拔絲山藥

材料：山藥300克,，白糖100克，食用油500克，芝麻5克,，玉米淀粉2湯匙

1.山藥削皮切塊,，撒玉米淀粉拌勻

2.油熱后炸山藥，炸至山藥表面略微起泡,，撈出

3.炒鍋放一茶匙油,，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制

4.用勺子背兒貼著鍋底攪拌,，防止炒糊

5.等到白糖炒至顏色發(fā)紅,，即可倒入山藥，放入芝麻,，攪拌均勻后趁熱食用

拔絲香蕉

材料：香蕉4根,，雞蛋2個,，玉米淀粉20克，面粉40克,，白糖50克,，花生油200克

1.雞蛋打入玉米淀粉里，攪拌成糊

2.香蕉切成滾刀塊,，拍上面粉,，拍好面粉的香蕉掛上糊

3.放入六成熱的鍋里炸至金黃，水和白糖放入鍋里熬至大泡變成小泡,，顏色變深,，倒入香蕉，動作要快

4.盛入抹好油的盤子里

拔絲蘋果

材料：蘋果1個，花生油200克,，面粉30克,，淀粉10克，白糖50克,，雞蛋1個,，熟白芝麻5克

1.分離出雞蛋清，蛋黃不要,，雞蛋清里加入適量淀粉,，調成糊

2.蘋果洗凈去皮，切成小塊,，均勻拍上一層面粉，放入蛋清糊里掛糊

3.油燒到六成熟，放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用

4.鍋里加入白糖和水,，小火熬糖,，熬至大泡變小泡，顏色發(fā)黃,，鏟起來很粘稠關火

5.倒入炸好的蘋果,，加入芝麻，迅速翻勻,，盛入事先抹好油的盤子里

拔絲紅薯

材料：紅薯2塊,，色拉油500ml,，醋1勺，白糖70克

1.紅薯洗凈去泥沙削皮,，然后切成滾刀塊

2.鍋里油燒熱,，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸

3.務必將紅薯炸的外脆里嫩才行,，等到紅薯成熟,，外邊一層脆殼即可撈出瀝油

4.取一盤子，刷一層熟油

5.不粘鍋里放一勺油,，油熱后放入白糖,，小火慢慢熬糖

6.直到糖的顏色變黃，再由黃磚紅,，這時立刻關火,，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻粘上糖漿

拔絲土豆

材料：土豆2個，白糖適量,，植物油適量

1.土豆去皮洗凈,，切滾刀塊

2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出,，稍微涼一下

3.另起一個鍋子少加水,，放糖熬至煮開

4.土豆復炸第二次，注意控制火候

5.糖水漸稠,，繼續(xù)大火,，至氣泡突然變小，顏色發(fā)米黃,，放炸好的土豆塊,，快速顛炒,，出鍋放盤即可

拔絲蓮子

材料：蓮子200克,，櫻桃適量，面粉適量,，淀粉適量,，色拉油50克，白糖50克

1.將發(fā)好的蓮子洗凈,，在粘上干淀粉

2.炒勺放油,，燒至5-6成熟，將粘好淀粉的蓮子放入鍋內,，炸至金黃色撈出,，控油

3.炒勺刷洗干凈放入白糖，注入溫水加熱,，糖熬至淺黃色時放入炸好的蓮子,，顛翻幾下將糖汁均勻裹在蓮子上出勺裝在抹過熟油的盤子里，在將切好的紅綠櫻桃丁撒在盤中即可

拔絲核桃

材料：加州核桃280克，白芝麻適量

1.核桃用電餅鐺烙熟,，結晶蜂蜜放入鍋中

2.中小火,，至結晶蜂蜜融化并煮沸成大泡

3.蜂蜜汁逐漸變黃，泡也逐漸變小,，轉無泡時,，放入核桃

4.快速翻炒均勻，出鍋時撒上白芝麻即可

拔絲地瓜

材料：紅薯250克，調和油適量,，糖適量

1.把地瓜去皮洗凈,，切成菱形塊

2.鍋里油燒熱，下地瓜塊,，炸大約3分鐘,，炸好的地瓜控油

3.鍋里留少許的油，小火,，加糖,，攪拌

4.待糖融化，加入地瓜,，快速的翻幾番,，出鍋即可

拔絲芋頭

材料：芋頭600克,，醋半勺,，綿白糖65克，植物油適量

1.芋頭洗去泥沙后刮皮,，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊

2.鍋里油燒熱,，下鍋炸芋頭,，中火慢慢炸

3.務必將芋頭炸的外脆里嫩才行，等到芋頭成熟,，外表金黃就可以了

4.撈出瀝油,，取一盤子，刷一層熟油,，將撈出的芋頭放入盤內,，鐵鍋里留少許底油，油熱后放入綿白糖

5.小火慢慢熬糖,，等到糖全部融化并冒小泡泡時,，加入半小勺醋，慢慢熬糖,，直到糖的顏色變黃,，再由黃轉紅，這時立刻關火

6.將炸好的芋頭放入,，顛幾下讓芋頭均勻粘上糖漿,，吃的時候趁熱上座，并隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃