每天16:00,，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00,，五星大廚教你4道家常小菜！ 你相信嗎,？明天就要立秋了~ 不是在日歷上看到這幾個字,，小暖原本也不敢相信，就這“出門5分鐘流汗2小時”的天氣，居然就立秋了,？中午還熱得沒食欲,，竟然讓我開始提示大家伙該“貼秋膘”了？（你是魔鬼嗎）  立秋作為入秋的第一個節(jié)氣,，是非常值得重視的,。老話“早上立了秋，晚上涼颼颼”,，從明天開始,，早晚的天氣會越來越涼快。 俗話說“一夏無病三分虛”,，這個時候疾病會趁虛而入,，所以立秋當天很多地方都有“貼秋膘”的習俗。   因為在炎熱的伏天里,，人們容易食欲不振,，出汗量高，很容易掉體重,。到了立秋,，暑熱漸消、食欲恢復,，自然是要補回來的,！同時也要為過后的冬季儲存脂肪。 這個習俗在北方尤其盛行,。比如,，老北京的四合院人家，立秋時多燉肉,、燒魚,、燉雞鴨,，其肉多烹制成紅燒肉,、白切肉或自制醬肘子肉，也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的,。 但小暖認為貼膘≠大口吃肉,，對于腸胃不好的人來說，更建議多食雞肉,、魚肉等優(yōu)質白肉,。  雞肉脂肪含量少，在肉類中是蛋白質最高的肉類之一,。而且消化率高,，很容易被人體吸收利用，有增強體力,、強壯身體的作用,。 而且中醫(yī)講究,，立秋后飲食需“增酸”增加肝臟的功能，對高血壓,、糖尿病等有一定的幫助,。 今天小暖就給大家?guī)硪坏鲤B(yǎng)生健康版的【鳳梨三杯雞】無需加鹽，也無需蔥姜,，僅需3種神秘調料,，就能做出酸甜開胃的大餐！  想問下大家,，傳統(tǒng)的三杯雞是哪三杯呢,？ 今天大廚不用九層塔、也不用麻油,，僅需一種神秘油,，10分鐘就能做出最地道三杯雞。（想知道這個神秘油是什么,？后文都會給你答案~） 至于大廚用到的三杯,，咱們先來揭秘：1杯鳳梨汁、1杯生抽,、1杯米酒,，三種調料各司其職。米酒去腥,；生抽增加鮮味和咸味,；鳳梨則賦予這道菜食濃郁的果香和甜酸味道。 三者疊加,，就是全新的風味,。甚至鹽、蔥姜都不用,，這道菜吃的就是鳳梨本身的香味和雞翅的原汁原味~  所以做這道菜,，關鍵點就是給雞翅去腥：1、浸泡+沖洗,，去除多余血水,。2、用蔬菜邊角料腌制雞肉,，去腥增香,。這第3嘛，當時是煎制雙面金黃+烹入米酒了,，保證鮮嫩多汁,，腥味全無~ ×誤區(qū)：腌漬雞翅的邊角料可以是黃瓜、胡蘿卜，但千萬別用菠蘿芯來腌制雞翅,，豐富的糖分會使煎制時的雞翅容易糊鍋,。 還想學習更多竅門？戳視頻↓跟著大廚一起學~ 鳳梨三杯雞 ▲點我,，我是視頻 何亮 暖暖大廚 中國烹飪大師,、中餐烹調高級技師 食材 鳳梨 / 雞翅 / 蔬菜邊角料 米酒 / 生抽 / 暖暖嚴選蘇籽油 做法 - 1 -   榨汁：鳳梨去皮去芯，取凈肉均勻切成大塊,。 最好將鳳梨芯去掉,，筋渣會影響口感 - 2 -  將切好的鳳梨放入暖暖嚴選多功能料理機中，10幾秒就能打成細膩的鳳梨汁,。（鳳梨不要打完,，留幾塊裝盤備用） ↓點擊購買大廚同款多功能料理機↓ 原價599 現(xiàn)價499元/臺 活動截止8.11  - 3 - 腌漬：雞翅提前用清水浸泡出多余的血水，雙面剞上花刀后和蔬菜邊角料（胡蘿卜,、黃瓜等,，有啥用啥）反復抓勻。 大廚竅門：果蔬的汁水可以替代蔥姜,，給雞翅增加清香味,，去除腥味。 - 4 - 鍋中加入暖暖嚴選蘇籽油（?點擊即可購買大廚同款神秘油）,，逐個下入雞翅,，煎制雙面金黃，然后烹入一碗米酒去腥,，一碗生抽和菠蘿汁調味,。 大廚竅門：①紫蘇籽油和普通的食用油不一樣，它含有濃郁的香味,，可以替代九層塔,。而且α-亞麻酸含量65%，可以提高人保免疫力和降三高,。 ②碗汁的完美比例：一兩生抽,、一兩米酒，大半個鳳梨,。 - 5 - 加蓋燒煮4~5分鐘,，大火收汁,，待湯汁收濃,，香糯可口的鳳梨三杯雞即可出鍋完成~ 這道菜不需要額外加糖，鳳梨果膠含量豐富,，湯汁會自然粘稠,，而且糖糊化會給菜品增亮。 最終成品 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲長豆角燒茄子 ▲皮薄大餡 三鮮餅盒 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 這么棒的大廚菜譜，你在看嘛,？ |
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