一般可分為現(xiàn)撈,、涼拌菜,、香辣油炸三大類(lèi)；全國(guó)各地熟食都較為普遍,，多以現(xiàn)撈,、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受,?！‖F(xiàn)撈店加盟自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可,，由于現(xiàn)撈具備的其他烹制法所達(dá)不到的,。然而在實(shí)踐過(guò)程中，使用鹵水增加香味的材料,，往往是最普通不過(guò)的那些,。我也常常聽(tīng)到自認(rèn)為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比，其實(shí)南北方鹵水的調(diào)配差異極大,。南方講究香甘甜,，而北方講究香味濃厚，有點(diǎn)地方要突出醬香,。因此,，使用鹵料配制的時(shí)候，不能根據(jù)一個(gè)配方統(tǒng)一量化,，還要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娜肟谖兜肋M(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,。
我們都知道萬(wàn)物相生相克，香料越多,，成本就相對(duì)增加了,，而且香料味道重復(fù)，完全失去了我們調(diào)配鹵水的初衷,。如果其中香料屬性相沖,，那么鹵出來(lái)的菜味道是苦澀的，且失去了現(xiàn)撈本身的風(fēng)味,，自己吃都嫌棄,，更別說(shuō)拿出去開(kāi)店了。老師傅自己研發(fā)的風(fēng)味現(xiàn)撈,，就是最大化減少鹵料的成分,，保持現(xiàn)撈本身的鮮香，還能控制時(shí)間,、降低成本,。
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