首先我們準(zhǔn)備適量的瘦肉,，把它們切成長條之后,，往里面加入少許雞蛋清，再放入適量的食用鹽生抽,，料酒,，黃酒和雞精，攪拌均勻之后腌制20分鐘,，與此同時(shí)將面糊弄好,，我們把紅薯淀粉和面粉融合在一起之后，往里面添加適量的清水,，攪拌成面糊,，這個(gè)時(shí)候先不要急著倒入腌制好的肉里面，需要用到廚師教你的一招,，那就是這樣的面糊是不夠的,。

需要我們往面糊里面添加3種東西，一種就是蛋黃,，另外兩種分別是香油和白醋,，把這三種東西放進(jìn)去之后，攪拌均勻,，然后倒入腌制好的肉里面,，在鍋里面倒入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候,，放入沾有面糊的瘦肉開始炸,，當(dāng)看到表面變成金黃色之后撈出來，讓油自然放涼,，然后再次加熱,，把炸好的酥肉放進(jìn)去再炸一次，一分鐘之后撈出來,，在表面撒上一些椒鹽粉,，就可以享受美味的炸酥肉了。

炸酥肉的時(shí)候,，有人用面粉,，有人用淀粉，把這兩種結(jié)合在一起,，另外掌握廚師教你的一招,，炸出來的酥肉金黃酥脆，放涼之后也不會(huì)回軟,，你學(xué)會(huì)了嗎,？