華夏美食,,數(shù)不勝數(shù),,美食人人都愛吃,,而餐飲市場(chǎng)也是很多人比較看重的,現(xiàn)在,,小吃店遍布大街小巷,,小吃行業(yè)已成為創(chuàng)業(yè)者們關(guān)注的焦點(diǎn),哪里有最新開的小吃店,,哪個(gè)小吃店又有新品種出來了,,開什么小吃店最火等等等,都是他們所關(guān)心的,。專家提醒,,一個(gè)小吃店要有好的發(fā)展,漸漸的做大做好,,定位是重中之重,,那么,開店之前,,我們要怎么做好市場(chǎng)定位呢? 餐飲開店市場(chǎng)定位很重要,,做好定位我們從可以從下面幾點(diǎn)入手 第一、從消費(fèi)群里入手,。餐飲開店主要是為消費(fèi)者提供就餐的好去處,,所以首先在消費(fèi)人群的劃定上要做好分析。首先我們要知道,,我們開店主要是面對(duì)怎樣的一個(gè)消費(fèi)群體,,消費(fèi)群體的年齡層次、生活習(xí)慣,、收入水平這些都要考慮,,然后就可以去思考什么樣的產(chǎn)品才是這些人所需要的,什么樣的美食才能吸引他們,。 第二,、建立與之相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)形象。 定位好消費(fèi)人群之后,,那么接下來就是建立與消費(fèi)人群相對(duì)味的市場(chǎng)形象了,。很多人會(huì)覺得先建立市場(chǎng)形象再確定消費(fèi)人群,我覺得,,消費(fèi)人群應(yīng)該先放在前面,,因?yàn)橹挥羞x擇好消費(fèi)人群,你才能根據(jù)消費(fèi)人群的層次來確定市場(chǎng)形象,,比如針對(duì)白領(lǐng)層,,多以中高端餐廳為主,而形象的話多以別致、時(shí)尚,、特色為主,,這樣的話也對(duì)消費(fèi)者胃口,從而,,消費(fèi)者選擇你的機(jī)會(huì)就大了很多,。 第三、主打產(chǎn)品的確定,。市場(chǎng)形象確定之后,,那么就是最核心的地方了,就是主打產(chǎn)品,,項(xiàng)目選得好,店鋪一定火,。選擇項(xiàng)目的話也是要根據(jù)以上兩點(diǎn)來選擇的,,選擇目標(biāo)人群喜愛的或者是與之氣質(zhì)相符合的美食。 第四,、市場(chǎng)形象和產(chǎn)品選擇好之后,,那么就是關(guān)于一些物質(zhì)風(fēng)格的確定和選擇了。這個(gè)是第三個(gè)環(huán)節(jié),,市場(chǎng)形象確定之后,,如果是中高端那么店內(nèi)裝修、店內(nèi)座椅,、餐具的選擇都需要與之風(fēng)格想符合,,做獨(dú)具風(fēng)格、獨(dú)一無二的餐廳,。 市場(chǎng)定位看似簡(jiǎn)單,,卻也是一門大大的學(xué)問,要有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位,,切忌好高騖遠(yuǎn),。當(dāng)然,這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人,,而是要把餐廳主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模,、能給本飯店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。
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