首先我們把烙餅電餅鐺烙餅的那些技巧,，總結(jié)一下,。一般我們都會選擇一個電餅鐺,，使用過程當中要小心不要燙到手,。可以考慮戴上一個手套,。

烙餅刷油與不刷油,。對于那些面糊，不刷油烙就行了,，如果要刷油注意控水,，不然容易飛濺出來。有時候我們烙餅可能是豆渣或者夾有蔬菜等配料,，怎么判斷水是否足夠,，面粉是否足夠？如果烙出來的餅,，時間也足夠,，但是出現(xiàn)焦底都不能完整翻面，翻過來一坨坨的,，說明面粉不夠,。加一些面粉進去，烙餅的時間再長一些。如果發(fā)現(xiàn)起很多泡泡,，面糊會擴大,，中鍵有很多間隙，就說明面糊太稀,，要加很多面粉進去,。

拌面糊的時候，建議用打蛋器攪拌,，這樣攪拌后的面糊比較細膩,。面粉是往水的容器慢慢加，相反將水往面粉里倒不容易攪拌均勻,。

有人會說電餅鐺烙餅放涼了后很硬,，下面說說避免發(fā)硬的技巧：水和面的比例要合適。做餃子皮的最佳比是2:1,；做面糊的最佳比是1:1,；而做烙餅的最佳比是10:6。也就是說一斤面粉,，要放進去6兩水,，水也是有講究的，這6兩水要分開,，必須是3兩熱水和3兩涼水,。和面時先把80度的熱水放進去，攪拌把面燙一下,，在把涼水放進去,。這樣做出來的烙餅就不會發(fā)硬了。使用電餅鐺的時候先預熱,，烙的時候上下兩面同時烙,。還要注意烙餅的時間不能過長，等到餅的表面稍微鼓起來的時候,，說明餅已經(jīng)烙好了,，如果時間太長，面餅里的水分蒸發(fā)太多,，等到餅涼的時候,，肯定會發(fā)硬的,。

面團怎么才算發(fā)酵好呢,？面和好后，要用毛巾或者保鮮膜裝面團的盆中蓋住,，放在溫度稍微高點的地方,，比如陽臺，進行發(fā)酵,。時間不能太短,，最低要一個小時,。如果我們用手指往面團中間戳一個洞，不回縮,，并且用手打開面團有豐富的蜂窩狀出現(xiàn),，說明面已經(jīng)發(fā)酵好了。

面發(fā)好了,，先把它做成小劑子,，然后在這個小劑子上抹油，抹的是豬油,，然后再搟成厚度合適的餅,。這一點非常關(guān)鍵，摸了豬油的餅,，不但不會發(fā)硬,，而且味道非常香。

如果你像做出來的餅更好吃,，就按以上的方法試一試吧,！