高良姜就是良姜,，作為調(diào)味料有去除腥膻味的獨(dú)特作用,，作為中藥材有溫胃止嘔和散寒止痛的藥用功效，主治脘腹冷痛,、胃寒嘔吐和噯氣吞酸等癥,。

高良姜是不是良姜

　　高良姜原產(chǎn)于古代高涼郡(就是現(xiàn)在的廣東省湛江和茂名一帶),，所以被人們稱(chēng)為高涼姜,，經(jīng)后人訛傳稱(chēng)為高良姜，簡(jiǎn)稱(chēng)良姜,，又名小良姜,、風(fēng)姜、南姜,、大高良姜,、膏涼姜、蠻姜,、蜜姜,、佛手根和海良姜等等。

　　現(xiàn)在的高良姜已經(jīng)成為廣東省徐聞縣的特產(chǎn),，而且被認(rèn)定為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，所以也有人稱(chēng)它為徐聞良姜，有“雞姜”和“牛姜”兩個(gè)栽培品種,，這兩種高良姜的形態(tài)特征沒(méi)有太大差異,，只是“牛姜”比“雞姜”的體形大，產(chǎn)量高,。

高良姜的藥用功效

　　高良姜以其干燥的根莖入藥,，自古以來(lái)就被中醫(yī)作為中藥材使用,，我國(guó)古代的諸多藥典如《本草綱目》及《中國(guó)藥典》等,，均有記載?！侗静輩R言》還稱(chēng)高良姜為“祛寒濕,、溫脾胃之要藥也”。

　　中醫(yī)認(rèn)為,，高良姜味辛,，性溫，歸脾,、胃經(jīng),，有溫胃、散寒,、止嘔,、行氣,、消食和止痛等藥用功效，主治脘腹冷痛,、胃寒嘔吐,、噯氣吞酸、消積食滯和消化不良等癥,。

　　高良姜中含有豐富的高良姜素,，二天油、驅(qū)風(fēng)油,、清涼油和萬(wàn)金油等風(fēng)麾世界的著名漢藥,，最主要的原料就是從高良姜中提取的高良姜素。高良姜在泰國(guó)也是比較著名的腸胃用藥,，泰國(guó)醫(yī)生常用它來(lái)治療腹部冷痛及胃寒嘔吐等癥,。

　　據(jù)《宋史》記載，高良姜還是治療霍亂病的良藥,，這個(gè)功效還讓高良姜成為了宋朝的朝廷貢品——

　　話(huà)說(shuō)蘇東坡被貶海南時(shí)途經(jīng)徐聞,，因水土不服且車(chē)馬勞頓而病倒，積滯難消,，上吐下瀉,，昏沉沉，茶飯不思,，精神不振,，連喝了幾位醫(yī)生的湯藥都不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，結(jié)果遇到一位當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯慕吾t(yī),。

　　這位江湖游醫(yī)經(jīng)過(guò)診斷,，認(rèn)為蘇東坡患病的主要原因就是水土不服、積滯難消,，于是將新鮮高良姜切成片煮水讓他服用,，服完以后靜躺一會(huì)就感覺(jué)神氣清爽，再經(jīng)過(guò)兩天的調(diào)養(yǎng)就完全好了起來(lái),。

　　蘇東坡得知是當(dāng)?shù)氐母吡冀攘怂男悦院?，就特意多留了幾天，親自去了解了高良姜的各種情況,，并順便捎帶了一些高良姜隨身備用,。“秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān),，冠頭嶺上高良姜,；香飄四季聞海內(nèi)，本草遺風(fēng)此處揚(yáng),?！边@首詩(shī)就是蘇東坡為頌揚(yáng)高良姜面而留下的詩(shī)詞,。

　　等到蘇東坡被赦回朝以后，正好皇上的愛(ài)妃病倒了,，皇上連殺了十幾位太醫(yī)也無(wú)濟(jì)于事,。蘇東坡從同僚那里打聽(tīng)到這位愛(ài)妃的癥狀，感覺(jué)與自己當(dāng)初途經(jīng)徐聞的癥狀很相似,，于是決定讓皇上試試自己帶來(lái)的高良姜,。

　　結(jié)果，皇上的愛(ài)妃喝過(guò)高良姜煲制的湯水,，剛過(guò)一會(huì)兒就頓覺(jué)神清氣爽,，馬上就想起身下床走動(dòng)，并要御廚弄飯給她吃,，又經(jīng)過(guò)兩天的調(diào)理居然痊愈了,。原來(lái)，皇上的愛(ài)妃是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的天氣比較炎熱,，再加上自己胡亂吃東西,，從而導(dǎo)致出現(xiàn)積滯難消和上吐下瀉的癥狀（這就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的“霍亂病”）。

　　皇上看到愛(ài)妃身體康復(fù),，龍顏大悅,，傳旨讓蘇東坡官?gòu)?fù)原職，并贈(zèng)千金,。當(dāng)他得知治好愛(ài)妃疾病的東西是高良姜以后,，馬上把高良姜封為朝廷貢品，傳旨讓廣東每年朝貢高良姜,，這就是高良姜成為朝廷貢品的來(lái)由,。

高良姜在烹調(diào)中的作用

　　由于高良姜具有獨(dú)特的刺激性香味，所以它在烹調(diào)中也可以當(dāng)作香料使用,，比如鹽焗雞粉,、五香粉和十三香等復(fù)合調(diào)味料當(dāng)中，都有高良姜的成分,。高良姜還是制作咖喱的重要原料,，東南亞及印度咖喱中幾乎都要用到高良姜。

　　高良姜能去除肉類(lèi)食材的異味和腥膻味,，尤其是其去除腥膻味的能力比較高超。高良姜還能賦予食物獨(dú)特的香味,，比如烹制風(fēng)靡全球的泰國(guó)冬陰功湯,，高良姜也是必不可少的重要香料。

　　將高良姜和白芷搭配使用,，就是萬(wàn)能的燉肉香料,，無(wú)論燉什么肉,，只要按合適的比例加入高良姜和白芷，燉出來(lái)的肉就會(huì)越燉越香,，讓肉類(lèi)成為特別香的美味,。

　　但是，用高良姜和白芷燉肉千萬(wàn)不能亂用,，1斤肉只能用5克白芷和2克高良姜（白芷和高良姜的用量指的都是干重）,，必須嚴(yán)格按照這個(gè)比例來(lái)使用，否則燉出來(lái)的肉就會(huì)發(fā)苦,。

　　為什么高良姜搭配白芷就成了萬(wàn)能的燉肉香料呢——

　　因?yàn)榘总凭哂刑厥獾南阄?，有很?qiáng)的去除腥味的作用，而且能讓肉更入味,，氣味也更芳香,，燉出來(lái)的肉更鮮嫩好吃。高良姜也具有獨(dú)特的去除腥膻味的能力,，能把肉類(lèi)食材的天然香味徹底激發(fā)出來(lái),，尤其是燉羊肉時(shí)放點(diǎn)高良姜特別管用。

高良姜的服用禁忌：

　　陰虛有熱者禁服高良姜,，體虛者不宜單用高良姜,。

多說(shuō)兩句：

　　高良姜開(kāi)花后結(jié)出的果實(shí)，稱(chēng)為紅豆蔻,，別名良姜子,，成熟后也可以當(dāng)作調(diào)味料或中藥材使用，作為調(diào)味料有去腥味和增香味的作用,，作為中藥材有散寒燥濕和醒脾消食的藥用功效,。