在日常生活中，有許多“做飯高手”都搞不定一種食物,，那就是煎魚,。他們烹飪家常菜“手到擒來”，但只要一碰到煎魚,，就特別頭疼,。不僅很容易把魚皮煎破，而且還會粘到鍋上,。

當然啦,，這些人其實也嘗試過一些辦法，比如說先用姜片擦一擦鍋底,，再比如說鍋底撒點鹽,，還有熱鍋倒冷油。

但最后發(fā)現(xiàn),，還是非常容易出現(xiàn)破皮和粘鍋的情況,。這到底是怎么回事呢,？爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師告訴大家，問題就出在油溫的控制上,。

不少人可能會覺得自己的廚藝還不錯,，但他們畢竟不是專業(yè)的廚師，很難把油溫真正把控好,。

如果開火倒油后馬上煎魚,，哪怕用的是熱鍋倒冷油的辦法，也很容易讓油溫過高,，一不小心就會導致煎魚失敗,。那到底要怎么辦呢？其實也非常簡單,，這里教大家如何控制油溫：

首先在鍋里添加適量的食用油,，等到大火燒熱之后關掉火，讓其自然冷卻,。差不多10分鐘左右,，大家把手放在油的上方，感受到有一點點溫度的時候,，立馬開小火,，然后魚放進去煎2-3分鐘。最后翻面再煎2-3分鐘,，就可以把魚煎好了,。

這個辦法除了能解決破皮和粘鍋的問題，還可以讓我們吃魚更健康,，因為可以避免煎魚時溫度過高,。如果用傳統(tǒng)的煎魚方式，尤其是煎糊,、煎焦的時候,，很容易讓溫度超過200℃，從而產(chǎn)生致癌物,。

此外,，想要煎出一條完美的魚，還建議大家煎魚前給它撒點面粉,，而且盡量要讓魚身上的每一個部位都能裹上一層,。這樣做更利于成型、顏色金黃,，并且面粉能充當“保護膜”的作用,，能減少煎魚過程中營養(yǎng)素的損失。

最后，經(jīng)常有人問我們,，怎么才能熬出奶白色的魚湯,。據(jù)說這樣的魚湯最有食欲，是每個煲魚湯人的終極目標,。

爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師告訴大家,，想要把魚湯熬成奶白色，就是要讓蛋白質溶于水,?？上~中的蛋白質非常“堅強”,，一般的烹飪方式,，是無法讓其溶于水的。而解決辦法想必大家也猜到了,，就是前面一直提到的“煎魚”,。

煎魚的過程，可以破壞魚的表面組織,，這樣就能讓蛋白質比較容易溶于水,。當水沖散油時，就能看到所謂的奶白色,。