在北方地區(qū)的日常飲食中,，面食一直是主食,，除了饅頭之外，各類面食一直受到大家的喜愛,。北方的面食,，種類實(shí)在是太多了，其中較為出名的就有炸醬面,。炸醬面最初起源北京,，屬山東魯菜，流行于北京 ,、天津,、河北、山東等地,，由菜碼,、炸醬拌面條而成。炸醬面不同于其他的面,，非常適合于家庭自己制作,，其中的關(guān)鍵，就是里面的炸醬,，下面就來給大家分享一下關(guān)于炸醬面館制作炸醬的配料,，以及制作方法。面館里的炸醬是怎么做出來的,？學(xué)會了,，在家里做好吃的炸醬面。

首先是炸醬里的主食材，肉的選擇和剁制,。好的炸醬,，最好選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適,。先將買來的肉在清水中浸泡,，之前強(qiáng)調(diào)過很多次，給動(dòng)物食材去腥味,，在清水中浸泡是最根本的辦法,。然后將肉皮去掉,，改刀成肉條和肉塊，最后切成大小均勻的肉末,。這里注意,，肉沫一定要盡量小，并且要均勻,。

將剁好的肉末放在碗中備用,，接著就要用到炸醬里第二重要的食材了,，那就是香菇。將買來的干香菇先清洗干凈,，然后要浸泡,，主要目的就是吸足水分，浸泡的的時(shí)間大概是兩個(gè)小時(shí)左右,。時(shí)間到,，將水分飽滿的香菇切成小粒，盛于碗中備用,，這時(shí)要注意了,，泡發(fā)香菇的水不要倒掉，要留著備用,。香菇是鮮味極濃的植物食材,，泡發(fā)過干香菇的水，味道非常鮮,。另外再切一點(diǎn)小蔥白,，留著備用。

然后開始炒制肉沫了，這里用到的油是菜籽油,，這里要注意,，必須要用菜籽油。熱鍋涼油,，鍋內(nèi)倒入菜籽油,，菜籽油的用量，要根據(jù)肉末的多少來加入,。煸炒肉沫的時(shí)候,，必須要用小火,，也就是小火慢炒,，因?yàn)槿饽┖苄?，大火極容易將其炒糊。這一步的目的,，主要是將肉沫中的水分炒出來,，另外，在炒制的過程中,，讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味,。平時(shí)的“素菜葷炒、葷菜素炒”就是這樣,，這里炒制肉沫,，最合適的油就是菜籽油。

然后開始加入事先準(zhǔn)備好的其他幾種輔食材了，分別是切成丁的香菇,、香蔥白,，然后再放入適量的蔥末和姜末，開小火繼續(xù)慢慢煸炒,。這一步的目的,，一是去腥，另外就是使蔥,、姜,、蒜特有的香氣，以及香菇的鮮味,，通過煸炒,，更充分地融入到肉沫里。

經(jīng)過以上步驟，各種需要煸炒的食材都已經(jīng)入鍋,，并且開始炒制了,，下面就要開始給它們調(diào)味。首先是甜面醬適量,，黃豆醬適量,，蠔油適量，這里注意了,，說是適量,，就是根據(jù)食材的多少來放的，但是這三種調(diào)味料的比例是1:1,。這里用到的醬,，主要是給炸醬增加醬香味,，“炸醬面”，顧名思義吃的就是醬香味,，另外順帶著給肉末上色,，所以這三種調(diào)味料是主調(diào)味料。放入后,，小火繼續(xù)煸炒,，過程中倒入適量料酒，增香和去腥,。

上面的主調(diào)味料放完后,，接著就要放入其他的輔調(diào)味料了,。分別是少許生抽、雞精和白糖,，這三種調(diào)味料加入的目的,，是為了給炸醬增加更多的鮮味，三種調(diào)料都是提鮮的調(diào)味料,。加入后,，繼續(xù)小火慢炒。整個(gè)炒制過程,，最終要達(dá)到的效果,，就是使各種調(diào)味料和肉末能有一個(gè)更好的融合，使炸醬更加入味,。

最后的一步,，那就是上色和添水了,。先是在鍋中倒入適量老抽，這是為了上色,，以使炸醬的顏色變得更為濃重一點(diǎn),。接著就要加水，這里就用到了之前泡發(fā)干香菇時(shí)的水了,。有朋友就問了,，之前對肉末的煸炒，不就是為了將肉末里的水分煸炒出來嗎,？這里為什么還要加水,？下面就來說一下其中的原理。

原理是這樣的,，之前煸炒肉末，確實(shí)是為了炒出肉末中的水分,，但目的是這樣的,，肉末中的水分炒干了,，肉末就會變干,，這里再加入泡發(fā)干香菇的水，肉末必然會因?yàn)榘l(fā)干而要吸收水分,，這時(shí),，各種醬料、調(diào)味料的香味以及香菇中的鮮味,，都會隨著水分滲入到肉末中,，這就是炸醬制作的精華所在。小火將水分熬干,，炸醬就算做成了,。

以上就是炸醬面館里制作炸醬的配料,，以及具體的制作方法。步驟雖然多一點(diǎn),，但是操作非常簡單,，原料也不復(fù)雜，非常適合家庭制作,。做好一大碗色澤誘人,、醬香味濃郁的炸醬，吃的時(shí)候舀上兩勺,，再配點(diǎn)自己喜歡的新鮮蔬菜,，既方便又解饞。喜歡的朋友,，可是試著做一下,。