對(duì)于“吃飯”這個(gè)詞,，南北方或許有不同的理解,。南方專指米飯，而北方一般會(huì)當(dāng)成一碗面,，或幾個(gè)饅頭,，或是一碗米飯。去南方飯店,，對(duì)老板說(shuō)加碗飯,，不用多說(shuō)，定會(huì)給端上來(lái)一碗香噴噴的白米飯,，北方飯店說(shuō)加碗飯,，老板會(huì)疑惑的問(wèn)你：什么飯？你得說(shuō)：“來(lái)碗面”,、“來(lái)份米”才能表達(dá)清楚,，這就是飲食習(xí)慣的不同。

南米北面,，這倒不是人們味覺(jué)上有什么差別,，而是盛產(chǎn)的農(nóng)作物不同，喜高溫多雨的水稻多生長(zhǎng)在南方,，喜干耐寒的小麥多生長(zhǎng)在北方,，百姓們“種啥吃啥”，長(zhǎng)此以往,，就形成這樣的飲食習(xí)慣,，也沒(méi)什么稀奇。愛(ài)吃就會(huì)做,，北方人做面食人人都有幾手絕活,，前幾年去山東，見(jiàn)到當(dāng)?shù)厝俗龅幕x真是能用巧奪天工來(lái)形容,，做的小魚,、兔子、刺猬惟妙惟肖,，如同藝術(shù)品都不忍下嘴,，真是一方水土養(yǎng)一方人。

我也喜歡做一些面食給家人吃,，不管是饅頭,、花卷還是包子，能吃上幾個(gè)總感覺(jué)特別踏實(shí),，吃米飯總會(huì)有種吃不飽的感覺(jué)，面食做熟練了就會(huì)越做越簡(jiǎn)單,，也會(huì)自己換一些花樣來(lái)做,，家里的孩子愛(ài)吃千層餅,，因?yàn)槊恳粚永锩娑加姓{(diào)味料，吃起來(lái)會(huì)比較香,，但傳統(tǒng)的千層餅因?yàn)橐糜图?，總?huì)有一些油膩，放油少的話又會(huì)比較硬不好吃,，所以我就把“死面”千層餅的做法改成“發(fā)面”,，先蒸后煎，得到外面香酥,，里面松軟的狀態(tài),，孩子更喜歡吃了。

做發(fā)面千層餅提前的準(zhǔn)備工作

1,、面粉用普通的中筋面粉,，中筋面粉軟硬適中，蛋白質(zhì)含量在8-10%之間,，家庭做面點(diǎn)用途最廣,。

2、面粉和酵母的比例,，一般面粉和酵母的比例最好控制在100:1,，這樣既不浪費(fèi)，也不會(huì)發(fā)酵不夠影響成品,，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),，一斤面粉用5克酵母剛剛好，冬天要適量的加多,。

3,、發(fā)酵時(shí)間先后都可以，但一般選擇后發(fā)酵,，也就是入鍋以后再發(fā)酵,，這樣會(huì)再前期比較容易掌握形狀，方便操作,。

發(fā)面千層餅

所用食材：中筋面粉300克,，酵母4克，芝麻兩勺,，五香粉1勺,、鹽適量。

第一步：300克面粉放入盆中,，4克酵母用溫水化開倒入盆中,，慢慢的加入大約一半量的清水，一邊加水一邊攪動(dòng),，拌成絮狀,，和面后揉成面團(tuán),，不需要揉太長(zhǎng)時(shí)間，面團(tuán)揉到差不多光滑就行了,。

第二步：將面團(tuán)揉成劑子,，切成一塊略微大一些，剩下4塊一樣大的劑子備用,。

第三步：先將大劑子搟成面皮,，鋪在案板的底下，抹上一層油,，撒上一些五香粉和鹽,，然后依次將小劑子搟成面皮，一層層的鋪上去,，每鋪一層都要抹油和撒五香粉,，最上層不要抹油。

第四步：將最下層的大面皮翻上來(lái)包裹著全部的小面皮,，捏幾下讓其黏連在一起,。

第五步：將整個(gè)面餅翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，噴上一些水,，撒上一層芝麻,，輕拍幾下粘結(jié)實(shí)。

第六步：將面餅放入冷水蒸鍋中,，醒發(fā)5分鐘后,，開中火燒水，水開以后繼續(xù)蒸20分鐘,。

第七步：蒸出來(lái)的千層餅特別柔軟,，這時(shí)候就已經(jīng)可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的話,，還需要再煎一下,，平底鍋刷油，將面餅放在上面中火煎,，一面大約煎3分鐘,，翻面煎另外一面，兩面都焦黃的時(shí)候就可以出鍋了,。這樣一份外面酥脆,，里面松軟的發(fā)面千層餅就做好了。

——老井說(shuō)——

這個(gè)千層餅松軟香甜,，剛出鍋的時(shí)候如同面包一般,，非常容易消化，適合家人經(jīng)常食用。

①蒸千層餅的時(shí)候,，可能會(huì)鼓起來(lái)一個(gè)大包,，這個(gè)沒(méi)關(guān)系，關(guān)火以后自然就會(huì)消泡,。

②千層餅的面皮不建議幹得太薄，太薄的話松軟程度反而會(huì)受到影響,。

③不喜歡五香粉味道的,，中間的調(diào)味料可以自行更改，發(fā)面千層餅不建議放入蔥花,，容易發(fā)酸,。

④發(fā)面做的千層餅不要提前醒發(fā)面團(tuán)，入鍋以后再醒發(fā),。

⑤因?yàn)槭钦羰斓?，不需要考慮夾生的問(wèn)題，最后進(jìn)入煎鍋的目的也只是為了增加焦香酥脆的口感,，不需要煎的時(shí)間太長(zhǎng),，只需要把表面煎酥脆就可。

廚藝有限,，僅供參考,，吃好玩好，明天見(jiàn),。