一　,、西洋參
[來源] 本品為五加科植物西洋參Panax quinquefolium L.的干燥根,。
[別名] 洋參，花旗參,。
[產(chǎn)地] 主產(chǎn)于美國,，加拿大，我國現(xiàn)有栽培,。
[性狀鑒別] 本品呈圓柱形,、紡錘形或圓錐形，長3～12cm,，直徑0.8～2cm。表面淺黃褐色或黃白色,，可見橫向環(huán)紋及線狀皮孔,，并有細(xì)密淺縱皺紋及須根痕。主根中下部有一至數(shù)條側(cè)根,；多已折短,。有的上端有根莖（蘆頭），環(huán)節(jié)明顯,，莖痕（蘆碗）圓形或半圓形具不定根（艼）或已折斷,。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí),，不易折斷,，斷面平坦，淺黃白色,，略顯粉性,，皮部可見黃棕色點(diǎn)狀樹脂道，形成層環(huán)紋棕黃色,，木部略呈放射狀紋理,。氣微，味特異,，味微苦,、甘。
 [功效] 補(bǔ)氣養(yǎng)陰,，清熱生津,。用于氣虛陰虧,，內(nèi)熱，咳喘痰血,，虛熱煩倦,，消渴，口燥咽干,。
西洋參的食用方法：
目前,，許多消費(fèi)者認(rèn)為購買西洋參統(tǒng)參(全參)或飲片比較經(jīng)濟(jì)且真實(shí)可靠，但對西洋參的用法不甚了解,。以下幾種常用的食用方法,，簡單易行，效果很好,，食用者可根據(jù)自己的情況選擇使用,。
1．吞服：將西洋參研成細(xì)末，每次服1～2g,，1日3次,，溫開水送服。
2．含服：把西洋參切成薄片口含,，每片0.1-0.2g,，每次3～5片，1日3次,，待參片變軟后細(xì)嚼咽下,。
3．煎服：將西洋參單味水煎，每日3～10g,，文火久煎,，分次服或其他煎好的藥汁兌服。
4．蒸服：用西洋參6g,，加黃酒半兩,，隔水蒸1小時(shí)，分3次服,。
5．茶飲：取西洋參泡水代茶,，每日3～6g，待味道變淡后嚼食之,；亦可用參葉,、綠茶、蜂蜜適量泡茶飲服,。
6．食療

西洋參與雞,、鴨、鵝,、山藥,、百合等放入砂鍋中文火燉透,，參、肉,、湯一并食用,。
西洋參3g，紅棗2枚,，銀耳3g,，加水蒸1小時(shí)后可飲服?？煞磸?fù)泡2～3次,，取出，加糖煮食,。
二,、人參
[來源]本品為五加科植物人參P.anax ginseng C. A. Mey 的干燥根。人參經(jīng)曬干或烘干,，稱”生曬參”,，經(jīng)蒸制后的園參稱“紅參”。
[產(chǎn)地] 主產(chǎn)于吉林,、遼寧,、黑龍江等地；河北,、山東、安徽等地亦有栽培.
[性狀鑒別] 生曬參主跟呈紡錘形或圓柱形,，長3～15cm,，直徑1～2cm。表面灰黃色,，上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺,，下部有支根2～3條，并著生多數(shù)細(xì)長的須根,須根上常有不明顯的細(xì)小疣狀突起,。根莖(蘆頭)長1～4cm,，直徑0.3～1.5cm，多拘攣而彎曲,，具不定根(艼)和稀疏的凹窩狀莖痕(蘆碗),。質(zhì)較硬,斷面淡黃白色，顯粉性,，形成層環(huán)紋棕黃色,，皮部有黃棕色的環(huán)狀樹脂道及放射狀裂隙。香氣特異,，味微苦,、甘,。
紅參主根呈圓柱形或紡錘形，長3～10cm,。表面半透明,紅棕色,，偶有不透明的暗黃色斑塊，具縱溝,、皺紋及須根痕,；上部有斷續(xù)的不明顯環(huán)紋；下部有2～3條扭曲交叉的支根,，并帶彎曲的須根殘基,。根莖(蘆頭)長1～2cm ,上有數(shù)個(gè)凹窩狀莖痕(蘆碗)，有的帶有1～2條或者短的不定根(艼),。質(zhì)硬而脆,，斷面平坦，角質(zhì)樣,。
[功效] 大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺,，生津,，安神。用于體虛欲脫,，肢冷脈微,，脾虛食少，肺虛喘咳,，津傷口渴,，內(nèi)熱消渴，久病虛贏,，驚悸失眠,，陽痿宮冷；心力衰竭,，心源性休克,。
人參食用方法：
沖粉服用：將人參磨成粉，放入杯中,，沖入沸水,，加蓋約5分鐘即可飲用。每次5克左右,，可反復(fù)沖服幾次,。
研末吞服：將人參焙干，研成粉末,，空腹時(shí)開水送服,，每次1克,，每日1～2次。
咀嚼人參：將人參切成薄片放在口中細(xì)細(xì)嚼,，每次3～5片,，每日2～3次。亦可用人參片泡茶并連渣帶水一起服用,。
燉服法：將人參切片置小碗內(nèi)加水浸泡3～5小時(shí),，然后隔水蒸3～4小時(shí)后服用。每天10～15 g,，可分多次服下,。
煎湯飲服：人參片1～3 g，水浸泡30分鐘,，放入砂鍋中,，先用旺火煮沸后改文火燉30～60分鐘即可。
泡酒飲用：選完整生曬參或紅參一支,，浸入高度白酒500 ml中,，密閉置陰涼處，2周后即可飲用,，每晚餐時(shí)飲30～50ml,。
煮粥食用：人參末3 g，冰糖少許,，粳米100 g,，文火燉至米熟粥成即可。
熬膏服用：將人參研粉,，待其他藥煎好濃縮時(shí)兌入人參粉,，拌勻收膏，裝瓶備用,。每次1匙，開水化開飲下,。
做菜肴食之：可將人參片與雞,、鴨、鴿子共燉食之,，也可將人參煎湯提取濃縮,，炒菜時(shí)烹入。
不良反應(yīng)和注意：實(shí)證,、熱證而正氣不虛者忌服,。反藜蘆、畏五靈脂,、惡皂莢,，應(yīng)忌同用,。服人參不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力,。據(jù)現(xiàn)代報(bào)導(dǎo),，連續(xù)長期大量服用人參，可產(chǎn)生頭痛,、失眠,、心悸、血壓升高,、精神抑郁等副作用,，停藥后可自行消失，稱“濫用人參綜合證”,，故體弱滋補(bǔ)者,，注意不可過量久服，一旦出現(xiàn)上述不良反應(yīng)時(shí),，要立即停藥,。
西洋參與人參的藥理作用區(qū)別：
西洋參和人參同屬五加科植物，均為提神補(bǔ)氣的傳統(tǒng)滋補(bǔ)藥材,，人參應(yīng)用已有數(shù)千年歷史,，而西洋參應(yīng)僅有300多年的歷史。但為什么近年來西洋參越來越受消費(fèi)者的青瞇呢,？人參具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺,，生津安神等作用,，被譽(yù)為補(bǔ)氣圣藥，藥中之王,。但一部份人在身體上火或夏季氣候炎熱時(shí)服用人參會(huì)出現(xiàn)全身燥熱,、頭痛、眩暈甚至鼻孔出血等現(xiàn)象,。這是因?yàn)槿藚贉匦匝a(bǔ)藥,，在身體上火或氣候炎熱時(shí)服用不僅起不到補(bǔ)益作用反而造成身體的不適，西洋參和人參不同,，其性甘涼,，不熱不燥。在身體陰虛火旺時(shí)亦可服用,，不存在服用人參出現(xiàn)的副反應(yīng),，有“凡不受人參之溫補(bǔ)者，皆可以西洋參代之”之說。因此夏季適宜服用以西洋參主要原料的滋補(bǔ)品,。
注意：1,、現(xiàn)市面上的西洋參有的以人參冒充。系挑選人參主根短,，縱抽溝少,，較豐滿的圓參，加工撞光,，使其表面似西洋參,，再用進(jìn)口西洋參水浸，使表面有西洋參味,。根多為圓柱形,，主根較長，少有分枝,，表面縱抽溝較深,，黃白色。主根上端環(huán)紋不明顯,，皺紋較多,。側(cè)根痕少。體較輕,，易折斷,，斷面黃白色，有粉性,。氣香,，味苦、甘,，人參味明顯,。
2、現(xiàn)市面上銷售的所謂野山參,，基本都是林下參（將人參種子播撒在山上,，讓其自然生長）或工藝參（人工拼接而成）。提醒大家不要上當(dāng),。
 
說明：第四張圖是用化學(xué)藥物浸泡和漂白的人參,，有效成分含量低，且殘留有害物質(zhì),，不能食用。