在大家的觀念里，南方人愛吃餛飩,，北方人愛吃餃子,。

但其實(shí)，南方人也很愛吃餃子呀,，有名的餃子就不少,。例如：上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃...尤其是花樣繁多的廣式點(diǎn)心,，簡直將蒸餃的口味做到了極致,。

不過，小暖今天不講廣式點(diǎn)心,，而要跟大家一起解鎖去成都必吃的鐘水餃,。

鐘水餃，古名為"水角",，是四川成都傳統(tǒng)的面食小吃之一,，始于光緒十九年（1893年），因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油,，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”,。

20世紀(jì)20年代年聞名成都，并榮獲得“中華名小吃”的稱號,。鐘水餃的出名,，絕在選料，妙在調(diào)味,。雖然同是水餃,，但鐘水餃和北方水餃差別可大了。

1,、餡料的不同。鐘水餃純用豬肉餡,，不加其他鮮菜,。而北方水餃的餡料特別豐富，豬肉包菜餡、韭菜雞蛋餡,、香菇肉餡兒...只要味道好就能組合在一起,。

2、餃皮選擇的不同,。因?yàn)殓娝溩詈笠苌险褐?，所以要求皮薄餡大，比普通的水餃皮要薄,。

3,、包法的不同。北方餃子有很多種包法,，例如：元寶形,、三角形、鎖邊形等,。而鐘水餃只有一種包法,，最傳統(tǒng)的半月形（?點(diǎn)擊回顧9種包法）。

4,、吃法不同,。北方的水餃煮熟后直接吃或者蘸醋吃；而調(diào)味汁是鐘水餃的靈魂,，上桌時必須淋上特制的蘸水和紅油,。

如下圖，看鐘水餃的陣仗,，估計不了解它的人都會嚇一大跳,。其實(shí)"不要怕，真不辣,！"

若當(dāng)?shù)厝擞X得不夠過癮,，都還會再添幾勺油辣子。（偷笑）鐘水餃的精華并不在于辣,，而在于從醬油和辣子混合的底料中品出的那一絲甜,。

小暖有個當(dāng)?shù)嘏笥眩缟虾退劶扮娝湑r,，她還跟我講了一件趣事：

好多成都人自己在家就會試著做,，而且每當(dāng)做出滿意的味道就會在街坊鄰居面前炫耀一番。這般單純的得瑟,，我可以理解為那是他們對鐘水餃一種發(fā)自內(nèi)心的熱愛吧。

所以今天大廚帶來一道創(chuàng)意版的薺菜鐘水餃,，做法十分簡單,，學(xué)會了大家也可以在好友面前好好炫耀一番了。

傳統(tǒng)的鐘水餃?zhǔn)羌內(nèi)怵W的，但為了營養(yǎng)均衡,，大廚添加了春季時令野菜薺菜,。（當(dāng)然！沒有薺菜,，或者嫌棄不正宗可不加哦）

薺菜的加入不僅豐富了口感,，肉餡也變得更清香，葷素搭配,，對咱們身體也不會造成過多的負(fù)擔(dān),。

不過要注意的是，薺菜入餡一定要提前焯水,，一是去掉多余的草酸和污染物,，二是可以保持碧綠的色澤。

嗯,？我才沒有流口水,！

當(dāng)濃濃的醬汁包裹著肉汁豐滿的小個兒的鐘水餃，一口咬下鮮香微辣,、麻辣爽口,，一口就能吞下一個，真是太滿足了,！

馬上就是五一小長假了,，大家都想好去哪了嗎？想要足不出戶吃到正宗成都美食,？

那就快戳視頻↓跟著大廚一起來一份開胃過癮的鐘水餃吧~

薺菜鐘水餃

▲點(diǎn)我,，我是視頻

食材

豬肉餡 / 薺菜 / 蒜蓉 / 紅油

料酒 / 醬油 / 胡椒粉 / 紅糖

蔥姜水 / 秘制蘸水 / 鹽等

做法

 - 1 -

熬汁：大廚同款鍋燒熱（不加鹽），依次加入大半碗醬油,、1顆八角,、1小結(jié)蔥段、香菜,，小火熬制20分鐘至粘稠即可,。

醬油和紅糖的比例3:1

蘸汁可以一次性多做一些，密封保存至冰箱,，隨吃隨取

 - 2 -

處理薺菜：另起一口鍋，鍋中做水燒開,，下入洗凈的薺菜稍加焯水撈出過涼備用,。

薺菜焯水的目的：一是去掉草酸，二是保持碧綠的顏色

 - 3 -

調(diào)餡：3肥7瘦的豬肉餡，依次加入料酒,、醬油,、白胡椒粉、白糖,、鹽,、蔥姜水，朝著一個方向攪打上勁,。

用醬油替代生抽,，顏色會更漂亮

如果不想吃豬肉，可用雞肉替代,，不過雞肉在制作時最好用攪拌機(jī)打碎成蓉

 - 4 -

將薺菜擠干水分,，改刀切末（可去掉質(zhì)地較老的根部）然后加入肉餡一起拌勻，最后加幾滴香油即可,。

 - 5 -

包水餃：餃子皮中填入肉餡,，逐個包制成扁平狀的即可。

餃子皮可去超市購買,，或者提前搟好備用

 - 6 -

煮餃子：鍋中做水燒開,，逐個下入餃子，開鍋后用勺背輕推防止粘連,。加涼水煮開3次,，看到餃子表面晶瑩剔透即可撈出裝盤。

 - 7 -

澆汁完成：取一只小碗,，加入適量熬好的蘸汁,、蒜蓉、紅油拌勻,，均勻澆到鐘水餃上,，讓每一只餃子都均勻蘸上醬汁，即可完成~

 最終成品 
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