到野外采摘野菜的時(shí)期、方法,要根據(jù)野菜的種類而定,“適時(shí)采摘”,如薺菜可以在4-5月份開花后挖掘,馬齒莧在夏秋季節(jié)采摘,。每種野菜都有其最適宜食用的時(shí)間,如果超過采摘期,有些種類就如同雜草,失去食用價(jià)值,而有些野菜只有嫩枝,、嫩葉可以食用,超過時(shí)節(jié),就會(huì)成為“粗枝大葉”,。

對(duì)于一些常見的野菜,要選擇長(zhǎng)勢(shì)好，植株粗壯,、鮮嫩,、無病害的采摘,而且采摘時(shí)要從根部掐下,避免菜根因水分揮發(fā)而老化。

有些人很納悶,為什么我采摘的野菜很容易老化,在家里貯存的時(shí)間也不長(zhǎng)呢?野菜最忌用不透氣器具裝盛,否則容易受捂,很快就會(huì)老化,、變質(zhì),。把采摘后的野菜“搬”回家,這也是門學(xué)問。要想“搬”得輕松,在采摘的時(shí)候就要及時(shí)歸攏,及時(shí)扎把,隨采隨整理采摘野菜本身就是很好的健身之道,，對(duì)活動(dòng)腰腿大有裨益,。此外,野外的天地?zé)o限寬廣,無論有多少壓力和郁悶,都能回歸平和寧?kù)o,。掌握了采摘野菜的要領(lǐng)你不妨也去試試吧,。

一般野菜的鑒別原則

方法1取野菜幼嫩部分少許,用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣或其他異味,。如果怪味很濃則有可能有毒,應(yīng)立即吐掉再漱口,。澀味表示有單寧,苦味則可能含有生物堿、苷類等,。

方法2因一些有害物質(zhì)(單寧,、生物堿)可溶于水,所以可將野菜用開水燙后，再用清水浸泡五六個(gè)小時(shí),或煮熟,再品嘗是否還有怪味,。此時(shí)苦澀,、怪味仍然存在,則切不可食用。

方法3向煮開后的野菜湯水中加入濃茶,若產(chǎn)生大量沉淀,則表示含重金屬鹽或生物堿,不可食用,。

方法4煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者,則表示含有皂苷類物質(zhì),不可食用,。

方法5一般動(dòng)物可食用的野菜,人基本都可食用。特別是幾種動(dòng)物都喜愛的野菜,肯定無毒,。特別說明不要采摘任何帶有乳白色奶狀汁液的野菜,除非你能確認(rèn)它無毒,。如蒲公英:最好不要采摘莖葉上有著微小倒鉤的野菜,不要采摘衰老或已枯萎的葉片,有些野菜葉片在枯萎時(shí)會(huì)分解形成致命的氫氰酸,包括黑莓、覆盆子,、櫻桃,、梅樹和桃樹等,但是它們的嫩葉、鮮果或干果都可以食用,。