兔子肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，深受大家的喜愛。但是兔子是食草動(dòng)物,，雖然肉質(zhì)細(xì)嫩,，但是草腥味卻比較重，所以我們要想做出好吃的兔子肉,，就得做好去腥的工作,，并且要盡可能的保持其肉質(zhì)的細(xì)嫩口感。

兔子肉含豐富的蛋白質(zhì),，其蛋白質(zhì)含量達(dá)70%以上,，是一種低脂低膽固醇的肉類。所以兔子肉深受大家的喜愛,，特別是那些想要減肥或者要保持身材苗條的人,，吃兔肉既能保證人體所需的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)攝入過多的熱量,。

在我老家自貢,，對(duì)兔肉是特別的喜歡，兔肉的做法也是多種多樣,，但主要都是以麻辣味為主,。其中鮮鍋兔是特別好吃的一種做法，不僅保持了兔肉肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩的口感，也在制作過程中將兔肉的腥味去除或壓制到基本沒有,。

鮮鍋兔的制作方法

一,、所需材料

主料：兔子半只

配料：青紅椒適量、仔姜一塊,、窩筍一根

佐料：鹽,、味精、醬油,、郫縣豆瓣醬,、老姜、大蔥,、大蒜,、青花椒、雞蛋,、淀粉,、料酒、八角,、桂皮,、香葉、山奈

二,、制作方法

1,，把兔子肉清洗干凈，宰成丁,。

2,，在兔肉丁里加入清水，用手抓捏一下,，捏出血水,，然后沖洗干凈瀝干水分。

3,，用一點(diǎn)老姜,、大蔥、大蒜剁碎,；青紅椒洗凈切成小節(jié),；窩筍去皮洗凈切成小條；仔姜洗凈切成絲,。

4,，瀝干水的兔肉丁里，加入鹽,、料酒,、胡椒粉,，拌勻，再打入一個(gè)雞蛋的蛋清攪拌均勻,，要讓每一塊兔丁都能裹上蛋液,，然后再加入一點(diǎn)濕淀粉，拌勻,，最后再加入少許熟的植物油,。

5，鍋里加入稍多一點(diǎn)的油,，油燒至五成熱,，下入兔丁滑散，把兔肉的水分炒干就起鍋備用,。

6,，把鍋洗凈燒干，加入少許菜籽油,，油熟后加入一點(diǎn)豬油,，然后加入一勺豆瓣醬,，翻炒出紅油,，下入老姜、大蔥,、大蒜剁碎的末,，還有八角、桂皮,、香葉,、山奈、青花椒,，翻炒至出香味,，再下入一半的青紅椒小節(jié)和仔姜絲，翻炒幾下,，加入水,。

7，鍋中水開后,，加入鹽,、醬油、白糖,、料酒,、味精調(diào)味，調(diào)好后小火熬煮幾分鐘,，把各種佐料的味道都煮出來,。

8，湯熬好后倒入炒過的兔肉丁，煮兩分鐘,，讓其入味,，再加入窩筍條和剩余的仔姜絲，煮兩分鐘左右,，至窩筍條斷生即可盛出,。

9，鍋里再加一點(diǎn)菜籽油,，油熟下入剩下的一半青紅椒和一些蒜末,，還有一些青花椒，然后趁熱淋到已經(jīng)出鍋的兔肉上,。撒上一點(diǎn)蔥花或香菜碎,，菜成。

色香味俱全的冷鍋兔就做好了,，這樣做出的兔肉沒有一點(diǎn)腥味還非常的細(xì)嫩,，不管是用料還是口味上，著重體現(xiàn)了一個(gè)“鮮”,，鮮香十足,、又麻又辣、口味濃郁而厚重,。

制作冷鍋兔的小貼士

1,，兔肉最好選擇剛宰殺的新鮮兔肉，這樣才能保證其肉質(zhì)的細(xì)嫩和鮮香口味,。

2,，在除腥方面，最好不采用焯水的方法,，焯水后的兔肉會(huì)偏干柴一些,。直接采用抓洗去血水和碼味的辦法，能去除大部分的腥味,，在制作中,，采用重麻重辣的口味，也能很大程度的壓制住兔肉的腥味,。

3,，如果有新鮮花椒，盡量使用新鮮的花椒,，用新鮮花椒做出的鮮鍋兔口味會(huì)更上一個(gè)層次,。

4，兔丁碼味后,，先加蛋清拌勻后再加濕淀粉,，不能蛋清和淀粉一起加入攪拌,。先加蛋清使得兔丁的細(xì)胞之間充分的被蛋清填滿，這樣做出的兔肉才更細(xì)嫩,。

淀粉也不需要加的太多,，只需稍微在肉丁外沾上一點(diǎn)就好。

最后別忘了加入熟的植物油,，這樣不僅使兔肉丁下鍋更容易滑散,，也是為了防止脫漿，保持兔肉的水分不易流失,，從而保持細(xì)嫩的口感,。

5，滑散兔肉丁時(shí),，油溫不能太高,，否則兔肉丁一下鍋外面收緊，而里面的水分出不來,，就會(huì)失去細(xì)嫩的口感,，并且也會(huì)把兔子的腥味包裹在肉里，這樣又柴又腥的兔肉是不好吃的,。

6,，制作時(shí)，在植物油中加入一點(diǎn)豬油,，會(huì)使做好的兔肉更細(xì)嫩柔滑,。因?yàn)橥萌獗旧硭闹旧伲屗找稽c(diǎn)動(dòng)物油?,，口感上會(huì)更嫩滑。

7,，鍋中加入的水可以用啤酒代替,，那樣口味會(huì)更好。

8,，配菜窩筍可以不加,，也可以根據(jù)自己喜好加入其他配菜。

以上就是我對(duì)“如何做出好吃的兔子肉”的回答,，鮮鍋兔在我老家是非常出名的一道菜,，家庭制作和餐館里制作應(yīng)該還是有一定的差距。如果有說的不好的,，請(qǐng)留言指正,，謝謝。

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