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帶魚是一種長相比較奇特的魚類，主要生長在海底,，體型也比較纖細(xì),，大多都是在50—70㎝,。超市中的帶魚都是以冷凍保存,，很多人也都吃過，其體內(nèi)只有一根主骨和邊上的小刺,，所以吃起來也很方便,。 帶魚的營養(yǎng)價值比一般的淡水魚都要高,，可以補(bǔ)虛解毒,，以帶魚為主材，再配上料酒,、胡椒粉調(diào)配燒至而成,，可甜可鹽，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美,，大人小孩都愛吃。 不過,，通常情況下,，飯店里的紅燒帶魚有兩種常見的做法,，或腌制或油炸，這兩種方式做出來的帶魚口感也會有所不同,，如何在家里就能做出鮮美可口的紅燒帶魚呢,？到底哪種方式更適合在家里小份烹飪呢？今天,，瘦猴給大家分享一種最適合做出家常紅燒帶魚的方法,。 【紅燒帶魚】 食材準(zhǔn)備： 帶魚1條、蔥姜蒜各15g,、油約60g,、鹽少許、八角1個,、干辣椒3個,、白糖2勺、醋1勺,、生抽3勺,、料酒（白酒）2勺、甜面醬1勺,、水適量 具體步驟： 選1條新鮮合適的帶魚。先去除帶魚魚鰓,，接著剪開魚肚,，除去魚的內(nèi)臟，魚內(nèi)臟的黑色部分也要去除干凈,，再用剪刀剪去魚背的魚鰭后,，用清水清洗。 有些朋友可能會去除魚鱗,，但帶魚的魚鱗含有營養(yǎng)比較高的卵磷脂,，不建議大家去除。 將帶魚的頭部去除,，身體部分用刀劃幾個小口，可以更好的入味,，再將帶魚斬成任意大小的魚段,。 用廚房紙把帶魚段的水吸干凈。 準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉,，讓帶魚段兩側(cè)均勻的裹上面粉，面粉可以讓帶魚在烹飪的過程中更容易上色入味,。 鍋中放入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱時,，四周可以看見微微冒煙,，轉(zhuǎn)成小火，將帶魚一段一段的放進(jìn)去,，把帶魚炸至金黃色,，大約3分鐘，等帶魚炸透,。 撈出炸好的帶魚,，放在漏勺中,，瀝去多余的油。 鍋中留一點(diǎn)底油,，放入蔥、姜,、蒜,、八角,、干辣椒一起翻炒，炒出香味,。 將炸好的帶魚放入，加上兩勺白糖,，白糖可以給帶魚提鮮,。 再沿著鍋邊倒入一點(diǎn)醋,，可以給帶魚去腥味,。蓋上鍋蓋，讓醋味充分的在鍋中揮發(fā)融入帶魚中,。
然后,，再倒入3勺生抽，2勺料酒,。加入適量的水,，水量和帶魚齊平。
放入1勺甜面醬,，微微晃動鍋后,，蓋上鍋蓋，用大火煮開,，然后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右,。
5分鐘后,，帶魚熟透,，開大火收汁，放入少許的鹽調(diào)味,。
翻炒均勻，收汁后就可出鍋了,。也可以撒上一點(diǎn)蔥花,，更好看也更香。 這就是家庭版紅燒帶魚的做法,，甜中帶鹽,，適合多種人的口味。在最后收汁的過程中,，是需要時間的,，如果時間比較匆忙，可以調(diào)一點(diǎn)水淀粉勾芡,，湯汁也會很濃稠,。帶魚煎或者炸之前，一定要把外皮的水弄干,，不管是晾還是擦,，否則會粘鍋,，而且腥味會重,。
簡單的幾個步驟就可以吃到美味的帶魚，喜歡這道紅燒帶魚的朋友可以在家試一試吆,！
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