普通食材大制作,，美味佳肴小菜一碟！

在中國(guó)八大菜系列當(dāng)中,，粵菜有著不計(jì)其數(shù)的傳統(tǒng)而經(jīng)典的美食,。所采用的食材之廣泛也是眾所周知的，無(wú)論是天上飛的,，水里游的,，還是地上走的。只要是能吃的食材,，在粵菜大廚手里總能烹飪出一道道精致而美味的佳肴,！比如我們飯桌上常見(jiàn)的雞，雞可以說(shuō)在粵菜里的做法少不了200種,！原汁原味的白切雞,，醬香濃郁的豉油雞，咸香入味的鹽焗雞,，皮脆肉香的燒雞等做法,，都是粵菜里最具有代表性的美食之一。

在“無(wú)雞不成宴”的廣東,，除了白切雞,，豉油雞，鹽焗雞之外,。還有一種做法在廣東也是備受歡迎,，在各種各樣的喜宴上作為一道頭牌菜呈現(xiàn)在大家的面前。想必大家都不陌生那就是隔水蒸雞,，在保留食材原汁原味的情況下,，加以各種調(diào)味料蒸制而成。呈現(xiàn)出白切雞沒(méi)有的皮脆肉爽而多汁,，咸香入味而不失本味的隔水蒸雞,。

水蒸雞是粵菜大廚的看家拿手菜，有很多秘密一般都不愿意跟大家透露,！為什么能夠讓大家吃到自己親手做的傳統(tǒng)味道的水蒸雞,。這期,，68歲粵菜老師傅毫無(wú)保留的跟大家分享水蒸雞的秘密,。手把手教大家制作最正宗的隔水蒸雞,！喜歡動(dòng)手的你，不妨來(lái)了解一下,！

《隔水蒸雞》——飯店標(biāo)準(zhǔn)做法

材料：

光雞1只（約1250克）,，姜蔥50克，香菜頭5克,，香油20克,。

調(diào)味料：

鹽8克，白糖3克,，味精2克,，瑤柱粉1克，黃姜粉0.5克,，沙姜粉2克,。

詳細(xì)制作：

1.將光雞處理干凈后，掛起瀝干水分待用,。準(zhǔn)備好姜蔥,，香菜，調(diào)味料混合均勻：

2.接著把混合均勻的調(diào)味粉撒在雞身上,，然后用手反復(fù)抹均勻,，雞肉部位厚點(diǎn)反復(fù)抹3～4次，使得雞入味更加的均勻,。把姜蔥和香菜頭放入雞腔內(nèi),，腌制10分鐘充分入味：

4.稍微待雞涼時(shí)，用刀均勻剁成小塊擺入盤(pán)子里,。接著淋入蒸雞流出來(lái)的湯汁即可：

烹飪小秘密：

水蒸雞的雞皮為什么可以那么金黃誘人呢,？除了雞的質(zhì)量之外，最重要的是放什么調(diào)味料烹飪,。大廚一般都會(huì)偷偷放入少許黃姜粉,，因?yàn)辄S姜粉是天然的黃色色素，抹在雞身上不僅可使雞皮顏色金黃誘人,，而且有會(huì)帶點(diǎn)特殊的清香味,。

在制作水蒸雞時(shí)，個(gè)別大廚還會(huì)放入少許瑤柱粉?，幹蹪庥舻暮ｕr味，融入雞肉里，可使雞的味道更濃郁,，更具有獨(dú)特的香味,，飄香性更持久！