【麻婆豆腐】特點(diǎn)—麻辣鮮香嫩滑無比

材料準(zhǔn)備：

【主料】嫩豆腐

【配菜】生姜/大蒜/豆瓣醬/小蔥/里脊肉

【配料】食鹽3克/雞粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克

——【具體制作方法】——

第一步：配菜嫩豆腐一塊,，切成大小1厘米左右的小方塊裝入盤中備用,，生姜一塊，拍散后切成姜末,，大蒜幾粒,，拍散后，切成蒜末,，豆瓣醬5克,，和姜蒜沫放到一起備用，準(zhǔn)備小蔥兩根,，切成蔥花里脊肉一塊,，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~

阿飛嘮叨：豆腐一定要選擇嫩豆腐,，才能口感滑嫩

第二步：悼水食材準(zhǔn)備好后我們開始烹飪，鍋中燒水,，放入一勺食鹽,，水開后倒入豆腐塊，焯水30秒左右,，撈出用涼水沖洗一下~

阿飛嘮叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的澀味，保持豆腐細(xì)嫩口感的同時(shí),，還不易破碎

第三步：翻炒鍋中燒油,，油熱以后，充分滑鍋,，倒出熱油,，再加入涼油，倒入肉沫翻炒,，因?yàn)槭菬徨仜鲇?，炒肉沫不會沾鍋（炒出肉香味，肉沫變白）放入姜蒜沫,，紅油豆瓣醬,，快速的翻炒，炒出紅油以后,，加入適量的清水,，湯汁燒開以后，把焯過水的豆腐倒入鍋中~

阿飛嘮叨：煸炒豆瓣醬的時(shí)候一定要炒出紅油

第四步：調(diào)料下面我們開始調(diào)味,，放入食鹽3克,、雞粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克,，翻炒一下使調(diào)料融合在湯汁中~

第五步：出鍋翻炒幾下后，勾入水淀粉,，使湯汁更加粘稠,，淀粉形成糊狀，可以使調(diào)料和豆腐更好的融合,，這樣更入味,，出鍋前倒入蔥花，進(jìn)行配色點(diǎn)綴一下~

阿飛嘮叨：勾芡可以分2-3次多次勾,，更容易鎖住豆腐水分，口感才會更加鮮美

——麻婆豆腐美味之總結(jié)——

*焯水時(shí)一定要用沸騰的淡鹽水焯水,，主要目的是為了除去豆腐中原本的澀味,，保持豆腐細(xì)嫩口感的同時(shí)，還不易破碎;

**煸炒豆瓣醬的時(shí)候一定要炒出紅油,；

***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，第一次是薄芡,，鎖住豆腐水份,，通過多次勾芡可以使芡汁更均勻地粘附在豆腐的表面。