|
鹵肉相信很多人都喜歡吃,，色澤紅亮、鮮香美味,，大人孩子都喜歡吃,，一到過年，家家戶戶都會做鹵肉,，想要做出來的鹵肉入味好吃,，食材的處理、鹵水,、鹵制,、浸泡等每一步都非常重要，只要掌握好技巧,，鹵出來的鹵肉鮮香入味,。 鹵肉大家都不陌生,，不管在什么地方，走在大街上到處都可以看到鹵肉的身影,，喜歡吃的人還特別多,，大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃鹵肉,，經(jīng)常自己在家做,，我們這里過年的時候，都會殺豬,，家家戶戶都會做鹵肉,，很多人會說做出來的鹵肉不入味,，下面就來分享一下鹵肉入味的技巧,。  一,、鹵肉入味小技巧1,、想要做出來的鹵肉入味好吃,，食材的選擇和處理很重要,，一定要選擇新鮮的食材,，食材一定要處理好,，用水浸泡除血水,，腥味大的食材要腌制一下,，涼水下鍋焯水，只有食材處理好了,，鹵出來的鹵肉才會鮮香入味,。 2、鹵水是鹵肉的靈魂,，所以鹵水一定要做好,，不同的食材，鹵水的做法也都不一樣,，主要是比例要掌握好,，制作鹵水的時候，香料比例很重要,，香料要提前浸泡祛除異味和雜質(zhì),，把香料炒一下炒出香味，這樣做出來的鹵水鹵出來的肉才會入味好吃,。 3,、鹵肉想要入味，鹵制也是非常重要,，鹵肉的時候,，可以放一個篦子防止鹵肉上浮，因?yàn)槭巢柠u到半熟就會上浮，放個篦子可以使鹵肉浸泡在鹵水中,，這樣鹵味才會浸入到肉中,，才會更入味好吃。  4,、鹵肉的時候,，時間和火候非常重要，大火燒開用小火慢鹵,，不同的食材鹵制的時間也不一樣,，鹵的時間要足，還有一步很關(guān)鍵,，鹵肉鹵好后,，不要著急撈出來，使鹵肉在鹵水中浸泡一下,，這樣鹵味就會浸入到肉中,，鹵肉才會更入味好吃。 二,、五香鹵肉配方1,、準(zhǔn)備食材：高湯50斤、冰糖250克,、糖色一斤半,、蔥油10斤、鹽兩袋,、味精半包,、雞精半包、八角50克,、草果20克,、黃梔子20克、干辣椒20克,、桂皮35克、當(dāng)歸8克,、丁香7克,、山楂15克、香茅草5克,、白芷35克,、木香10克、孜然12克,、千里香10克,、甘草13克、陳皮10克、香葉12克,、山奈20克,、小茴香40克、良姜15克,、蓽撥5克,、白慧嬌15克、香砂仁30克,、干姜20克,、白扣15克、紅花椒15克 2,、做鹵水都要先熬制高湯,，高湯就是用豬骨、雞架等熬制而成,，熬制好后過濾一下,，把高湯倒進(jìn)鹵桶中，把上面的香料放盆里,，加入清水和白酒浸泡一個小時,，浸泡好后洗干凈裝進(jìn)香料袋中，放入高湯中,。  3,、再加入蔥油大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制一個小時,，時間到后加入鹽,、雞精、味精,、冰糖,、糖色來調(diào)味調(diào)色，攪拌均勻鹵水就做好了,，可以鹵鴨,、牛肉、鴨脖,、鴨翅,、雞腳、肘子,、豬頭肉,、豬腳等食材，都非常的好吃,。 總結(jié)：鹵肉色澤紅亮,，鮮香美味,，真的是非常好吃，想要鹵肉做出來入味好吃并不難,，只要掌握好上面的技巧,，自己在家就可以做出好吃又入味的鹵肉，自己在家做,，好吃還實(shí)惠,，主要是衛(wèi)生，吃著放心,，上面的配方鹵出來的鹵肉真的非常好吃,，喜歡吃鹵肉的可以試試。
|
|
|
