椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜,。主材料是開膛雞肉,，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,，質(zhì)地軟嫩,，清爽可口。

我國飲食文化源遠(yuǎn)流長,，要說用雞烹制佳肴就不下百種,。椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜,，南菜北做,，將其采用煮、泡,、吹,、撕等工藝精工制作，取雞脯,、雞背,、雞腿3個(gè)部位的肉，

加自制椒麻汁拌勻,，吃起來無骨無渣,，清香味十足,，口感非常好。

今天正好在家順便就給大家介紹一下椒麻雞的做法,，保證香氣四溢,，椒麻味爽。

步驟：

首先雞肉洗凈后瀝干去水分加入水淀粉.白酒.鹽拌勻,，腌制半個(gè)小時(shí),。同時(shí)將花椒芽洗凈.蔥切成小段后備用：炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉,，煸炒至水分收干,，雞肉開始變。

主料：

青花椒 20克

三黃雞 1只

輔料：

花椒 10粒

干辣椒 3個(gè)

食鹽 10克

老抽 15毫升

紅糖 10克

大蒜 5瓣

姜 5片

,、

蔥 1根

水淀粉 30毫升

白酒 30毫升

烹飪步驟：

1. 雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉.白酒.鹽攪勻,，腌制半個(gè)小時(shí),。同事將花椒芽洗凈.蔥切成小段后備用：

2. 炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉,，煸炒至水分收干,，雞肉開始變白：

3. 雞肉水分炒干后加入老抽.紅糖,，此時(shí)此刻把火調(diào)小，炒至雞肉上色,，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽,。

4. 依次放入花椒粒.姜片.大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒入雞肉二分之一,。

5. 此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋悶燒,，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段,，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘,，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可,。

好了,，就介紹到這里，是不是很美味,！