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邱振華 提到揚(yáng)州這座城市，很容易想到“揚(yáng)州三把刀”,。揚(yáng)州作為一座歷史文化名城,，文化積淀豐富而深厚，這座城市經(jīng)歷了清康乾時(shí)期的喧囂和繁華,，也經(jīng)歷了清末到民國(guó)的衰頹和落寞,。這由盛而衰的轉(zhuǎn)折時(shí)期既是這座城市文化心理成熟而固定時(shí)期，也正是“揚(yáng)州三把刀”就礪出鞘的時(shí)期,，作為謀生手段的“三把刀”顯然有著揚(yáng)州人的辛酸和無(wú)奈,。在揚(yáng)州平山堂有清光緒年間兩江總督劉坤一題寫的一塊匾額“風(fēng)流宛在”，這個(gè)風(fēng)流指的是六一居士歐陽(yáng)修,，劉坤一站在清朝揚(yáng)州的平山堂上,，感受到了從北宋吹來的清新之風(fēng)，然而手持著“三把刀”的揚(yáng)州人,，還依舊透露著那固有的精致和靈性嗎,？還依舊那樣氣定神閑、風(fēng)流俊賞嗎,？ 一 “揚(yáng)州三把刀”指的是清末至民國(guó)期間,，揚(yáng)州人見長(zhǎng)的廚刀、修腳刀,、理發(fā)刀技藝,，進(jìn)而指揚(yáng)州相對(duì)繁盛的餐飲業(yè)、沐浴業(yè),、理發(fā)美容業(yè),。曹聚仁先生說：“揚(yáng)州之為繁華中心，將近二千年,；他能給我們吃到一點(diǎn)包含歷史的精煉的或頹廢的點(diǎn)心嗎,？”談到揚(yáng)州，談到揚(yáng)州“三把刀”，還不能不說到它所蘊(yùn)藉的或精煉或頹廢的歷史,。 先說廚刀,，也就是揚(yáng)州的飲食業(yè)了。揚(yáng)州餐飲在明清時(shí)已經(jīng)非同小可,，各朝志書都不吝文辭,，很是驕傲，明萬(wàn)歷《揚(yáng)州府志》載“揚(yáng)州飲食華侈,，制作精巧,。市肆百品，跨視江表,?！鼻蹇滴酢稉P(yáng)州府志》載“涉江之北，宴會(huì)珍肴之盛,，揚(yáng)州為最,。” 清代李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》中我們可以知道,，揚(yáng)州城內(nèi)有名的飯店,、酒肆、茶樓,，就有50余家,，而且在精巧的揚(yáng)州人心目中，餐飲已不僅僅是口福了,，“樓臺(tái)亭榭,，花木竹石，杯盤匙箸,，無(wú)不精美?！边M(jìn)口之物終究透露著他的奢靡,，揚(yáng)州餐飲業(yè)、廚業(yè)的繁盛終究還得有富庶者的支撐,，明清兩代,，兩淮鹽商聚集揚(yáng)州，日進(jìn)斗金,，窮奢極欲,，家養(yǎng)名廚，往復(fù)宴請(qǐng),，爭(zhēng)奇斗巧,，《揚(yáng)州畫舫錄》記載“烹飪之技，家廚最盛……風(fēng)味皆臻絕勝”。乾隆帝南巡走過揚(yáng)州,，最喜的就是鹽商輪番招待,，108道菜點(diǎn)的“滿漢全席”由此出世。 作為一個(gè)菜系（淮揚(yáng)菜系）的形成,，文人的渲染功不可沒,，否則揚(yáng)州餐飲終究還是藏于深閨。袁枚是清代文人中的一位性情中人,，在江寧購(gòu)置隋氏廢園,，改名“隨園”，這里既有傳世的墨香,，還有四溢的食香,，《隨園食單》中介紹了20余種揚(yáng)州菜點(diǎn)，而且評(píng)價(jià)甚高,。曹雪芹的祖父曹寅在揚(yáng)州為官多年,，且多次接駕。談到飲食,，皇皇巨著《紅樓夢(mèng)》怎么也繞不過去,，紅學(xué)家馮其庸說的好，“紅樓菜就是揚(yáng)州菜的體系,?！庇谑钱?dāng)代的揚(yáng)州人更有本領(lǐng)了，色,、香,、味、形,、器俱佳的曲高和寡之作“紅樓宴”展示了揚(yáng)州廚藝的精絕和巔峰,。揚(yáng)州城走過了很多才華橫溢的文人，正是他們的品賞,、點(diǎn)撥,、流連、交流,，并用或沉雄,，或爽健，或古拙,，或樸雅的筆墨記載,、傳播，于是,，揚(yáng)州餐飲名震天下,，全國(guó)四大菜系中,，以最小區(qū)域獨(dú)享殊榮。 再說說修腳刀,，也就是揚(yáng)州的沐浴業(yè)了,。明清時(shí)代，揚(yáng)州的沐浴業(yè)已經(jīng)發(fā)展至鼎盛時(shí)期,，清李斗《揚(yáng)州畫舫錄》記載,，揚(yáng)州的浴池“如開明橋之小蓬萊，太平橋之白玉池,，缺口門之螺絲結(jié)頂,，徐凝門之陶堂，光儲(chǔ)門之白沙泉,，埂子上之小山園,，北河下之清纓泉，東關(guān)之廣陵濤,，各極其勝,。”據(jù)同時(shí)代的林蘇門記載,，清代時(shí)揚(yáng)州城內(nèi)外的澡堂數(shù)以百計(jì),，揚(yáng)州的浴室業(yè)之興旺可見一斑。 民國(guó)期間的揚(yáng)州鼓吹詞《望江南百調(diào)》載到：“揚(yáng)州好,，沐浴有跟池,，扶掖隨身人做杖，摩沙遍體客忘疲,，香茗沁心脾,。”一進(jìn)浴室,，隨即有人扶持著,，在水中輕撩慢泡之后，享受著很是嫻熟的按摩,，疲勞頓時(shí)煙消云散,，回到雅座，一杯香茗遞到手中,，這是何等的愜意。由此我想到宋蘇軾有《如夢(mèng)令》：“水垢何曾相受,。細(xì)看兩俱無(wú)有,。寄語(yǔ)揩背人，盡日勞君揮肘,。輕手,，輕手,，居士本來無(wú)垢?！碧K居士即使被貶謫黃州,，但畢竟是讀書人，細(xì)皮嫩肉的,，怎經(jīng)得起重手搓背呢,。東坡居士這首詞寫于元豐七年，也就是1084年,，應(yīng)是他來?yè)P(yáng)州之前,，如果跨越八百年，蘇居士不過和揚(yáng)州的百姓作一樣的享受而已,，他又能會(huì)有何樣的戲作如夢(mèng)令呢,？！一個(gè)及其簡(jiǎn)單行業(yè)在揚(yáng)州發(fā)展如此完備,，體貼而如此有人情味,，恐怕是其他地方所難及的了！ 餐館多了,，揚(yáng)州人的生活奢靡了,；浴室多了，揚(yáng)州平民也能有東坡居士的愜意享受了,。而理發(fā)店的多少卻完全由合理需求決定的,，揚(yáng)州城的理發(fā)店未見得比其他城市多。揚(yáng)州“三把刀”的理發(fā)刀,，完全指的就是技藝和從業(yè)人群了,。相傳清早期，北京白云觀的一位揚(yáng)州籍的羅姓道士,，有感于剃頭技藝低劣,、工具粗糙，精心研制了一整套的剃頭,、刮臉,、掏耳、清眼工具,，還創(chuàng)造了一整套的養(yǎng)顏整容法,，提升了剃頭行業(yè)的內(nèi)涵，一時(shí)轟動(dòng)京城,，并深得天子青睞,。半個(gè)多世紀(jì)前，在揚(yáng)州的彌陀巷,，還有座羅祖觀院,，揚(yáng)州理發(fā)界亦有7月13日祭祀羅祖的習(xí)俗,。 揚(yáng)州理發(fā)刀曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”。乾隆皇帝六下江南,、六游揚(yáng)州時(shí),，剃頭理辮用的就是揚(yáng)州理發(fā)刀。每次剃頭,、修面,、刮胡子，揚(yáng)州理發(fā)師獨(dú)到細(xì)膩的刀功,，輕柔柔,，綿酥酥，如春風(fēng)拂面,，似鵝毛撩心,，使他受用得此身不知何處去，已隨剃刀游九霄,。 家鄉(xiāng)就這么多的人,，也就只有這么多的頭發(fā)要理，于是乎這些技藝高超的理發(fā)師背井離鄉(xiāng),，踏上征塵,。揚(yáng)州理發(fā)師從業(yè)人群多，多在外地,，他們走出去的首選地就是上海,。舊上海人員層次復(fù)雜，政府要員,、商界巨賈,、社會(huì)名流、文藝大腕,，各式人等對(duì)發(fā)型的要求不一,，揚(yáng)州的理發(fā)師硬是在這十里洋場(chǎng)站住了腳跟。一家美發(fā)公司如果沒有揚(yáng)州師傅坐鎮(zhèn)領(lǐng)銜,，是不可能在舊上海立足的,，上海的理發(fā)界，揚(yáng)州籍的理發(fā)師高達(dá)百分之八十,。 其實(shí),，豈止是理發(fā)店，“揚(yáng)州三把刀”同樣在享用著光榮和夢(mèng)想的同時(shí),，背負(fù)著艱辛和無(wú)奈,。清末之后，喪失了鹽運(yùn)的獨(dú)有優(yōu)勢(shì),，交通格局的多元化,，揚(yáng)州交通樞紐地位不再顯現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)日漸式微,。精巧的揚(yáng)州人出于生計(jì),、迫于無(wú)奈，懷揣著精巧的“三把刀”背井離鄉(xiāng),、扎根埠外,、艱苦創(chuàng)業(yè)，最終創(chuàng)出了自己的一片新天地,。
二 揚(yáng)州城畢竟是一個(gè)歷史文化重鎮(zhèn),，這個(gè)文化重鎮(zhèn)畢竟輻射出巨大的文化能量，這里產(chǎn)生過,、活動(dòng)過,、寄寓過數(shù)不勝數(shù)的學(xué)者、書畫家,。從康乾時(shí)期的鼎盛到清末,、民國(guó)的衰弱也不過才幾百年時(shí)間。在這幾百年的時(shí)間里,，揚(yáng)州城里文化傳播和創(chuàng)造并沒有湮滅,、消沉、停止過,，依舊循著特有的慣性在傳承和延續(xù)著,。這種深厚的文化底蘊(yùn)，影響了這座城市的城市品格,，影響了這座城市居民的人文性格,、民風(fēng)民俗和心理習(xí)慣。
“三把刀”的持有者就是沐浴在這種文化氛圍中成長(zhǎng)起來,，他每走過一個(gè)小巷,、進(jìn)出一個(gè)宅子，都在接受著祖宗留下的豐厚的文化遺產(chǎn),，于是乎他手持著的“三把刀”必然也合著文化的節(jié)拍在舞動(dòng),。無(wú)論是在自己的家鄉(xiāng)還是奔走在異鄉(xiāng)，也沒有將這項(xiàng)工作僅僅作為游走在“三把刀”上的技藝,，而是作為一種文化的享受,，很是受用。當(dāng)他去手握“三把刀”時(shí),，仿佛是近乎本能地將手伸向慣常閱讀的書本,、碑帖，輕輕一翻,，灑脫清新的氣韻立刻撲面而來,，手中的“三把刀”就和他一起在如此愜意地消受這閑情逸致,。他們同時(shí)也將這種近乎本能的文化享受傳遞給自己的服務(wù)對(duì)象。 “三把刀”也就成了生計(jì)這個(gè)窗戶的開啟者,，同時(shí)也是文化操守這個(gè)大門的把守者了,！
揚(yáng)州的浴室也就不僅是“洗邋遢”的場(chǎng)所，揚(yáng)州的浴室也帶有了文化的符號(hào),。小蓬萊,、白玉池、陶堂,、白沙泉,、小山園、清纓泉,、廣陵濤……這哪是浴室的名稱,，分明是一個(gè)個(gè)庭院、書齋,。揚(yáng)州舊城浴室多有楹聯(lián),，這些楹聯(lián)不僅是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，同時(shí)深深烙上了揚(yáng)州特有的文化印跡,?！跋嗫创穗H皆生色，共滌以前舊污垢,?！狈置魇菐в姓芾硪馕兜膭?lì)志座右銘；“滌舊垢以澡身,，濯清泉而浴德,。”分明是“吾日三省吾身”的道德修煉,；“潔凈浴池流涓澗,，淵源滄浪泛清波?！边@顯然帶有賣弄文思的味道的,，上下聯(lián)14個(gè)字，有14個(gè)帶水的字,，而且聯(lián)句如此清新雅致,，浴室里洗滌的豈止是污垢，分明滌蕩的是心情,；“身離曲水精神爽,，步上瑤池氣象新。”這是三義閣永寧泉浴室的一幅楷書楹聯(lián),，聯(lián)句本無(wú)多少新意,，然而西門橫額“臨流”、東門橫額“滌垢”居然是清代著名書法家吳讓之于咸豐六年書就,，在揚(yáng)州洗個(gè)澡還能遇到吳讓之,，文化的浸淫已經(jīng)蔓延至這個(gè)城市的每一個(gè)角落，我們一轉(zhuǎn)身,，在哪不起眼的拐角處，還會(huì)不經(jīng)意間遇到誰(shuí),？,！
1911年，揚(yáng)州城正經(jīng)歷著辛亥風(fēng)云的洗禮,，城內(nèi)灣子街有一家剃頭店開業(yè)了,，1926年小店遷至繁華地段新勝街，并更名“紫羅蘭理發(fā)店”,，這個(gè)經(jīng)歷了百年風(fēng)雨的理發(fā)店,，中規(guī)入矩，恭敬待客,，在剃頭,、修面、吹風(fēng)等方面都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，而且首創(chuàng)男女分項(xiàng)服務(wù),，最先引進(jìn)燙發(fā)技術(shù)，一度在揚(yáng)州理發(fā)業(yè)中獨(dú)占鰲頭,。
在寫這篇文章時(shí),，不經(jīng)意拿過當(dāng)日的《揚(yáng)州晚報(bào)》，翻倒“綠楊風(fēng)”欄目,，赫然看到揚(yáng)州文史專家顧一平先生的《尋訪周岫云小記》,，正想去探訪，卻如此相遇,。周岫云,，字天裘，天資聰穎,，興趣廣泛,，于詩(shī)詞、書法,、收藏,、篆刻，無(wú)一不通，儀征陳易云其治印“刀法精妙,，直詣漢人之室,。”與微雕名家黃漢侯,、書畫巨擘陳含光多有交游,，相互切磋。而這位周岫云即是紫羅蘭理發(fā)店的小老板,，他的祖父周麟章即是紫羅蘭的創(chuàng)始人,，年輕的周岫云在店堂里踱步靜思，鋪紙,、磨墨,、提筆，瞬間揮就一幅對(duì)聯(lián)懸于廳堂：“道德為原本,，知識(shí)極誠(chéng)明,。”他分明將理發(fā)店當(dāng)做自己的書齋了,！走出去的揚(yáng)州理發(fā)師們也背負(fù)著這樣的文化積淀走向外埠,，蔡萬(wàn)江，上海理發(fā)界“四大名師”之一,，他苦練書法,、研詩(shī)畫，居然在理發(fā)中參揉進(jìn)“顏筋”“柳骨”,，讀李白《望廬山瀑布》,，從“遙看”“疑是”得到啟發(fā)，獨(dú)創(chuàng)“飛流直下三千尺”發(fā)型,。
周岫云肯定陪著黃漢侯,、陳含光去過一個(gè)茶樓，這個(gè)茶樓門面不大,，“屋小于舟,，前后僅一間有半，前之半尚設(shè)一柜,，后之半為設(shè)廚案之所,。”主人還有點(diǎn)殘疾,，背佝僂,，人稱“高駝子”。然而正是這件很不起眼的茶樓卻落座過康有為,、杜召棠,、洪為法、鄭逸梅，來往其間有文壇巨匠,、知名學(xué)者,、書畫大師、奇才異士,，茶樓四壁粘貼詩(shī)箋,，琳瑯滿目，不啻詩(shī)城,。更加讓人驚訝的是,，這些人在自己的或筆記或隨筆或小說或回憶中，都對(duì)這個(gè)小茶樓情有獨(dú)鐘,、不吝筆墨,。這個(gè)茶樓叫做“惜馀春”。惜馀春茶社是清末民國(guó)揚(yáng)州這塊文化土地上的特有現(xiàn)象,，也是研究揚(yáng)州文史、文人心理狀況無(wú)法回避的獨(dú)特人文景觀,。
我同時(shí)認(rèn)為,，“揚(yáng)州三把刀”中最能反映揚(yáng)州人生活狀況、人文特質(zhì),、精神風(fēng)貌是“廚刀”,，也就是餐飲文化，而揚(yáng)州的早茶更是餐飲文化中的獨(dú)特風(fēng)景,。清晨,，三五同好從揚(yáng)州城的各個(gè)角落走進(jìn)或“富春”、或“冶春”,，泡上一壺“魁龍珠”,，點(diǎn)上一盤燙干絲，翡翠燒賣,、千層油糕是少不了的,，時(shí)而還得點(diǎn)上些三丁包。會(huì)唱曲的帶上笛子,、手鼓,，高興起來，細(xì)吹低唱一番,。書畫家或收藏家,，帶著新作品或新購(gòu)置品來，大家聚在一起鑒賞一番,，坐上幾個(gè)小時(shí),，悠閑、自得、無(wú)爭(zhēng),、閑適,、雅致。一不留神,，揚(yáng)州的茶館里走出了李涵秋,、朱自清、王少堂,、任中敏……
三 唐人張祜曾在自己的一句詩(shī)里寫道：“人生只合揚(yáng)州死,，禪智山光好墓田”。張祜不是揚(yáng)州人,，為清河（邢臺(tái)）望族,，家世顯赫，初寓姑蘇,，后至長(zhǎng)安,，一生也到過不少地方，寓居蘇州時(shí),，常往來于揚(yáng)州,、杭州等地，對(duì)揚(yáng)州一見傾情,，喊出了“人生只合揚(yáng)州死”的心聲,。很有趣的是清代揚(yáng)州八怪之一的黃慎，在《維揚(yáng)竹枝詞》寫下了“人生只愛揚(yáng)州住,，夾岸垂楊春氣薰”的詩(shī)句,。黃慎將生之落腳選擇了揚(yáng)州，不過是因?yàn)槟谴禾炜澙@的煙靄飄飄渺渺地穿梭于兩岸的垂柳之間嗎,？張祜將死之歸宿也選擇揚(yáng)州,，僅僅是因?yàn)槎U智寺山光寺地帶風(fēng)物不類尋常嗎？
揚(yáng)州城從輝煌的巔峰走向清末及民國(guó)的衰弱,，又從上個(gè)世紀(jì)走到今天,，世事紛擾、社會(huì)變革,，但揚(yáng)州依舊透著那份精致和靈性,，揚(yáng)州人的衣衫步履、談吐行止,、居室布置,、交際往來，都與這個(gè)透著那份精致和靈性的城市構(gòu)成和諧,，他們的生命行為,，整個(gè)兒散發(fā)著閑適和悠閑,，承接著自古而今的積淀和墨香?；蛟S這些能為張祜和黃慎的詩(shī)句找到注腳,。
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