西瓜醬制作比較講究，如果工序上出錯(cuò)的話可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況,。西瓜醬發(fā)酸其實(shí)并不是說(shuō)明醬料就壞掉了,，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生酸味。

發(fā)酸的原因分析：

1,、鹽的用量直接決定醬的品質(zhì),，放多了咸得無(wú)法入口，放少了又容易酸敗,，所以需要掌握好用量,。

2、如果豆子沒(méi)有烀熟,，或者烀豆子時(shí)翻的不透,，那么在發(fā)酵時(shí)不好就容易酸。

3,、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油,，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。

4,、豆子的質(zhì)量不夠好,，腐敗的豆子沒(méi)有挑出來(lái)發(fā)酵時(shí)就可能會(huì)產(chǎn)生異味酸味。

5,、發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)發(fā)酸,。

西瓜黃豆醬的正確做法如下：

原料：黃豆1千克，鹽400克,，西瓜瓤4千克,，白面15克，八角3粒,，姜5片,，桂皮10克，花椒5克,，煮好的花生250克,。

1、黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上,，用蒸鍋蒸熟,，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚,。

2、把面粉倒入一個(gè)大碗里,，再放入一把黃豆來(lái)回的顛,，讓每粒黃豆都沾上面粉。

3,、鋪上油紙,，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封,，再蓋上一個(gè)小被,。

4、捂豆在天熱時(shí)用3到4天左右,，捂好的豆子上長(zhǎng)滿了黃綠色的毛毛,。

5、捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干,，基本上一天就可以搞定,。

6、將黃豆放入容器里,，將西瓜蓋過(guò)黃豆，放入鹽,、花生及幾種調(diào)料攪拌均勻,。

7、發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用,，但2個(gè)月以上味道會(huì)更好,。