     曾經(jīng)有個(gè)笑話說,，澳大利亞野兔成災(zāi)不知道怎么消滅,，有人提出讓三千成都人移民澳洲吃光這些兔子,。呵呵,。西餐用到兔子肉的菜不多，能在美國(guó)買的兔肉真是件幸事啊,，我也想移民澳洲去吃兔子,。,。,。兔子是運(yùn)動(dòng)健將,，肉質(zhì)緊實(shí)，全身沒啥肥肉，吃起來沒有負(fù)罪感,，而且兔子肉是滋陰的,，特別適合女性食用～～ 這道干煸兔肉是我們家的保留菜式，干煸這種做法能把兔肉的獨(dú)特的甜香和緊實(shí)的肉質(zhì)充分體現(xiàn)出來,，吃起來口口香,，香味饒舌三日啊～～ 我也曾經(jīng)用其他烹飪方法比如做三杯兔肉,，紅燒兔肉等等,，相比之下，干煸的做法最受歡迎,。吃這道菜我們家飯桌上會(huì)很安靜,，因?yàn)槿齻€(gè)人嘴都沒閑著，忙著啃骨頭縫里的肉肉呢,！我每次啃兔子肋骨間的那些小縫縫肉的時(shí)候,，深感吃這菜必須有悠閑心情去配！啃得忘我,，忘記周圍的一切才是境界,！讓我一次吃個(gè)夠！ 材料： 兔子一只,，蔥姜蒜末,，花椒，干辣椒,，醬油,，糖，二鍋頭 做法： 1.兔肉洗干凈,，剁小塊,，過滾水煮熟。水里放生姜片和鹽,，讓兔肉稍稍進(jìn)味,。 2.煮熟的兔肉撈起瀝干水分，加醬油,，糖,，二鍋頭碼味，腌制半小時(shí)左右,。 3.熱油鍋下碼味過的兔肉過油,，到表面稍稍呈現(xiàn)金黃色撈起瀝干油。 4.另起一熱鍋,，放一點(diǎn)點(diǎn)油爆香花椒一把,，干辣椒幾支，香味出來后倒入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入過油后的兔肉,，翻炒,。倒入腌兔肉的碼味料翻炒，收干水分就可以起鍋啦,！ 小廚心得： 1.兔肉過水煮熟后可以避免過油時(shí)長(zhǎng)時(shí)間烹炸,。煮熟的兔肉過油后，表面的肉被油收緊肉質(zhì)外焦里嫩又有彈性,，而且腌制后過油兔肉的顏色也好看,。 2.煮的時(shí)間不要太久了，兔肉很嫩很容易熟,，煮久了肉就老了,。炸的時(shí)間也不需要太久，炸得過焦,，兔肉的彈性沒了,，失去了好口感。 3.干煸的時(shí)候如果很愛吃辣,，可以多放干辣椒,，而且可以把干辣椒捏碎點(diǎn)炒會(huì)更辣。我們是照顧孩子吃飯,，所以加了幾根我媽媽種的曬的干辣椒取個(gè)香味意思一下,。 4.花椒，蔥姜蒜末要大量才好吃～～～ 5.我用的二鍋頭腌兔子,，我喜歡白酒的香味,，做干煸菜，料酒的勁兒弱了點(diǎn),，白酒才給力,。糖稍稍多放點(diǎn)，干煸味更有感覺,。兔子肉本來就是帶甜味的,，肉外面甜味重一點(diǎn)，肉里面甜味淡一點(diǎn),，相互襯映,。 6.炸過兔子的油很香，炒其他菜很加味,。 雖然歷經(jīng)煮,、腌、炸,、煸,、烹這好幾道工序，算是小有點(diǎn)復(fù)雜的菜，但兔肉的味道讓一切復(fù)雜和辛苦都值得了,。而且,，我這么喜歡做菜變花樣的一個(gè)人，現(xiàn)在每次買了兔子,，都頑固地守著這套程序做,，生怕?lián)Q個(gè)做法，卻錯(cuò)過吃這道美味的一次機(jī)會(huì)了,。呵呵,！就讓干煸兔肉在我們家飯桌上經(jīng)典下去吧。,。,。 做法圖解：  饒舌三日的口口香   |
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