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上周五美食探店新版塊,，揭秘了不少好吃的面店。想吃味美爽口的宜賓燃面,，得去南泉北路的霸道面館,；想來點(diǎn)兒酸爽麻辣的口感，那去橘生淮南,，準(zhǔn)沒錯(cuò)了,；和朋友吃面的時(shí)候，順便劈個(gè)情操,，大衛(wèi)伊東日式拉面請(qǐng)走起…… （對(duì)上期探店感興趣的小伙伴,，請(qǐng)戳本期食譜結(jié)尾的鏈接） 那么，想吃勁道滑爽的蔥油拌面，該去哪兒吃呢,？ 說起來,，蔥油拌面算得上是上海招牌美食。 一把嫩綠的小蔥,，搭配辛辣的洋蔥,，榨出一碗鮮香蔥油，搭配上滑爽有韌勁的手搟面,，攪拌均勻,，一碗地道的家常版蔥油拌面就出爐了。每根面條上沾著亮晶晶的蔥油,，鮮香無比,，吸吸溜溜一碗面下肚，有著一種說說不出的滿足感,。 基礎(chǔ)蔥油做好后,，還可以保存起來。早上起床或者下班回家,，煮開水,、下面、放蔥油,，不到十分鐘，一份熱騰騰的蔥油拌面就做好了,。冰箱里有存貨的,，還可以搞點(diǎn)花頭，開洋蔥油面,、蔥油肉絲面,、蔥油三蝦面…… 這么好吃的蔥油拌面，大家一起來學(xué)習(xí)一下吧,！ 蔥油拌面 本文特別感謝一貧老師 演示講解技術(shù)難點(diǎn)   面條 中筋面粉 120g 水 48g 蔥油 蔥白 100g 蔥青 100g 洋蔥 50g（紅蔥頭更佳） 油 250g 水 250g 生抽 70g 老抽 20g 糖 40g  ▲蔥洗凈瀝干 冷油放蔥綠放進(jìn)去,，用中小火先炸蔥綠，用筷子攪動(dòng)勿粘黏,，煎到微黃  ▲把微黃的蔥青取出
 ▲繼續(xù)放進(jìn)去蔥白和洋蔥繼續(xù)中小火煎,，至微黃，棄之留油
▲鍋里放水250g,、生抽70,、老抽20、糖40,、燒開
▲面粉開窩,，倒水，揉搓成團(tuán) ▲混合后用搟面杖來回壓面團(tuán)疊起，重復(fù)動(dòng)作直到面團(tuán)緊致光滑,，醒面10分鐘 ▲撒淀粉,，把揉好的面放在案臺(tái)，用搟面杖搟成長條后卷在搟面杖上,，兩手同時(shí)用力往下滾搟面杖 ▲重復(fù)動(dòng)作,，再打開面團(tuán)，搟掉褶皺再卷起,，重復(fù)動(dòng)作,，直到搟到很薄很薄 ▲切之前撒淀粉防止粘，將搟好的面皮s形來回折疊,。去除兩頭,，切成均勻長條 ▲用刀切成寬窄一致面條，抖掉多余粉
▲燒一鍋開水,，水開后放入面條,，滾1--2分鐘 ▲撈出放于盆中，倒入一勺蔥油,，兩勺醬油（根據(jù)個(gè)人喜好酌情放） ▲放置微黃的蔥青在面的上面
mia碎碎念： 印象中,，我自己很少做手搟面的，和面,、揉面再搟面,，需要花費(fèi)不少時(shí)間和心思。但是為了吃到正宗有勁道的蔥油拌面,，我只能說一句,，我什么麻煩都不怕！ 這期的蔥油拌面,，就先教到這里啦,。大家還有哪些制作面食的好方法，歡迎留言區(qū)評(píng)論哦～ ▼ |
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