入秋后,，這幾道素菜要常吃，健脾養(yǎng)胃增強(qiáng)體質(zhì),，讓你越吃越健康,。

【紅燒冬瓜】

用料：冬瓜500克，青椒半個(gè),，紅椒半個(gè),，大蒜1瓣，生姜2片,，生抽,，老抽，蠔油,，白糖,，食用油,。

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤,，切成稍厚的小塊備用。 紅燒冬瓜建議不要切成薄片,，厚的塊狀口感會(huì)更好,。
2. 大蒜 生姜切片，青椒紅椒去籽后 洗干凈切成小塊,。
3. 鍋中倒入少許油燒熱,，下入姜蒜爆香。接著倒入冬瓜,，翻炒片刻,。
4. 加入一勺蠔油，一勺生抽,，少許老抽,，翻炒上色。
5. 炒勻后加入半碗清水,，加少許白糖,，翻炒均勻，大火煮開(kāi)后調(diào)中小火,，燜煮至冬瓜酥軟,。
6. 冬瓜酥軟后加入青椒紅椒，翻炒均勻再煮1-2分鐘至青紅椒斷生,，出鍋裝盤(pán)即可,。

【皮蛋拌豆腐】

用料：內(nèi)酯豆腐一盒（嫩豆腐）,，皮蛋2個(gè)，香菜少許,，生抽,，香醋，白糖,，剁椒,，大蒜，香油,。

做法：

1. 皮蛋去殼切成小塊 皮蛋建議隔水蒸5分鐘,，總感覺(jué)生的吃了不大好，蒸過(guò)的皮蛋也更好切,，不會(huì)蛋黃黏黏的粘在刀上,。
2. 豆腐倒進(jìn)盤(pán)子里，對(duì)半劃一刀后劃成片,，靜置一會(huì)兒,，讓豆腐的水分出來(lái)，等下把水分倒掉就可以,。
3. 香菜洗干凈切碎備用,，生抽，香醋,，剁椒,，白糖，少許香油,，再兌入少許涼開(kāi)水,，攪拌成涼拌醬汁（調(diào)味根據(jù)自己口味喜好調(diào)汁）
4. 把切好的皮蛋放到豆腐上，蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏30分鐘左右,。
5. 臨吃前取出，淋上醬汁,，撒上香菜,，完成嘍，清涼爽口,，太好吃了,。

【涼拌秋葵】

用料：秋葵適量,，生抽，香醋,，白糖,，香油。

做法：

1. 秋葵洗干凈,，鍋中加適量開(kāi)水燒開(kāi),，放一小勺鹽，幾滴食用油,，放入秋葵焯水2-3分鐘,，撈出放入涼水過(guò)涼。
2. 過(guò)涼后的秋葵瀝干水分切成2厘米左右的小段,，一勺生抽,，一勺香醋，半勺香油,，少許白糖,，攪拌均勻。
3. 把切好的秋葵擺入盤(pán)子里,，倒入調(diào)好的醬汁即可,。

【蠔油菌菇】

用料：杏鮑菇2個(gè)，干香菇10個(gè),，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè),，蠔油2湯勺,，白糖少許，生姜1片,，大蒜2瓣,，食用油適量。

做法：

1. 干香菇用淘米水泡發(fā)（也可以用新鮮香菇）,，洗干凈切成片 蟹味菇對(duì)半撕開(kāi)（撕開(kāi)更易入味）
2. 青椒 紅椒,，去籽洗干凈后切成絲，大蒜切片,，生姜切絲備用,。
3. 鍋中加適量清水燒開(kāi)，放入蟹味菇和香菇焯水,，焯好撈出擠干水分待用,。
4. 鍋燒熱,，倒入少許食用油，油熱下姜蒜爆香,，接著倒入蟹味菇和香菇,，翻炒片刻。
5. 沿著鍋邊加入少許清水,，然后加入一勺蠔油,，半勺生抽，少許白糖,，翻炒均勻,。
6. 最后加入青椒紅椒絲，翻炒2分鐘左右,，青椒紅椒微微發(fā)軟就可以了,，炒時(shí)間太長(zhǎng)青椒發(fā)黃就不好吃了。

【冬瓜黑木耳湯】

用料：冬瓜適量,，黑木耳1小把,，蝦皮少許，大蒜,，生姜,，鹽，胡椒粉,。

做法：

1. 黑木耳用清水泡發(fā)（黑木耳更快泡發(fā)的秘訣就是用淘米水來(lái)浸泡）,，冬瓜去皮去瓤，切成片,。
2. 泡發(fā)好的黑木耳焯一下水,，和冬瓜一起放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的清水,。
3. 加入蝦皮,，大火煮開(kāi)后調(diào)中火，煮至冬瓜呈半透明狀,。接著加適量鹽和胡椒粉,， （蝦皮有咸鮮味，所以我沒(méi)有再加雞精）
4. 冬瓜煮至完全透明的時(shí)候,，滴入幾滴香油,，關(guān)火，起鍋裝盤(pán)即可。

【毛豆炒黃瓜干】

用料：新鮮嫩毛豆1小碗,，黃瓜干適量（沒(méi)有黃瓜干也可以換成蘿卜干,，味道一樣很好），鹽,，剁椒,，大蒜，食用油,。

做法：

1. 黃瓜干因?yàn)槭请缰频臅?huì)比較咸,，做之前用清水浸泡30分鐘，浸泡好的黃瓜擠干水分,，切成丁,。
2. 鍋中倒入少許油燒熱，下蒜片爆香,，然后倒入嫩毛豆,，翻炒3分鐘左右。
3. 接著倒入黃瓜干翻炒2分鐘左右,。
4. 加入一勺剁椒,，一小勺鹽，少許白糖,，少許清水,，翻炒均勻，把水分炒干就可以出鍋了,。 （鹽適當(dāng)少放點(diǎn),，黃瓜干是腌過(guò)的，剁椒也有咸味）

【手撕包菜】

用料:包菜小點(diǎn)的1棵,，剁椒或干辣椒，花椒,，生抽,，蠔油，香醋,，白糖,，蔥，大蒜，生姜,，食用油,。

做法：

1. 包菜一定要用手來(lái)撕成片，用淡鹽水洗干凈（包菜在種植過(guò)程中會(huì)使用大量的農(nóng)藥,，一定要多洗幾遍）,，洗好瀝水備用。
2. 蔥,，姜,，蒜切碎備用，小碗加入一勺生抽,，一勺蠔油,，兩勺香醋，一小勺白糖,，攪拌均勻待用,。
3. 鍋中倒入適量食用油燒熱，下蔥姜蒜和幾顆花椒,，翻炒出香味,，接著倒入包菜，翻炒至菜葉稍軟,，略呈半透明狀,。
4. 倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可,。