鐘水餃的創(chuàng)始人叫鐘少白,，傳統(tǒng)的鐘水餃有白味和紅油兩種,，受歡迎的是紅油版。說是水餃確不帶湯,，放眼望去,，只有一汪紅油，所以蒼蠅館子里也叫“紅油水餃”,。上面至少會澆三種油：紅油,、芝麻油、紅醬油,。這紅醬油是用紅糖水和醬油按比例調(diào)出來的,。煮好的餃子淋上“三油”，再撒點鹽,、味精,、蒜泥……除非你口味特殊，否則吃過一次,，第二次光聞著味兒,，就能激動地咽口水。

今人一般認為,，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來的,。事實上，是先有餛飩后有餃子,?！堆莘甭丁氛f，世言餛飩是“虜中渾氏,、屯氏為之,，則其來久矣”。后來,，人們將餛飩做成偃月形,，就成了餃子。據(jù)史料考證,，漢代已有餛飩,，真正的餃子則臺于隋，盛于唐，距今約一千四百多年,。唐代,，餃子已傳到邊遠地區(qū)。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里,，發(fā)現(xiàn)過完整的餃子,。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美,，其形體瀟灑飄柔,，其色澤白里透紅，其味道道醇香綿軟,。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣,。特別是饑膚健壯的北方餃子。而南方餃子,，尤其是成都水餃,，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比,，卻更多一點靈秀,，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜,，成都水餃則是肉餡,。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。

最地道：地道的一定是全肉餡兒,，沒有菜碼,，澆上三油蒜汁絕不會生膩；紅醬油里的紅糖,，講究點的還要放八角,、小茴香等一起熬，增加辛香感,；均不帶湯,，帶湯的一定不地道。

地道吃法：因為特制的紅醬油總帶點甜,，所以不要跟老板強調(diào)“不放糖”,，因為做不到；鐘水餃的核心口感實際上是“蒜泥味”,，如果吃不了大蒜還是別勉強嘗試,；千萬別倒醋，否則味兒全變了,。

去哪兒吃：成都“鐘水餃”有十來家分店,，武侯店（武侯區(qū)武侯祠大街2號）最熱鬧,；但街邊館子，尤其學校周邊的蒼蠅館子,，鐘水餃隨處可見,，便宜且口味也不差。一份10個左右,，價格在5-8元不等,。

老饕點評：最能代表川式復合風味，老謝從小胃口差,，唯有鐘水餃能吃三兩,，為了再吃碗鐘水餃，兩人差點誤了火車,。

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