本幫紅燒小黃魚古詩文用料 小黃魚若干條,；生姜；花雕,；大蒜,；小蔥末；食油,；食鹽,；黃糖或白砂糖 做法 小黃魚清理好內(nèi)臟,，沖洗干凈，擦干魚肚皮,，待用 起油鍋,，倒入適量玉米油,，潤鍋后,，燒至7成熱后，魚肚朝向里放入（防止油遇水爆開）,，中大火,，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃 魚兩面煎黃后,，噴入花雕（量需較大,，要舍得），放入生姜片,，拍好的蒜,，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘 開鍋,，剛才的湯汁都已收干,，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘 翻身,，繼續(xù)中小火,，燜2分鐘；（翻身時(shí)請(qǐng)保持魚兒的形狀） 分鐘后,，再次翻身,，同時(shí)也用湯汁澆一下魚身；同時(shí)放入適量食鹽和白糖調(diào)味,；并開始用中火收湯汁,，大約3分鐘 湯汁已收的差不多了，關(guān)火,，蓋上鍋蓋,，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤,！對(duì)了,，裝盤后，撒上蔥花,，增色,，同時(shí)也增味
椒鹽小黃魚用料 小黃魚隨意,；椒鹽適量 做法 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚，炸了后縮水好多,。一半直接撒椒鹽吃,，一半做的燜酥魚。我甚至沒有腌制裹面粉這些步驟,，就是洗干凈后稍微弄干水分,，鍋里放油燒熱，下魚深炸,。放進(jìn)去的時(shí)候小心,，沒裹淀粉的壞處就是容易濺油，我一手拿鍋蓋一手扔魚進(jìn)去,。分批次炸了好幾次,，放魚進(jìn)去后蓋上鍋蓋一會(huì)，然后再揭開,，鍋蓋有熱蒸汽,，小心不要弄太多鍋里濺油。揭開后再看看好了沒,，一般揭鍋蓋后也差不多了,，把魚放下去后不要翻動(dòng)，讓它定型,，揭蓋時(shí)可以翻面炸一下,，然后夾出。本來想復(fù)炸一次,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)好酥,，一次就很酥了，所以沒復(fù)炸,。炸好撒上適量椒鹽即可,。其實(shí)不撒椒鹽直接吃都o(jì)k的，我吃了是帶點(diǎn)點(diǎn)咸的,。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,，還是只是我買的是這樣，所以自己看著辦呢 魚炸好了,，撒上椒鹽即可,，連骨頭一起吃了，挺好吃的,。就是費(fèi)油,，處理黃魚的過程也很漲脾氣 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了，另一種吃法 這是燜酥魚
小美醬香小黃魚用料 黃魚1條（400g左右）；碼料食材：,；老姜絲5g,；料酒10g；生抽10g,；爆香食材：,；老姜絲8g；大蒜切片1瓣,；小蔥切段3-5根,；玉米油30g,；紅燒食材：,；生抽25g；老抽5-10g,；料酒30g,；糖（隨喜好添加）3g 做法 先將黃魚打理干凈，在魚身上劃幾個(gè)口,，放入碼料食材,，30分鐘后清水沖洗干凈并用廚房用紙吸干水分。 將爆香食材放入主鍋,，3分鐘/V檔/速度1 插入蝴蝶棒,，將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側(cè)，紅燒食材的調(diào)料全部放入主鍋,，8分鐘/V檔/反轉(zhuǎn)小勺,。 裝盤，將鍋里的醬汁淋在黃魚上,，表面撒上蔥段,，用熱油澆淋在蔥段上，即可享用哦……鮮嫩入味,，老少咸宜,！
紅燒小黃魚用料 小黃魚條；姜片,；蔥根,；料酒勺；蒜瓣；老抽生抽適量,；冰糖適量,；廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香 做法 魚的新鮮和品質(zhì)還是很重要的，準(zhǔn)備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好,。 我這次只有解凍的小黃魚一條,。 就用點(diǎn)家常的調(diào)料吧。 第一部,，寬油下蔥姜蒜和冰糖,，爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,，放了很多姜,。 然后，佐料油鍋炒香,，再下料酒,、高湯（自來水也行），下魚進(jìn)去,，加紅燒醬油也就是老抽,、生抽，可以根據(jù)自家口味咸淡放,，就不多說了,。 特別說下：1、我臨時(shí)加了一把小蝦皮,，也是為了增加口感香氣,。2、本來想放一點(diǎn)肥豬肉可以增加香氣口感,，家里沒有,，臨時(shí)冰箱里有香腸，放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨,。 小貼士： 紅燒各種魚,，若想增香，最好一定放幾塊肥肉,、臘肉,、廣式香腸，甚至魷魚圈,，肥一點(diǎn)的都可以,。當(dāng)然，不要煙熏的哈,，那個(gè)味道太重,，不合適了。 具體為什么會(huì)好吃，主要是美拉德反應(yīng)原理：1912年,，法國化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時(shí)可產(chǎn)生褐化反應(yīng),，并證明蛋白質(zhì)（氨基酸）的氨基與葡萄糖的羰基發(fā)生了聚合反應(yīng)。 這種肉類混合增香的反應(yīng),，提高了香味美味的感受,，是科學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,，也長期適用于各種紅燒類菜品,。 出鍋前第點(diǎn)糖和醋進(jìn)去提味提鮮。 燒干水,，就裝盤,。蔥用完了，放了嫩萵苣的尖尖葉子點(diǎn)綴,。 這張看得出來有廣味香腸一起干燒,。 周末簡單一條魚，一鍋糯玉米,，一碗萵苣青菜湯,，一個(gè)紅豆雜糧饅頭,。
清蒸小黃魚用料 小黃魚230g,；鹽2g；料酒20-30ml,；小蔥4g,；生姜3片 做法 小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟等，里外沖洗干凈,，瀝干,。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中,。 小蔥打結(jié),，與姜一起片鋪在魚身上。 淋上料酒,。 鍋內(nèi)放水,，放上蒸架，擱上盤子,，蓋上鍋蓋,，大火蒸5-6分鐘即可。
干煎小黃魚用料 小黃魚；白胡椒粉,；黃酒,；鹽；面粉,；淀粉 做法 將小黃魚洗凈,，去處內(nèi)臟，表面拭干水分 倒入適量黃酒,，均勻撒上白胡椒粉,，放入適量鹽，腌制15分鐘左右 將面粉和淀粉按2:1的比例混合,，然后將腌制好的小黃魚放入粉中均勻包裹,，放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。
包你會(huì)的炸小黃魚用料 小黃魚隨意條,；鹽適量,；姜2-5片；料酒2勺,；蔥根,；炸雞粉適量；十三香2小勺 做法 開膛破肚把內(nèi)臟清理干凈 蔥,、姜,、料酒、鹽,、十三香和小黃魚放在一起做個(gè)二十分鐘的按摩 裹炸雞粉 全部下油鍋炸,，小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆，因?yàn)檎u粉有味道炸出來更香,。
干炸小黃魚用料 雞蛋1個(gè),；面粉少量；小黃魚適量,；鹽適量 做法 小黃魚洗干凈瀝干,。 雞蛋加面粉加鹽,，混合小黃魚拌勻。 油燒熱,，下黃魚注意翻面,。
干燒小黃魚用料 泡生姜；小黃魚,；豬肉,；蔥；姜,；料酒,；鹽；泡辣椒,；大蒜 做法 冰凍小黃魚解凍后略微處理一下：有魚子的可以保留魚子部分 黑色的內(nèi)臟和兩腮需要去除干凈 處理好的小黃魚用姜片,，蔥段，料酒和一小勺鹽腌漬約20－30min 豬油能提供豐腴之氣,，讓小黃魚吃起來沒那么"柴",。復(fù)合的肉類香氣也更加開胃，取一塊約四肥六瘦的肉剁成末 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,，煎魚不沾鍋的秘訣在于保持中火,，不要常翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動(dòng)即可翻面,。這樣可以煎出形狀完整的魚 煎魚的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜：泡生姜，泡辣椒和大蒜,，全部切小粒待用 煎好的魚置于一旁備用 保留煎魚剩下的油，不用洗鍋,，直接加入一勺豆瓣醬,，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒,，蒜粒,，爆香 加入剁好的肉末，烹入料酒 炒到肉末散籽吐油 摻入高湯（我用了煮回鍋肉的肉湯）中火熬10分鐘,，直到豆瓣和泡菜香味完全釋放,。用鹽，生抽,，白胡椒,，少量白胡椒調(diào)味,。嘗到味道合適就好了。燒好之后醬汁會(huì)濃縮,，這個(gè)時(shí)候的咸度切記不要太咸,。另外豆瓣醬和泡菜也有咸度，加鹽的時(shí)候要把這幾種佐料的咸度提前算入在內(nèi) 將之前煎好的小黃魚放入,，繼續(xù)用中火慢慢燒,，中途小心翻面一次。待到湯汁揮發(fā)無法沒過魚身后,，用勺子舀湯汁不時(shí)澆在魚上,，幫助入味 撒上一大把蔥花，傾斜鍋?zhàn)?，直接入盤,。這個(gè)時(shí)候鍋底只剩油和少量醬汁，所謂干燒
紅燒小黃魚用料 小黃魚30條,；蔥2兩,；姜2兩；料酒半斤,；鹽少許,；糖少許；大蒜少許 做法 用鋼絲刷去除魚鱗,； 在小黃魚魚鰓的位置掰開,，用力一拉就可以拉出內(nèi)臟，收拾干凈,； 收拾干凈后,，裝盤，加鹽,、生姜,、小蔥腌制10分鐘，把魚撈出,，控水備用,； 鍋里放油燒熱； 將小黃魚兩面拍上生粉（抖掉多余的生粉）,； 放油鍋里兩面炸成金黃色,； 撈出控油； 姜絲蒜粒備好,； 鍋內(nèi)留底油,，放入姜絲煸炒一下,，炒成微黃色就可以，放入大蒜少許,，加入適量開水,； 在鍋中放入半勺料酒，一勺醬油,，兩勺白糖,，兩勺醋（醋可以稍稍多放一些，兩勺半也可以）,，攪拌均勻,，兌成調(diào)味汁，攪動(dòng)烹調(diào),； 將鍋中的調(diào)味汁淋到魚上,； 放入蒸鍋中蒸制8分鐘； 蒸好后,，將湯汁倒入鍋中,；（注意保護(hù)手部，以免燙傷） 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,，用勺子緩慢順時(shí)針攪動(dòng),，燒至沸騰； 最后,，將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上,。撒上蔥花點(diǎn)綴，一道美味的小黃魚就做好了,！
簡單好吃的椒鹽小黃魚用料 小黃魚,；鹽；料酒,；花椒粉,；胡椒粉；生粉,；椒鹽 做法 雪菜小黃魚用料 小黃魚6條；雪菜200克,；干淀粉適量,；食用油適量；小蔥2根,；姜2片,；蒜頭1瓣；小紅尖椒2個(gè),；料酒2大勺,；糖2大勺；清水適量,；香油1小勺 做法 小黃魚去魚鱗,、去腮、去內(nèi)臟,，洗凈瀝干水分,，魚身兩面拍上一層干淀粉 鍋內(nèi)放油燒至8成熱，把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,，撈起瀝干油分備用 炒鍋內(nèi)放入2大勺油,，將蔥姜蒜辣椒末下入鍋內(nèi)煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一會(huì) 再把小黃魚放入置于雪菜上,，烹入料酒,、糖和適量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火再燜煮5分鐘左右,，最后起鍋前淋香油,，撒上蔥花 美味上桌
豆豉紅燒小黃魚用料 小黃魚干250g；青椒3個(gè),；大蒜3瓣,；蔥白一小段；生姜一小塊,；老干媽豆豉2勺,；料酒2勺,；老抽半勺；食鹽半勺,；雞精1勺 做法 準(zhǔn)備好需要用到的食材,。 小黃魚干用清水加料酒泡發(fā)20分鐘。蔥白,、大蒜,、生姜切片，然后鍋燒熱倒油,，加入蔥姜蒜炒出香味,。 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。 然后加入2勺料酒和半碗清水煮開,。 然后加入2勺老干媽豆豉和半勺老抽,，繼續(xù)煮5分鐘。 最后再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,，然后加入半勺鹽,、1勺雞精即可出鍋。 裝盤開吃~
紅燒小黃魚用料 小黃魚4條,；姜2片,；大蔥半根；蒜2瓣,；糖一小勺,；老抽一點(diǎn)點(diǎn)；生抽1勺,；料酒1勺,；醋1小勺 做法 小黃魚去內(nèi)臟，洗凈用廚房紙擦干 鍋內(nèi)倒油,，油熱下小黃魚煎至兩面金黃 放入蒜,，生姜，大蔥 然后到一勺酒,，一勺生抽,，一小勺醋，一小勺糖,，一小勺老抽,，再放入開水沒過魚身 大火燒開，小火慢燉,，根據(jù)自己的口味加適量的鹽,，當(dāng)鍋里的水還剩一半的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁！
飄香十里蒜香小黃魚用料 小黃魚5條,；蒜2整個(gè)；蔥3根,；香菜3根（不吃的可以不放）,；姜4-5片；料酒3大勺,；生抽2大勺,；鹽適量 做法 把五條小黃魚洗凈，廚房紙吸一下水分,。備用,。 平底鍋倒油，把小黃魚兩面煎至金黃 砂鍋或者鑄鐵鍋里鋪好姜片,，蒜瓣,。 把煎好的小黃魚小心的鋪在姜蒜上，開小火,。同時(shí),，把之前煎魚的鍋里加3大勺料酒加熱，煮沸之后倒進(jìn)小黃魚鍋里,，同時(shí)轉(zhuǎn)成大火,，加生抽2大勺，加適量的鹽,。 稍微加一點(diǎn)水,，蓋子蓋上大火燜個(gè)5分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,。最后加點(diǎn)蔥蒜,，喜歡吃香菜的可以加香菜。蓋子蓋上大火收汁,，直到收干為止,。（最后的收干沒有拍照）
香煎小黃魚用料 小黃魚1條；鹽3克；姜小快切碎,；蒜瓣3個(gè)切碎,；料酒腌制；蔥一根切段備用 做法 從錢大媽買回的小黃魚已經(jīng)殺好的,，回來洗凈后放料酒,、姜切絲，蒜末,、鹽一起在魚身兩面和腹內(nèi)抹均,，腌制15分鐘。開中火鍋燒熱用姜片擦試鍋底再放油冒煙后把魚下鍋煎,，因?yàn)殄佇∷郧谐蓛啥瘟?。兩面煎至焦黃再倒入姜蒜一起煎，然后起鍋裝盤擺上蔥段,。本人不喜歡吃香菜,，喜歡香菜的可以擺香菜。
小黃魚蛋湯用料 小黃魚4-5條,；姜粉10克,；蔥2-3根；鹽10克,；料酒3-5勺,；雞蛋2個(gè)；枸杞子8-10粒,；糖5克 做法 小黃魚洗干凈,，用廚房紙吸干水份，鍋里加菜籽油大火加熱到冒煙,，將小黃魚放了去煎二分鐘左右翻身再煎一分鐘左右,，加調(diào)料：白糖，姜粉,，鹽,，料酒，加水燒開后,，燒兩三分鐘后,，把打散蛋倒入鍋中，加枸杞子,，蔥段就可以出鍋了,。
干煎小黃魚用料 小黃魚,；鹽；食用油 做法 小黃魚買回來先剪開肚皮,，然后掏出內(nèi)臟,，注意魚鰓里面也要掏干凈，或者可以干脆就去掉頭 然后魚身上撒一點(diǎn)鹽,，抹勻。略腌一下,，一般撒一撮鹽,，腌半小時(shí)足夠了。如果隔夜則鹽更少一些 煎魚之前,，用廚房紙拭干魚身水分,。這樣可以防止煎魚的時(shí)候飛濺 鍋?zhàn)酉人⒁粚颖∮停A(yù)熱一下,，直到能看到油紋,。鍋?zhàn)幼銐驘幔弭~才能皮脆里嫩,，而且不會(huì)沾 將魚輕輕放入鍋內(nèi),，不要急著移動(dòng)，小火慢煎 大約幾分鐘后,，可以看到魚挨著鍋?zhàn)右幻?，已?jīng)變白熟了，此時(shí)魚是可以輕易推動(dòng),，不會(huì)沾鍋的~ 用鍋鏟輕輕翻面繼續(xù)煎熟即可,。（魚肉嬌嫩，別下手太狠,，免得摔破魚肉前功盡棄哈）
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