休漁期遲遲不能結(jié)束,，還好對(duì)蝦上市了,，走在市場(chǎng)上,，小編迫不及待地買了一些。25元一斤的價(jià)格實(shí)屬便宜,，買回去做一道經(jīng)典菜肴,。油燜大蝦，是經(jīng)典魯菜,，菜色澤棗紅亮麗,，味香飄逸，鮮嫩微甜,，油潤(rùn)適口。 圖|文 甜水井

“油燜大蝦”是魯菜中的經(jīng)典,，油燜則是其的烹飪方式,；主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。精挑細(xì)選的南美白對(duì)蝦,。

大蝦洗凈瀝水,，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子,，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,，用牙簽挑出黑線。

“燜制時(shí)”只要掌握三點(diǎn)在家也可以輕松做出美味的油燜經(jīng)典大菜：1,、先要將食材進(jìn)行初步熟處理,，可煸炒或油炸，2,、加湯量比其他燜法要少,，3、燜制時(shí)間要短,。

鍋熱后爆香蔥姜盛起,倒入鮮蝦大火翻炒,蝦身變色后滴入料酒翻炒,。

再倒入已備好的醬汁炒至上色。

隨后滴少許溫水倒入蔥姜加蓋燜燒,此時(shí)準(zhǔn)備水淀粉.

待蝦肉燜至熟透色紅時(shí),，沿著鍋邊放入白糖少許,，轉(zhuǎn)大火顛翻收濃汁后出鍋裝盤。

香噴噴油燜大蝦出鍋,。小貼士：蝦要新鮮,、不要用死去或即將死去的大蝦。沒(méi)有特級(jí)醬油和紅燒醬油,，可改用生抽和老抽味道也很棒,。掌握火候熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，防止蝦肉質(zhì)柴湯老,。全程不要加放雞精,、味精等調(diào)料，否則會(huì)失去蝦本身的海鮮味,。