“那漿水里的菜不能叫漿水菜，應(yīng)該叫酸黃菜,！哎,，我問(wèn)你，淹泡之后的芹菜,，味道是不是酸的,？顏色是不是黃色的,？酸黃菜嘛！安谷就是這么叫的,！其它地方的人,，怎么想叫了啥就叫啥？比如你們禮泉,，咋就隨意地叫了漿水菜,？這不對(duì)！這怎么行,？,！”

        你看這人杠不杠？他們老家安谷村的叫法,，就應(yīng)該是全國(guó)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)叫法了,？我接他的話(huà)：“從漿水里撈出來(lái)的菜，叫漿水菜不是更準(zhǔn)確嗎,？你安谷一個(gè)村子叫酸黃菜,，難道一個(gè)世界上的人，都應(yīng)該叫酸黃菜,？!”“是,，應(yīng)該叫酸黃菜！全世界的人,，我看都應(yīng)該叫酸黃菜,！!！”他斬釘截鐵回答道不容你反駁了他,。

        你看,，你看看，這人醫(yī)德高尚,，醫(yī)術(shù)不凡,，屬于了高人一類(lèi)，無(wú)論走到了哪里,，他的診療水平在那兒明晃晃擺著,，你不服他不行！嗨嗨,，生活中,，他怎么就這么愛(ài)較真愛(ài)跟人抬了杠呢？呵呵,，人們叫他“杠長(zhǎng)先生“,，看來(lái)是名符其實(shí)，稱(chēng)謂不虛,，不虛稱(chēng)謂,！

        抬了一路的杠,，那天中午我們到了甘肅臨夏，在那家飯館,，中午飯吃的是漿水面,，就的是酸黃菜。哎呀呀,，不,，就的是漿水菜！唉,，這一路上,，因?yàn)闈{水菜還是酸黃菜的叫法一直在抬杠，杠,，把我都抬暈了,。

       杠抬得猛，口干舌燥,，七竅要生了煙,，那天中午的漿水面吃了兩大碗，這漿水面比平時(shí)吃起來(lái)更香了很多,。

                  2018年08月27日于馳風(fēng)軒