一到夏季,，小吃街里叫賣聲最大的怕就是涼粉了，各種版本,，總結(jié)歸一就是涼,、滑嫩、爽,。每年夏天我家都要吃涼粉,，涼涼爽爽的，酸辣開胃,，隔三岔五拌一盆,，覺得這夏天過得也挺快的,。

酸辣涼粉

食材：

紅薯涼粉,，花生醬,，醋，生抽,，鹽,，小蔥，蒜,，小米椒,，辣椒油

做法步驟：

1.紅薯涼粉一塊，別看模樣黑,，實(shí)打?qū)嵉脑鷳B(tài),，有一種發(fā)綠的綠豆粉一看就是加了色素別買

2.切成手指粗的細(xì)長條，切塊也成,，切好的涼粉入盆中

3.小蔥,、蒜、小米辣準(zhǔn)備好分別切碎或者剁末,，自制的花生醬攪拌均勻放少許涼開水澥一下

4.再倒入適量的醋,、生抽、少許鹽混合均勻

5.倒在涼粉上,，再淋上辣椒油,，吃時(shí)拌拌就可以啦

涼拌涼粉

食材：

涼粉,，花生米，蒜苗,，生抽,，香醋，油辣子,，香油,，鹽，蒜

做法步驟：

1.涼粉切成小塊放碗里備用

2.鍋里倒入冷油然后加入花生米炒熟

3.蒜,，蒜苗切好加入生抽,，香醋，香油,，油辣子,，雞精，鹽再把蒜及蒜苗倒入碗里

4.炒熟敲碎的花生米,，把敲碎的花生米倒在涼粉上

5.加入調(diào)好的汁吃的時(shí)候攪拌均勻即可

糟椒川北涼粉

食材：

涼粉，香油，蔥,，芝麻醬,，鹽，醋,，貢菜剁椒,，糖，雞精,，姜,，蒜，花椒粉

做法步驟：

1.涼粉切成長條,，裝入碗中

2.姜,，蒜切成末，香蔥切細(xì),，準(zhǔn)備芝麻醬和貢菜剁椒,，取一小碗，把芝麻醬用少量開水化開

3.碗里加入姜泥,、蒜泥,、鹽、味極鮮,、白糖,、花椒面、香油,、醋,、貢菜剁椒攪拌均勻制成調(diào)味汁

4.將調(diào)味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒即可

抹茶涼粉

食材：

綠豆淀粉,，抹茶粉，水,，鹽,，蔥，香菜,，油辣子,，醋，生抽,，蒜

做法步驟：

1.先將熱水和抹茶粉混合均勻,，要是做原味的可以直接用冷水，省略這個(gè)步驟

2.等茶水涼后加入綠豆淀粉混合成淀粉水

3.5碗清水放入鍋里煮到邊緣起小泡,，不建議煮沸,，煮沸的狀態(tài)沖入淀粉水拌得不夠快的時(shí)候容易結(jié)團(tuán),，影響口感

4.轉(zhuǎn)小火后，將抹茶淀粉水倒入鍋里,，邊倒邊攪拌,，大約1分鐘，鍋里會(huì)起泡,，呈現(xiàn)煮沸的狀態(tài),，鍋里的涼粉糊變得粘稠透明，此時(shí)就可以熄火了

5.將涼粉糊倒入準(zhǔn)備好的模具或大碗內(nèi)

6.放冷后就可以脫模切塊了,，喜歡口感冰涼的就放入冰箱冷藏1小時(shí)

7.把蒜切末香菜和蔥切末,，加入鹽油辣子，醋,，生抽調(diào)成醬汁攪拌均勻后倒入涼粉里,，就可以開吃了

澆汁涼粉

食材：

豌豆淀粉,，蔥,，小干辣椒，糖,，醋,，生抽，黃瓜

做法步驟：

1.先用水把淀粉稀釋,，攪拌均勻,，讓粉和水徹底融合和在一起

2.剩余水煮鍋燒開，水開后轉(zhuǎn)最小火,，最小火一直保持到最后,，攪勻的水粉再次攪勻一下，淋入鍋中,，一邊淋一邊用工具在鍋里攪勻,，動(dòng)作迅速但不宜過猛

3.水粉全部變成透明色，開始鼓泡泡就熟了關(guān)火

4.倒入事先備好的容器里,，迅速抹平表面，靜置放涼入冰箱冷藏,，大約2小時(shí)左右

5.取出切成條狀碼在盤子里,，蔥切碎，上面在放入切碎的干辣椒

6.把油燒沸,，冒青煙的狀態(tài),，倒在辣椒小蔥里澆燙，放入醋,，糖,，生抽拌勻

7.涼粉上放點(diǎn)切好的黃瓜絲,，在澆上拌好的料汁即可

川味涼粉

食材：

豌豆淀粉,，姜,，蒜，生抽,，醋,，鹽，熟芝麻,，麻辣油,，麻油，蔥

做法步驟：

1.先準(zhǔn)備好一碗豌豆淀粉和等量的清水

2.將一碗水和一碗豌豆淀粉混合均勻

3.鍋中加入五碗水燒開,，水開后緩緩倒入淀粉水,，一邊倒一邊快速攪動(dòng)，讓淀粉水受熱均勻

4.火不要太大,，我的鍋受熱均勻,，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動(dòng),，煮了有8分鐘

5.將完全煮熟的淀粉糊倒入一個(gè)感覺的容器里,，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以后蓋上蓋子,，放冰箱冷藏兩小時(shí)以上至完全凝固

6.取出用刀子切成寬條狀放入盤中擺出造型

7.蔥,，姜，蒜切好備用,，將生抽白醋麻油溫開水鹽等調(diào)味料裝入碗中

8.加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻,，淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可