青椒營養(yǎng)豐富，口感脆嫩,，可以和很多菜搭配,，尤其對喜歡吃辣的朋友來說，幾乎頓頓必不可少,。青椒炒肉不僅營養(yǎng)豐富,，而且十分的下飯，非常的受歡迎,。但是很多朋友抱怨自己炒出來的青椒一點都不脆嫩,，肉片也有點發(fā)柴發(fā)老，甚至炒肉的時候會粘鍋,，很是煩惱,。今天和大家分享一個大廚的經(jīng)典秘方，好吃的青椒炒肉片原來并不需要淀粉提前腌制，只需要記住下面的幾點,，炒出來的肉片香辣入味又好吃,，一起看看吧。

這道菜的食材特別簡單：豬肉,、食用油,、食鹽、生抽,、老抽,、白酒、蠔油,、生姜,、大蒜、青椒,、紅椒,、豆豉。

做法簡單易學(xué),，只需要下面的幾個步驟就能完成了：

1.這道菜我們一般選用里脊肉或者前腿肉,，這兩部分的肉比較瘦一點,。先將肉切成片,，我們可以將新鮮的肉放在冰箱里凍一下，這樣比較好切,。

2.下面把肉片腌一下,，放入適量的耗油、食鹽,。注意鹽不要放太多,，否則會讓肉里面的水分流失，從而使得肉片又老又柴,。家里面有白酒的滴上一兩滴給它去腥增香,，注意不要放太多。用筷子給它攪拌均勻,，然后加點植物油,，這樣做能夠鎖住肉片里的水分，吃起來更嫩,。有人為了保持肉嫩,，喜歡給肉里加上水淀粉，其實不用加也可以,，否則待會兒炒制的時候容易粘鍋,。拌勻后把肉放在一旁腌制15分鐘。

3.炒肉片我們可以多放點新鮮辣椒，青椒為主,，還可以加點紅椒,，顏色會更好看。我們將辣椒洗凈后去掉柄,，然后切成辣椒段,。

4.這道菜我們放點豆豉可以改善口味，當然吃不慣豆豉味道的可以不放,。先將豆豉洗干凈,，然后備用。再來點大蒜切成蒜末,，生姜切成姜末,，備用。

5.起鍋燒油,，先放入肉片翻炒,。炒的時候用鍋鏟快速翻動，防止粘鍋,，肉的顏色變淺后撈出,。

6. 鍋里再倒入油。放入姜蒜炒香,，接著倒入豆豉,，然后再倒入辣椒繼續(xù)炒。這時候可以加點食鹽,，提升底味,。

7. 然后倒入肉片翻炒，這道菜不需要太多調(diào)料,，再加點鹽,、倒點生抽提鮮，老抽上色,，翻炒幾下入味后就能出鍋裝盤啦,。

實用小技巧：

1.喜歡吃瘦肉的朋友可以選擇里脊肉，如果不喜歡吃太瘦的,，也可以用五花肉,。

2.腌肉的時候最好不要加水淀粉，否則炒的時候容易粘鍋,。加點油能夠保持肉的鮮嫩,，鎖住里面的水分，和加淀粉或者雞蛋清有著異曲同工之妙,。

3.為了保證肉片的鮮嫩,，我們需要將其快速翻炒然后撈出,，等到辣椒炒出香味后，再繼續(xù)放入肉片翻炒入味,。

這道青椒炒肉片,，看似平常簡單，其實辣椒口感脆嫩,，肉片香辣入味,，是一道非常下飯的家常菜，不管的拌面還是下米飯吃,，都特別的受歡迎,。喜歡的朋友可以試著做一下。