?介紹下喀什老城的超牛地位吧，俗話說,，不到喀什不算到新疆,，不到喀什老城不算到喀什。這是一幅在入住酒店樓頂平臺(tái)俯瞰老城的照片,，老城位于喀什的中心,，被外面的高樓大廈包圍其中。現(xiàn)在最有傳奇色彩的高臺(tái)民居正在封閉整修中,，看來難度不小,，古城的保護(hù)更顯彌足珍貴。現(xiàn)在的古城現(xiàn)狀非常好,，環(huán)境優(yōu)美,，各種路燈給排水等設(shè)施良好，原住民安居樂業(yè),，濃郁的民族風(fēng)情讓游客有時(shí)光凝固的錯(cuò)覺,，旅游體驗(yàn)感極佳。

?老城里分布著很多的打馕店，形態(tài)各異,、大小厚度不一的各種馕,，讓人眼花繚亂,，不明所以。我一直很好奇,，到底有多少種馕,，都有什么區(qū)別呢？

?話說本日,，閑極無聊,，預(yù)定了一個(gè)喀什周邊鄉(xiāng)村游，這是一個(gè)很小眾的游玩方式,。在喀什,，周邊的游玩項(xiàng)目一般都是帕米爾高原、喀拉庫勒湖,、達(dá)瓦昆莎沙漠等,，很難找到鄉(xiāng)村游的項(xiàng)目。圖中紅衣維吾爾族小伙子叫蘇玉莆,，就是我們此行的帶隊(duì)導(dǎo)游,，也是這條線路的主要策劃執(zhí)行人。

?我們來到了距離喀什50公里的瓜果之鄉(xiāng)——伯什克然木鄉(xiāng)，路邊的打馕攤子,，就是我們今天的打馕“學(xué)堂”,。學(xué)打馕之前，咱先觀摩一下打馕過程吧,。在維吾爾族的農(nóng)村集鎮(zhèn),，幾乎家家都有烤馕的馕坑，婦女則個(gè)個(gè)都是打馕的好手,。一般馕坑是用羊毛和黏土砌筑成的,，它高約一米，肚大口小,，形似倒扣的水缸,。馕坑四周圍用土坯壘成方形土臺(tái)，以便烤馕人在上面操作,，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸,。

?馕的一般做法跟我們的烤燒餅相似,。在面粉中加少許鹽水和酵面,，和勻，揉透,，稍發(fā),，即可烤制。這里的搟面是把已經(jīng)發(fā)好的面坯,，搟成盤子大小的薄馕坯,，周邊要厚一些，再用專門的器皿在馕坯上壓出很多細(xì)孔,，將有細(xì)孔的一面浸泡在碎皮牙子的鹽水里,，讓馕坯更加入味。旁邊有老主顧會(huì)關(guān)照老板,，多浸泡一會(huì)兒,，這樣會(huì)更加入味吧。

?師傅將浸泡好皮牙子鹽水的馕坯蓋在這個(gè)小墩上。這個(gè)小墩在下一步把馕坯粘在馕坑壁上時(shí),，有效保護(hù)師傅的手,，這都是長(zhǎng)期勞動(dòng)實(shí)踐中的智慧。

?接下來，師傅要把浸泡好皮牙子鹽水的馕坯,，貼在高溫的馕坑壁上,，大約幾分鐘的樣子就熟了。這可是個(gè)技術(shù)活兒,，此時(shí)的馕坑壁高溫炙烤,，動(dòng)作需要熟練迅速而精確，也是整個(gè)烤馕環(huán)節(jié)中含量的環(huán)節(jié)了,。師傅看我在一旁悠閑地“賣單兒”,，就“慫恿”我試一下，本來還躍躍欲試的我,，瞥到師傅的“壞壞”的小表情,，瞬間放棄了。

?最后的環(huán)節(jié)是用長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵鉤子，把馕坑壁上烤好的馕鉤出來。這個(gè)環(huán)節(jié)很有成就感,，我主動(dòng)要求試一試,，果然很過癮。但幾個(gè)下來,，手臂有了強(qiáng)烈的灼痛感,，只得忍痛放棄了。

?觀摩完師傅的操作，我們開始輪番上陣,，精心地做著自己的那個(gè)馕,。攤子上負(fù)責(zé)馕坯的漂亮女孩，很安靜地在一旁看著,，不時(shí)輕聲地指點(diǎn)一下。來到南疆,，折服于維吾爾族老百姓的那份真誠(chéng)與淡然,，那份沉著淡定的獨(dú)特氣質(zhì)，是快節(jié)奏的內(nèi)陸人所無法相比的,。

?我們玩得正嗨,，由于我們“霸占”了面板,，耽誤了人家的進(jìn)度。不經(jīng)意間,，攤子前面已經(jīng)聚集了不少等著買馕的人,。漂亮女孩默默地拿起發(fā)好的馕坯，一個(gè)個(gè)馕坯在她的手中仿佛有了生命,。馕坯很快成型,，交給師傅放入馕坑壁，暫時(shí)緩解了供應(yīng)短缺的尷尬局面,，無疑我們是來添亂的了,。令我感動(dòng)的是，我們笨拙地“搗亂”,，排隊(duì)等著買馕的顧客,，還有攤主，都沒有一句抱怨或不耐煩,，大家一如既往的淡定從容,，你喜歡這樣的氛圍嗎？

?我的馕坯成品定型照,。同團(tuán)的幾位烏魯木齊游客特意介紹說，這是白皮馕,，烤熟后趁熱吃最好吃,，很養(yǎng)胃。我們每個(gè)人都自己做了一個(gè)白皮馕,，最后買下自己做的馕,，3元錢一個(gè)，夠?qū)嵒莸陌?。想要找一張烤好的馕的照片,，沒有找到?；叵肫饋?，剛烤好的馕特別燙，不敢拿在手上拍照,，放到托盤里,，大家趁熱掰著就分吃了，面香濃郁,，帶著淡淡的咸淡和皮牙子的香味,，外焦里嫩，真是特別的好吃,。

?在喀什古城西面入口的歐爾達(dá)西克路邊的小店里,，慕名吃了一次“缸子肉”,，都要配一個(gè)這樣的馕。吃缸子肉的時(shí)候,，一般是把馕掰成大塊,，浸泡在羊肉清湯里，最后再吃肉,。當(dāng)?shù)厝私兴案窦隆扁?，也叫“窩窩馕”，因中間有個(gè)小窩窩而得名,。一個(gè)窩窩馕的面團(tuán)要揉上上百次,，因此好吃有勁道。南疆維吾爾人都喜歡這種馕,，夏季務(wù)農(nóng)間隙,，農(nóng)民在地頭用馕就著西瓜、甜瓜吃，既經(jīng)濟(jì),、又省事,。

?古城馕店林立

相比上面說的白皮馕,，烤馕時(shí)添加羊油的即為油馕；用羊肉丁,、孜然粉,、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕,；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,，馕的品種很多，大約有50多種,，也有說上百種的,，還有窩窩馕、片馕,、希爾曼馕等等,。

?馕由于含水少，久儲(chǔ)不壞,，便于攜帶,，加之香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng),，也為其它民族所喜愛,。大家有沒有對(duì)這張圖感興趣，這是本文開頭提到的我的伯什克然木鄉(xiāng)一日游的家訪午餐,，我已經(jīng)迫不及待地想寫下文了,。下文里，有維吾爾族家庭的真誠(chéng)和好客,，有學(xué)習(xí)麥西萊普的有趣經(jīng)歷,，等著我。