哈嘍大家好，這里是簡食記,！宮保雞丁大家不陌生,，可是您知道它是怎么來的嗎？宮保雞丁的前身是魯菜的醬爆雞丁和黔菜的胡辣子雞丁改良而來,，傳入京城才成為大眾所熟知的名菜,。

今兒咱們要聊的是宮保雞丁的祖師爺醬爆雞丁的做法，不僅做法比宮保雞丁做法簡單,，而且口味更嫩滑,。成菜特點，色澤紅潤,，醬香濃郁,，下酒又下飯，秒殺國民菜番茄炒蛋,，堪稱米飯殺手……

在學習菜譜之前,，先對吃貨來個靈魂的拷問，您知道正宗的醬爆雞丁的配料是什么,？醬又是用的什么,？黃瓜，花生,，辣椒……NO！它用的是鮮核桃仁,，怎么樣長見識沒,？至于醬，不是甜面醬也不是豆瓣醬,，而是鮮黃醬和干黃醬,，兩者各司其職，前者提鮮,，后者增香,。

【醬爆雞丁】醬香濃郁，口味咸甜……

原料：雞腿肉,，生核桃仁,，胡椒粉，雞蛋,，淀粉,，姜汁，白糖,，食用油,，干黃醬，鮮黃醬。

做法,，1：雞腿去骨再切成小丁,，加入鹽，姜汁,，料酒,，少許老抽腌制30分鐘，再加入蛋清,，淀粉抓勻,。

2：鍋內(nèi)加入多量底油，放入核桃仁炸制發(fā)黃,，酥脆撈出控油,。

3：待油溫降至5成時，下入雞丁滑熟,，成型后用筷子打散,，盛出控油。

4：鍋內(nèi)加入少許底油,，放入干黃醬和鮮黃醬,，小火炒香再加入料酒，蔥姜水炒稀炒香,。

5：這時加入白糖,，少許鹽攪勻，下入雞丁不斷翻炒,，再放入核桃仁翻炒均勻,，讓雞丁和核桃仁都掛滿醬汁，再淋入香油翻勻就可以了,。

簡小廚有話說：

1：很多人做錯了,，記住雞丁是必須要腌制的，這樣肉質(zhì)才不會柴,，更能入味,。

2：在滑油的時候，油溫要稍高一點,，否則極易脫糊,，下入后下不要動，見其定型后再用筷子滑散,。

3：想要炒出很濃的醬香味,，成色好看，鮮黃醬和干黃醬的比例為2:1,。

4：醬要反復的炒,，一定要將味道徹底激發(fā)出來,，記住要全程小火，以免炒糊,。

最后總結(jié)：雞丁這樣做這的超級棒,，提前腌好雞丁，烹飪時只要5分鐘就能輕松搞定,，無論是下酒還是下飯,，連吃7天都不會膩，真的很解饞,！這里是簡食記,，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā),，關(guān)注,，感恩閱讀，感謝有您……