|
卷心萵苣 Iceberg Lettuce 又叫結(jié)球生菜，冰山生菜,，圓生菜,，西生菜，是沙拉最常用的生菜,。緊實(shí)的芯,、溫和味道、柔和的淺綠色,，是沙拉中的百搭生菜,。它比其它類型的生菜更能保持脆的口感，可以單獨(dú)使用,。但因?yàn)槿狈ξ兜?，通常和其它更有風(fēng)味的蔬菜組合，比如羅馬生菜,。 羅馬生菜 Romaine lettuce 又叫直立生菜,，長葉生菜，羅蔓生菜,，羅美生菜,。據(jù)說原產(chǎn)于愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce,，一樣是萵苣的一種,，體型粗長，葉片長,，葉梗明顯,，葉子呈淡綠色,，清脆多汁,，略帶一點(diǎn)清爽的苦味,，是凱撒沙拉的重要材料。 波士頓生菜 Boston lettuce 又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce）,，小而圓,，柔軟的葉，外面深綠,，里面幾乎白色,。味道溫和而豐富，質(zhì)地嬌嫩,。不易保存,。碗狀葉子常用來做容器。 比布生菜 Bibb lettuce 波士頓生菜和比布生菜是奶油生菜的兩個分類,，但總體而言差異不大,。比布生菜較小，顏色略深,，風(fēng)味更明顯,，一般一個小于250px，非常柔軟嬌嫩,，價格昂貴,，可視為生菜中的奢侈品，多是單獨(dú)使用加清淡的調(diào)味汁作為餐后色拉,。 松葉生菜 Loose-leaf lettuce 又叫散葉生菜,、皺葉生菜，柔軟的葉片皺邊,，看上去更松散,，不易保存。這種生菜其實(shí)也分好幾類,，綠色的叫羅莎綠（Lollo Bionda）,，有微弱青草香，而葉緣泛紅的叫羅莎紅（Lollo Rosso）,，帶有微苦口感,。但因?yàn)樗鼙阋硕夷茉黾语L(fēng)味和顏色和種類變化，所以常用于混合生菜中,。 橡葉生菜 oak leaf lettuce 葉片松散,，多汁而脆，包括橡葉,、紅橡葉,、綠橡葉，味道比結(jié)球類的萵苣更具特色。 苦苣 Frisee
也叫菊苣（Chicory）,、縐葉苣（Curly endive）,、苦菊、苦細(xì)葉生菜,、狗牙生菜,，外形呈松散的球狀，葉片鮮綠色,，葉梗為白色,，味道刺激，略微帶苦,。和其它生菜混合,，或者作為裝飾菜都比較誘人。因?yàn)榭辔?，通常不單?dú)做色拉,。
紅菊苣 Radicchio
又叫意大利菊苣，結(jié)球紅菊苣,。國內(nèi)所見的紅菊苣,，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鮮艷的紅色,。意大利人很愛用它作為沙拉菜基底,，對于吃不慣苦味的人而言卻像在受刑。若想減輕苦味,，可以搭配甜味食材,。另外，煮熟的菊苣葉苦味會消失,。
比利時菊苣 Belgian endive
別以為這是娃娃菜,，其實(shí)它是菊苣家族里身價最高的一員，它和菊苣的關(guān)系類似于韭黃與韭菜,。窄身,，10-375px長，外型長而圓,，前端為尖型,，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色,，緊密包覆（看起來跟娃娃菜很像）,。比利時苦苣曬到太陽就會變綠，而且會更苦,。質(zhì)地較脆,，通常很貴，不單獨(dú)使用，或者切半,，搭配芥末油醋汁,。
芝麻菜 Arugula
又叫火箭菜、火箭生菜,，因有很濃的芝麻香味而得名,，原生地于東亞與地中海,。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,，最適合搭配意大利菜中的香蒜醬。
羽衣甘藍(lán) Kale
又叫葉牡丹,，牡丹菜,，花包菜，葉片厚而結(jié)實(shí),，味道較青澀,，偶爾略帶苦味。羽衣甘藍(lán)葉片較大,，做沙拉時最好耐心切細(xì),。若是有烤箱，把菜葉拌點(diǎn)橄欖油和鹽烤成脆片,，恰好能去除澀味,。
嫩葉菠菜 Baby Spinach
國內(nèi)常見的菠菜含有較多草酸，生吃極澀,，還會影響鈣的吸收,。而嫩葉菠菜僅僅生長了15-35天就被采摘下來，草酸含量較低,，幾乎沒有澀味,，同時保持了超高的鐵元素含量，很適合用來拌沙拉,。嫩葉菠菜吃起來沒有明顯澀味,，質(zhì)地柔軟鮮嫩，和成年菠菜根本是兩個物種,。
看到這里,， 你就不給可愛又聰明的小編一個贊么？ |
|
|
