咸鴨蛋是很受中國(guó)人歡迎的佐餐佳品，直接煮熟佐餐吃,，也可以制成糕點(diǎn),，例如月餅、蛋黃酥等等,，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品,，要論腌制的方法來(lái)說(shuō)，如何腌出又沙又油的咸鴨蛋呢,？我覺(jué)得選鴨蛋很重要,，一定要散放在湖里的，它們吃的是蝦米,、魚(yú)蟲(chóng)之類的,，這種鴨蛋蛋清粘稠 ，蛋黃大而紅,，明顯比飼料喂養(yǎng)的要好吃,，今天分享給大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單的懶人腌鴨蛋方法，又干凈又方便,，腌出來(lái)出油多味道好,。

腌鴨蛋大致可分為三種,，第一個(gè)是最傳統(tǒng)的水腌,，就是開(kāi)水煮各種香料（鹽，大料,，香葉,，花椒等）,，然后放涼倒入鴨蛋，一部分新手總處理不好,，導(dǎo)致進(jìn)入生水細(xì)菌,，結(jié)果蛋都腌臭了，吃的時(shí)候還要撈出來(lái),，第二個(gè)是抹黃泥,，具體操作太麻煩，步驟繁多,，根本不適合新手,，今天主要學(xué)習(xí)第三種方法，輕松幾分鐘就能搞定,，現(xiàn)在就來(lái)腌上一大壇子吧,，25天以后就能吃了，個(gè)個(gè)流油,。

蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂,、膽固醇和卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，尤其是青少年兒童,，卵磷脂被人體消化后,，對(duì)記憶力有一定的增強(qiáng)，腌制好的咸蛋,，含鈣量會(huì)明顯增加,，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍,，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人,。

腌咸鴨蛋

食材：鮮鴨蛋,、高度白酒,、保鮮膜

調(diào)味：食鹽

1、準(zhǔn)備30-40枚新鮮鴨蛋，清洗干凈,，因?yàn)轼喿拥纳瞽h(huán)境不同,，有的鴨蛋特別臟，沾滿了各種糞便臟污,，需要用鋼絲球輕輕蹭擦,，保持光滑整潔,。

2、把鴨蛋放在陰涼處,，自然晾干,，也可以用布擦下晾干，但切記不要暴曬,，會(huì)曬裂開(kāi)蛋殼,，還沒(méi)開(kāi)始就失敗了。

3,、準(zhǔn)備一瓶高度白酒，品牌無(wú)所謂,，但是度數(shù)一定要高,，我用的是二鍋頭，把鴨蛋放酒里滾10秒,，這一步很好理解,，白酒可以殺菌消毒，為鴨蛋“穿上”一層保護(hù)膜,。56度,、62度均可。

4,、鴨蛋在白酒碗滾一圈之后，再拿到食鹽里滾一圈，要均勻裹上一層,，保持薄厚一致,，手法輕柔，不要留下任何陰影,。

5、裹滿食鹽的鴨蛋,，按道理來(lái)說(shuō),，可以直接腌制，但是想要效果更佳,，還要拿保鮮膜把鴨蛋包好,，如圖所示，能保證密封的狀態(tài)就行,。（操作時(shí)候應(yīng)盡量小心,，減少食鹽的脫落，鹽起著至關(guān)作用）

6,、壇子要保持干燥無(wú)水無(wú)油，套上一個(gè)塑料袋,，依次裝入包好的鴨蛋,，收緊扎口，最后用白酒封印一下,，密封25-30天左右,，日期并不固定，一般28天就能食用,，而且時(shí)間腌的越久,，蛋黃油也就越多。

如何封??？記住先收緊扎口，用手輕蘸點(diǎn)白酒,，甩在塑料袋外表即可,，為的就是消毒殺菌。

7,、沒(méi)有壇子的小伙伴,，也可以這樣裝進(jìn)塑料袋中，最后找個(gè)東西裝起來(lái),，保溫箱也可以,，紙殼箱也可以，放在陰涼通風(fēng)處28天,。

8,、咸鴨蛋腌到第28天時(shí),，就可以試吃了，（看清楚,，必須煮熟后再吃）此時(shí)的咸味正合適,，切開(kāi)油會(huì)溢出來(lái)，隨著腌的時(shí)間越長(zhǎng)越透,，也越容易出油,，蛋白也就越咸，大家根據(jù)口味自行掌握,。

技巧總結(jié)

1、白酒是用來(lái)消毒和提鮮的,，市場(chǎng)上有專門(mén)賣(mài)腌漬鹽的,，不過(guò)炒菜的食用精鹽也可以。

2,、每種鹽咸度不一樣,，如果是普通的食鹽，建議多放點(diǎn)比較保險(xiǎn),，畢竟是咸鴨蛋,，淡了不好吃，
封壇或者封袋子之前可以再抓點(diǎn)鹽放進(jìn)去，以防咸度不夠,。

3,、腌好的咸鴨蛋，吃的時(shí)候需要煮熟,，不可直接敲碎,。

4、至少要等20天才可以吃,，小心有亞硝酸鹽,，推薦28時(shí)效果最佳。