生在北京,，從小到大我對(duì)面食情有獨(dú)鐘，尤其是烙餅,，百吃不厭。特別喜歡吃那種香香軟軟的烙餅,，吃口餅再吃口菜，越嚼越香,。每當(dāng)吃烙餅的時(shí)候，我還有個(gè)愛好,，就是將烙餅泡在菜湯里吃，不吃菜都會(huì)很香的,。所以，真真兒達(dá)到了連菜湯兒都不剩的境界,。

以前想吃烙餅都是去超市買,，或者是去媽媽家蹭飯，因?yàn)閶寢尷拥靡皇趾蔑?。后?lái)自己也喜歡起了做美食，尤其是面食類的,。我就跟媽媽學(xué)了一招，讓烙餅香軟好吃的小竅門,。試過(guò)之后，真的是零失敗,，每次都很受家人喜歡。具體的小竅門是什么,？其實(shí)主要是在活面的環(huán)節(jié)，下面就和您分享具體做法,。

所需食材：

面粉300克,，鹽2克，沸水適量,，清水適量，食用油適量

做法：

1.面粉分成兩份,，一半用沸水活面，另一半用清水活面,，之后將兩種面活到一起，倒入2勺食用油,，活成一個(gè)光滑面團(tuán),。這步讓餅香軟好吃的一個(gè)關(guān)鍵,。

2.將面團(tuán)分成4個(gè)劑子,，在劑子表面刷一層油,，蓋上保鮮膜,，靜置半個(gè)小時(shí)左右。這一步也不能少,，松弛過(guò)的面團(tuán)也會(huì)讓餅更軟。

3.案板上刷適量的油,，取一個(gè)劑子,，搟成薄餅,，盡可能地薄些。

4.將餅從一頭折起來(lái)，折扇子的那種折法,。

5.卷起來(lái),。

6.搟成餅,，餅可以搟薄些。

7.因?yàn)榛蠲婧蛽{餅時(shí)已經(jīng)放油了，平底鍋中不用再放油,，油熱后放入餅，兩面烙至變色金黃就可以出鍋了,。這一步要中小火,，餅很容易熟,，火大了容易糊。

小提示：

1.第一步和第二步的活面和餳面不可少,。

2.烙餅時(shí)火不能大,。