洗凈鐺，少著水,，柴頭罨煙焰不起,。待它自熟莫催他，火候足時(shí)它自美,，黃州好豬肉,，價(jià)錢如泥土，貴者不肯吃,，貧者不解煮,，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管,。

這是宋代詩人蘇軾被貶黃州時(shí)所作的一首詞,，《豬肉頌》。意思是把鍋洗干凈,，放少許水,，點(diǎn)著柴火，別讓火勢(shì)太大,，用不冒火苗的文火煨燉,，讓它一點(diǎn)點(diǎn)由外到內(nèi)慢慢成熟，不能著急,，火候時(shí)間夠了,，他自然就有極其美妙的滋味了。黃州有這樣的好豬肉,，價(jià)格便宜的像泥土,，富貴人家不肯吃，貧困人家不會(huì)煮制,，我早上起來打兩碗,，自己吃飽了您莫要理會(huì)。

下面就介紹一款家常扒肘子的基本做法,，以做交流,，這是很傳統(tǒng)的“硬菜”，但凡喜事,，家庭聚餐都少不了他,。

原料：肘子一個(gè)

配料：醬油200克 、老抽少許調(diào)色,、料酒20克,，啤酒一瓶，八角5克,，鹽適量香葉5克,，白芷3克、蔥姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步,，將蔥姜洗凈切段,，肘子皮刮洗干凈備用

第二步，鍋內(nèi)加入蔥姜,、大料,、香葉、白芷,、糖色,、醬油、料酒,，啤酒,，放開水，肘子下鍋,，水超過肘子為宜,，大火燒開撇去浮沫

第三步，文火煨制兩小時(shí),，軟糯熟透撈出即可

第四步,，起鍋放入一勺原汁，調(diào)好口味勾芡淋明油澆在肘子上即可

一道色澤紅潤(rùn),，濃爛醇香,，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃過之后,，有一種口齒留香之美,。

肘子營(yíng)養(yǎng)豐富含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),，使皮膚豐滿潤(rùn)澤強(qiáng)體增肥的佳品,。

宜忌人群：

一：一般人群皆可食用

二：肥胖人群和血脂高者不宜多食

三：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食