用心做好沒一篇問答,。我是美食領(lǐng)域小磊談美食,，一名北漂的廚師。跟小磊一起學(xué)習(xí)家常菜的做法,，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注,，獲取更多美食制作技巧 【拔絲香蕉】外脆里嫩、甜糯可口,，色澤淺黃微亮,，質(zhì)地柔軟鮮嫩 主料：香蕉3根 配料：面粉、雞蛋,、生粉,、泡打粉、西紅柿,清水一碗 調(diào)料：白砂糖 ------開始制作------ 1：香蕉去皮,，頂?shù)肚袎K,，厚度要差不多，不要太大 2：西紅柿切片,，鋪滿盤底?。ň唧w原因最后再說） 2取盆一個，加入面粉,、生粉,、泡打粉、雞蛋1只,、加入少量的水,，順一個方向慢慢攪拌成糊狀（注意，面糊不要太稠或太稀,，可多次少量的加水）最后加入半勺色拉油攪拌均勻?。婧壤詈笤僬f） 3起鍋燒油,，油溫為5層熱時離火，香蕉沾淀粉掛面糊,，下入鍋中,，可以分一次少量，多次的炸制,，最后一起下鍋復(fù)炸一次（具體原因最后再說） 4鍋清洗干凈,，加入半勺清水，100克白砂糖,、30克色拉油,。小火慢熬至淺黃色,、能抽出糖絲時,，下入炸好的香蕉球,，快速翻炒，使香蕉球表面全部掛滿糖絲即可出鍋,！ 出品圖 -------疑點(diǎn)解答------ 1為什么要用西紅柿墊盤底,？大家都知道糖的粘稠度很高,，上面的吃的時候不費(fèi)勁，盤底的就會黏到盤子上,，清洗盤子的時候也會十分的費(fèi)勁,，所以要用西紅柿墊底，這樣不但美觀,，更不會黏盤底！ 2面糊的比例,，面粉,、生粉、雞蛋比例是2：3：1 3香蕉為什么要沾淀粉,？香蕉本身屬于水產(chǎn)品,，水分比較多，而面糊加了色拉油后表面會有一層油,，香蕉直接掛面糊的話會掛不均勻,，炸出來的香蕉球也就不會那么的圓潤！ 4香蕉球為什么要復(fù)炸一次,？我推薦大家一次少量,、多次分開炸，這樣的結(jié)果就是,，前面炸好的容易變軟,，復(fù)炸后就不會有這個問題！ 制作小技巧,，注意事項： 1炸的香蕉球時,，切記油溫不要太高，以下鍋后,，能立馬飄上來為最佳,！ 2泡打粉不要放太多，雞蛋本身就起發(fā)的作用,，而放少量的泡打粉是為了讓香蕉球更加圓潤,！ 3熬糖汁時，一定要小火慢熬,，不要急,！ 4食用的時候備一碗清水，沾著吃,，這樣能讓糖汁溫度降低,，吃起來香脆！ 5一定要注意安全,，糖汁溫度非常的高,！切記切記..... 結(jié)語希望大家看過之后都能做出一道美味的“拔絲香蕉”。我是小磊談美食,，一名北漂的廚師,，如果您看了之后覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友,，小磊每天都會分享不同美食的制作方法,，您要是有不同的意見或者建議也可以給我留言，小磊感謝大家的觀看,，我們明天見,！ 拔絲香蕉,，做法如下。 食材清單： 香蕉五條,白糖二兩,面粉二兩,雞蛋一個 烹飪步驟： ①香蕉切塊 ②用生粉或者面粉和香蕉 ③起鍋燒油,，倒入末過香蕉的油量 ④油燒熱,，放入香蕉炸至微黃撈出備用 ⑤鍋中加入少許油，冰糖和水,，中火把糖煮化,，煮糖過程中不停攪拌，直到糖水起泡有粘稠感即可,。 ⑥倒入炸好的香蕉,，拔絲 ⑦起鍋裝盤，開吃啦??    材料：香蕉兩根,、白糖60克,、雞蛋一個、淀粉100克,，植物油適量 步驟：1.香蕉切塊備用,。 2.淀粉加適量水?dāng)嚢璩珊偌尤胍粋€雞蛋攪勻,。 3.將準(zhǔn)備好的香蕉塊加入淀粉糊中,，使其沾滿淀粉。 4.鍋中熱油,，加入香蕉塊煎炸,，炸至金黃撈出。 5.留油加入白糖,，小火煎熬,。熬到糖完全溶化成濃稠狀后加入炸好的香蕉段。 6.輕輕翻炒香蕉段,，使其沾滿糖后即可出鍋裝盤  拔絲香蕉做法如下 材料:香蕉，白糖,，雞蛋,，面粉 淀粉 食用油 制作方法:1香蕉剝皮切成片 2雞蛋打入碗中放面粉，少許油,。攪拌成面糊,。 香蕉片先沾一層淀粉。然后在裹面糊 3起鍋燒油,，油溫?zé)善叱蔁岱湃胂憬镀ㄖ两瘘S 4.香蕉炸好撈出放入漏勺 5鍋內(nèi)放少許油,，放白糖熬制，熬制變色放入炸好的香蕉片翻炒均勻即可裝盤 香香甜甜的拔絲香蕉,，下雨天更配哦??！ 用料； 香蕉宜搭2根 面粉適量 淀粉適量 白糖適量 做法,； 1/13 準(zhǔn)備2根香蕉 2/13 香蕉去皮,，切成短塊 3/13 面粉和淀粉混合 4/13 加入適量清水調(diào)和面糊，不要調(diào)太稀了,，否則很難掛上面糊哦 5/13 把香蕉放到面糊里均勻裹上一層面糊 6/13 熱鍋放油,，油大概6-7成熟再用筷子把香蕉一節(jié)節(jié)放入油里中小火慢炸 7/13 期間要翻動香蕉，以免粘連 8/13 炸至金黃即可撈出瀝干油 9/13 把鍋里的油倒出來,，再放白糖 10/13 加點(diǎn)清水 11/13 煮至糖融化起泡泡變稠濃 12/13 再放入炸好的香蕉,，均勻裹上糖絲 13/13 香蕉拔絲做好啦， 1,、 先把香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉,，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中,，把香蕉塊段上漿拌勻，待用,。把油鍋燒熱,，油溫不宜很高，燒至四五成熱時,，把拌好糊的香蕉塊,、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出,。 2,、 油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高,，用勺把溶化的糖慢慢攪動,，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時,，即把炸好的香蕉塊,、段放入糖漿中，離火,，快速翻動,，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤,，放上紅綠瓜絲食用,。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃,，脆軟香甜,。 3,、 進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水,，使糖漿溫度降低,，吃時可不粘牙，也更為香脆,。 |
|
|
