辣椒炒肉是一道有名的湘菜,，現(xiàn)如今成了大江南北各個(gè)地方的家常菜,，基本上每家每戶每天都會(huì)做來吃，豬肉作為常見的肉類,，搭配青椒，炒出來的味道確實(shí)很好吃,。對于做辣椒炒肉時(shí),，到底是先炒辣椒還是先炒肉，這個(gè)問題一直都存在很大的爭議,，有人覺得先炒辣椒更好吃,，有人覺得先炒肉更好吃，那到底怎么樣才更好吃呢,？

對于這個(gè)問題,，炒菜10多年的老師傅這樣說：

老廚子說漏嘴：辣椒炒肉時(shí)，先炒辣椒還是先炒肉,？很多人都做錯(cuò)了

我們先來說說大家的兩種做法——

先炒肉的做法：先炒肉再放辣椒,，由于肉片很容易成熟，所以放入鍋中炒幾下便熟了,，此時(shí)再放入比較難熟的辣椒,，肉就很容易炒老，吃起來肉質(zhì)很柴,，而且顏色很容易炒的發(fā)黑,，但是青椒能保持清脆的口感，肉質(zhì)也更加入鹽味,，但不能將青椒和肉片的味道很好的融合,。

先炒辣椒的做法：先炒辣椒再炒肉，辣椒先炒至斷生后,，再放入肉片翻炒幾下,，這樣青椒的辣味很容易融進(jìn)肉片中，肉片也不容易炒老炒柴,，色澤也保持得很好,。但是這樣做肉片不容易入鹽味，且辣椒難以保持清脆的口感,。

你更偏向于哪種呢,？老廚子說,，相對而言還是先炒辣椒味道更好吃。

正確的方法應(yīng)該是先切好肉片,，將較肥的部分單獨(dú)切出來,，然后加入適量食鹽、料酒和幾片生姜腌制5-8分鐘去除血水,，然后鍋中少油放入大蒜爆香,，放入較肥的肉片煸炒出油，然后倒入青椒煸炒至斷生,，加入適量食鹽調(diào)味,，再放入肉片翻炒幾下炒熟就能出鍋了。

食鹽一定要在放入肉片翻炒前加,，因?yàn)槿忸愒诔词斓倪^程中非常容易吸取鹽分,，加上在腌制肉片時(shí)已經(jīng)添加了適量的鹽，所以最好在炒青椒時(shí)就放入食鹽調(diào)味,，再放肉片炒熟,，這樣味道更好吃。

辣椒炒肉時(shí),，先炒辣椒還是先炒肉,？很多人都做錯(cuò)了，難怪不好吃,。正確的辣椒炒肉方法你記住了嗎,？