俗話說：好吃不過餃子,，餃子這個跨越千年的傳統(tǒng)美食，一直是大家喜愛的主食,，但是自己在家做的時候,，餃子餡總是沒有外面的好吃，也沒有那么香,，這是為啥呢,？今天我們一起聊聊關于餃子餡的拌制技巧，在家也能享受到餃子館里的味道,。

之所以說到這個話題,，主要是今天老媽交給我一個任務,，讓我把點餃子凍起來,，想吃的時候隨時都可以煮點吃，看到老媽拌餃子餡的過程,，頗有心得，才出現(xiàn)了這篇東西,。都說世界上最好的美味,，都出自媽媽的手里，也是很多人很懷念的味道,，從這些話中能體會到對媽媽的愛,，也說明最簡單的處理方式能做出最美味的食物。

到底怎樣拌餡才能讓餃子更香更好吃呢？首先要說明的是,，不靠食用香料的那種香,，讓食材本身香味出來才是真的香。我們先說拌素餃子餡,，素餡的制作中最關鍵的佐料是糖,，糖的運用十分的廣泛，主要能起到提鮮的作用,，再有一個就是豬油,，農(nóng)村叫它大油，用豬油炒出來的菜很香,，同樣用豬油炒制素餡也會有一樣的效果,，味道方面記住一點，寧可淡點也不要咸,。

肉餡的制作技巧,，當年在學徒的時候,，師傅常常會在耳邊不斷的強調(diào)，不要放老抽,，一定要放白糖,，開始我也不明白為什么，后來做多了才知道其中緣故,，不放老抽是因為顏色過重,，放白糖是為了提高肉餡的咸鮮味。雖然大家常說拌肉餡一定要7分瘦3分肥,，但是其中的肥并不能發(fā)揮最大的作用,，所以這個肥可以用豬油代替,，這樣拌出來的餡才能更突出香來。

很多的餃子館餃子之所以又香好吃，除了有些加了增香的調(diào)料,，還有一部分是用這樣的方法來拌餡,，這也是一個餃子館能做時間長的關鍵，只要味道好,，店大小不是生意好壞的主要因素,，像很多網(wǎng)紅美食，大多數(shù)都是出自蒼蠅小館,，就是這個道理,。

拌葷素餡料的時候記住這句話：素餡豬油炒一炒，肉餡莫忘豬油拌,。即使從來沒拌過餡的人,，也能拌出好吃的餡來。

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