鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細嫩鮮美,，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品,。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它,，取其'年年有余',、'魚躍龍門'之意，增添喜慶氣氛,。

鯉魚肉中含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵,，并含十幾種游離氨基酸,，其中以谷氨酸、甘氨酸,、組氨酸量最為豐富,，也為美味的主要成分。

吃了20多年鯉魚,，今天就把這幾道家常,、傳統(tǒng)、秘制做法分享給大家,，跟著哈妹一起看看具體烹飪步驟吧,。老少皆宜，開胃下飯,，喜歡可以收藏在家試試哦,！

by 花戀花癡

配料:
鯉魚一條、蔥姜適量,、胡椒粉適量,、鹽少許、蒸魚豉油適量,、料酒適量,、香菜一棵、花椒一小撮,、食用油適量

烹飪步驟:
1.把蔥姜一部分切片,，一部分切絲備用，李錦記蒸魚豉油備好


2.鯉魚一條去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,，兩面打上花刀,，到點料酒抹勻,，灑胡椒粉，鹽抹勻,，在魚肚子里放入蔥段和姜片,。


3.再在魚身的花刀處放上姜片，腌制20分鐘


4.蒸鍋放水燒開后,，把魚放入蒸籠,，魚身上在灑些蔥姜絲，大火燒開蒸10分鐘關(guān)火,，不要掀蓋子,，過5分鐘之后再打開蓋子


5.把蒸魚盤子里的水倒掉，魚身上的蔥姜絲也去掉,，重新放些蔥姜絲,，在放點香菜，把蒸魚豉油均勻的淋到魚身上


6.炒鍋熱油,，放一小撮花椒爆香，趁熱澆到魚身上即可


7.大火速蒸,，加上李錦記的蒸魚豉油,，肉質(zhì)非常鮮美。

by 魚兒AA567

配料:
鯉魚1條（約1400克）,、蔥少許,、姜少許、八角少許,、干紅辣椒少許,、香葉少許、花椒粒少許,、桂皮少許,、丁香1個、生抽1湯匙,、老抽半湯匙,、蠔油1湯匙、料酒1湯匙,、豬油少許,、香其醬1湯匙、鹽適量,、玉米油適量,、香菜末適量、蒜末少許,、紅椒少許

烹飪步驟:
1.鯉魚去鱗,，去腮,，掏凈內(nèi)臟，切開兩半,。


2.炒鍋中火加熱后,，放入玉米油，油熱后放入鯉魚煎制,。


3.一面煎至金黃后翻面繼續(xù)煎至金黃,，盛出備用。


4.準備調(diào)料,。


5.鍋內(nèi)放油燒熱,，放入蔥姜、干辣椒,、八角,、香葉、桂皮,、丁香,、花椒粒和香其醬爆香。


6.放入煎好的魚,，倒入生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、豬油和鹽調(diào)味，添適量清水大火煮沸,，轉(zhuǎn)中火燉煮約半小時,。


7.香菜、大蒜,、紅椒切末,。


8.湯汁收濃即可。


9.裝盤,，魚身撒香菜末,、紅椒末和大蒜末。

配料:

鯉魚一條750克左右,、淀粉30克,、蕃茄醬15克、姜適量,、姜一段,、花椒少許、料酒適量,、白糖適量,、香醋適量,、醬油適量、鹽適量,、食用油500克實耗100克

烹飪步驟:
1.選用1.5斤左右的鯉魚一條,，清理干凈，切口不要太大,，會影響成型,。


2.如圖將魚打好花刀，剛好切到魚骨即可,，不能切穿了,。


3.用鹽將魚肉全身抹一遍，姜蔥花椒料酒碼味十五分鐘,。然后不要姜蔥等,。


4.擦干水份拍生粉，表面和切開的肉也要抹上,，然后靜置十分鐘,，拍去多余的粉。


5.鍋內(nèi)起大油,，中火,。油溫不易過高。


6.提住魚尾魚頭先炸會,。


7.用勺子將油澆一片片開的肉，直到魚肉定型,。


8.再將魚輕輕放入油鍋炸至兩面金黃,。


9.小心將魚豎起來炸，改小火炸至定型即可,。


10.小心將炸熟的魚移至魚盤,。


11.開啟蕃茄醬一瓶，實用30克左右,。


12.用少量將蕃茄醬炒香,，加入適量水熬制，加入適量紅醬油,，香醋白糖雞精調(diào)味,。


13.開始澆汁。試色,。


14.然后均勻地澆滿全身,，


15.這是澆好汁的鯉魚


16.適當撒上小蔥裝點。漂亮不?