燒豆腐

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材料：豆腐,、青椒、蔥姜蒜

做法：

1,、豆腐切片,，過油炸至金黃撈出瀝干油分備用。

2,、青椒洗凈切適當(dāng)大?。皇[姜蒜洗凈切碎備用,。

3,、鍋中留少許底油炸香八角，放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味

4,、依次加入醬油,、蠔油和適量熱水（如果放入涼水要將湯汁燒開），充分混合均勻后加入少許糖攪拌

5,、再放入炸好的豆腐塊,，翻炒至豆腐塊略軟加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽和少許雞精勾薄芡即可。

椒鹽蝦

食材：蝦,、青紅椒,、洋蔥、姜,、蒜、椒鹽,、料酒,、生抽、胡椒粉,；

做法：

1.蝦洗干凈以后,，剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方，挑出蝦線,。

2.處理好的蝦放入碗內(nèi),，加1勺鹽，1勺料酒,，少許姜,，拌勻，靜置腌制10~15分鐘

3.腌好的蝦,，放入少量淀粉,，讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的淀粉，這樣煎出來的蝦才會外酥里嫩

4.鍋內(nèi)加油,，燒熱,，把蝦放入鍋內(nèi)，小火煎至兩面金黃,，撈出備用

3.倒出鍋里多余的油,，留少許底油，倒入蒜末和姜末,，小火炒香 ,，加入配菜，小火翻炒均勻,，倒入煎好的大蝦,，翻炒

4.調(diào)味。適量的椒鹽,，少許胡椒粉,，1勺生抽，大火翻炒均勻關(guān)火

剁椒魚頭

食材：魚頭（花鰱） 1個,、剁椒 適量,、鹽 1勺姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆,、蔥花 少許,、油胡椒粉；

做法：

1芋頭洗干凈,，將魚頭從中間剖開,，抹上料酒，鹽,，胡椒粉,，腌30分鐘左右。

2.鍋燒熱放油,，把姜蒜切末放入,，小火煎到金黃盛起，控干油備用,。

3蒸鍋加水燒開,，盤子墊上蔥段，姜片,，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸,。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水,，鋪上剁椒和炸過姜蒜末,，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4.蒸好的魚頭,，撒上蔥花,，燒一些熱油，往上一澆,，就可以了,。

紅燒排骨

食材：排骨 500克、蔥白 1根,、香葉 2片,、姜 2片、蒜 4瓣,、桂皮 1塊,、大料 1朵、食用油 1勺,、鹽 1小勺,、冰糖 35克、醬油 1勺,、黃酒 4-5勺,、冷水 適量,、開水 適量

做法：

1.排骨剁好，冷水下鍋,，開鍋后會慢慢煮出血沫子,，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用,。

2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色,，小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色,。

3.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色,。放入大料,、香葉、桂皮,。姜片,、蔥段、拍過的蒜,。倒入半碗黃酒,。倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。

4.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,，中火收汁。出鍋盛盤,。

淋油生菜

食材：生菜 2棵,、蒜 適量、干辣椒 適量

做法：

1.青菜洗凈,，放入燒開的熱水里,，焯30秒，瀝干水分,，放入碗中,。

2.蒜切末、干辣椒剪成絲,。

2.鍋中倒入少許油,，油熱后將干辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。將蒜末放入鍋中煸炒出香味,。

3.往鍋中放入2勺生抽,、1勺白糖,、少許鹽，加熱至糖和鹽融化即可關(guān)火,，料汁就做好了,。

4.最后將料汁澆到生菜上即可。

爆炒花蛤

食材：花蛤 750g,、大蔥 一根,、姜蒜 適量、干辣椒 小半碗,、豆瓣醬 一勺,、料酒 兩勺、生抽 兩勺,、蠔油 一勺,；

做法：

1.花蛤提前在鹽水里浸泡半天，吐沙,，然后燒熱水煮一下,，煮至剛開口就撈起來過涼水，再在流水下一個一個地將花蛤內(nèi)外洗干凈,。

2.熱鍋油溫后放入花椒炒出香味后將花椒撈出扔掉,。下姜蒜、干辣椒,、大蔥的蔥白,、豆瓣醬炒香。放入處理好的花蛤翻炒,。

3.翻炒過程中烹入料酒,、生抽、蠔油炒勻,。加入綠色的蔥葉部分,，翻炒均勻后起鍋。

雙椒燒茄子

材料：園茄子（正常偏大）1個,。青,，紅椒各1根，蔥花少量,，蒜3瓣,。生抽1湯匙，老抽1/2茶匙,，米醋1湯匙,，白糖1湯匙，鹽1/4茶匙,，水淀粉2湯匙,，清水3湯匙,。

步驟：

1、茄子去皮切,，放少許鹽,，腌10分鐘，然后瀝去水,，將茄子用手?jǐn)D一擠--這個方法之后,，炒制茄子正常放油即可。

2,、青紅椒去蒂去籽切塊,，將調(diào)料倒入小碗中，攪拌均勻備用,。

3,、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時,，放入茄子塊,，炒熟過油盛出。

4,、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末,，和一半的蒜末炒香,，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊,，翻炒20秒,。

5、然后將調(diào)料汁倒入鍋中,，翻炒均勻,；出鍋前，撒上另一半蒜末即可,。

酸菜魚

原料：草魚1條（約1000克）,、農(nóng)家酸菜片150克、泡姜片25克,、野山椒節(jié)20克,、雞蛋清1個、蒜片,、蒜末,、蔥花、花椒,、鹽,、胡椒粉,、白糖、味精,、鮮湯,、生粉、化豬油各適量,。

步驟：

1,、把草魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成大片,，納碗加鹽,、雞蛋清和生粉先行碼味上漿；另把魚頭,、魚尾及魚骨剁成塊,。

2、凈鍋放化豬油燒熱,，下花椒,、蒜片、泡姜片,、野山椒節(jié)和酸菜片炒香后,，摻入鮮湯熬2分鐘，待酸香味熬出來時,，放入魚頭尾及魚骨塊,，等到加鹽、胡椒粉,、白糖和少許的味精煮熟后,，再連湯帶汁地倒在大土缽內(nèi)。

3,、鍋洗凈摻入清水,，燒至微開便放入魚片煮至斷生，撈出來盛在大土缽內(nèi),。

4,、往魚片上面撒蔥花，另把用化豬油炒香了的蒜末舀上去,，即成,。

排骨海帶湯

食材：豬排骨、海帶結(jié),，姜片,、精鹽、黃酒,。

做法：

1,、排骨洗凈燙一下去血水,，投入沸水鍋中，置入姜塊,，滴入數(shù)滴黃酒,，用中火煲20分鐘，

2,、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右,。加入鹽、味精等調(diào)味,，淋入香油即成,。