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9月下旬葡萄進(jìn)入成熟期，這一時(shí)期,，葡萄果實(shí)中糖分不斷升高,，含酸量不斷下降，同時(shí)酚類(lèi)物質(zhì)和芳香類(lèi)物質(zhì)充分積累,。此時(shí),，酒莊陸續(xù)開(kāi)始采收，不同酒莊會(huì)根據(jù)各自的工藝確定相應(yīng)的采收期,。葡萄對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常大,，因此葡萄的采收期非常關(guān)鍵，成熟度剛好的葡萄才適合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒,，在生產(chǎn)中我們可以通過(guò)理化指標(biāo)的檢測(cè)和感官品嘗相結(jié)合確定葡萄成熟度,，進(jìn)而確定最佳采收期。那么在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中如何先通過(guò)感官品嘗判斷葡萄果實(shí)成熟度,？ 1.果皮,、果梗成熟度 葡萄充分成熟后果皮、果梗具有以下特征：果皮變軟,，與果肉易分離,，紅葡萄果皮顏色呈深紫紅色或黑色，著色均勻一致,，帶有濃厚的果粉,；白葡萄果皮由綠色變?yōu)榻瘘S色或琥珀黃色，呈透明狀,，咀嚼時(shí)果皮化渣；果梗充分木質(zhì)化,，呈褐色,，易與果實(shí)分離。葡萄充分成熟后果肉具有以下特征：果肉香氣濃郁,，且具有品種典型性,，例如赤霞珠沒(méi)成熟時(shí)會(huì)帶有濃重的青椒味,，成熟的赤霞珠則帶有桑葚、覆盆子的甜香,，由此可以判斷出葡萄是否達(dá)到最佳成熟的狀態(tài),，且在品嘗，香甜濃郁,，果肉不粘連,，無(wú)生青味。葡萄充分成熟后種子具有以下特征：葡萄籽顏色由綠色變?yōu)樯詈稚?，咀嚼時(shí)無(wú)明顯的苦澀感,，能聞到榛子等干果的香氣，與果肉易分離,。
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